Questa bancarella di zuppa di noodle con anguilla a Ninh Binh vende i suoi prodotti da oltre mezzo secolo.
Việt Nam•21/04/2024
Il ristorante Ba Phan, specializzato in vermicelli con anguilla, aperto nel mercato di Rong nel 1973, si è tramandato di generazione in generazione con tre filiali, rappresentando un'ottima opzione per la colazione a Ninh Binh .
I vermicelli con anguilla sono una delle specialità più famose di Ninh Binh, insieme alla carne di capra e al riso croccante, e rappresentano una colazione molto apprezzata dagli abitanti del luogo.
Situato in via Tran Hung Dao, il ristorante di zuppa di noodle con anguilla di Ba Phan, con una storia che si estende per oltre 50 anni e tramandata attraverso tre generazioni, è un indirizzo consigliato ai turisti dal Centro informazioni per la promozione turistica di Ninh Binh.
Un piatto di vermicelli con anguilla al ristorante della signora Phan, situato al numero 195 di Tran Hung Dao Street a Ninh Binh City, costa 50.000 VND.
La signora Phan iniziò a vendere vermicelli di anguilla nel 1973. All'epoca, il negozio era una piccola baracca nella zona del mercato di Rong, nel quartiere di Van Giang, e le vendite si esaurivano entro le 5 del mattino fino alle 7 di sera. Nel 1996, la signora Phan morì e il signor Tran Van Tien e i suoi due fratelli ereditarono l'attività della madre, aprendo tre filiali adiacenti ai numeri 195, 197 e 199 di via Tran Hung Dao.
Da quasi 40 anni, il signor Tien gestisce il suo ristorante e ha mantenuto la ricetta di sua madre per i vermicelli di anguilla, che lui definisce "il sapore tradizionale". Le anguille servite nel suo ristorante provengono dalle acque salmastre delle province di Ninh Binh e Thanh Hoa , hanno le dimensioni di un dito, il dorso rosa-brunastro e il ventre giallo. Le anguille vengono lavate, scolate e la mucillagine viene rimossa con il sale prima che le lische vengano accuratamente eliminate.
Il proprietario mette una pentola d'acqua sul fornello, aspetta che bolla, poi aggiunge le anguille pulite a più riprese, mescolando e controllando che la carne sia cotta al punto giusto. "Il tempo di cottura dipende dalla sensibilità e dall'esperienza di ognuno", ha detto il signor Tien. Dopo aver tolto le anguille cotte, il signor Tien usa le mani per separare la carne lungo il corpo dell'anguilla, scartando le lische e le interiora nere dal sapore amaro.
La carne di anguilla viene marinata con erbe aromatiche, spezie e pepe, poi cotta a fuoco lento in padella finché non rilascia i suoi succhi. Aggiungendo strutto e cipolle fritte, il signor Tien continua la cottura a fuoco lento finché non si sente un leggero crepitio in padella e la carne non diventa molle né si sfalda quando viene presa in mano. Il signor Tien spiega che questo metodo garantisce che la carne di anguilla di Ninh Binh sia soda e consistente, a differenza dell'anguilla fritta croccante di Hanoi o dell'anguilla cotta a fuoco lento e morbida di Nghe An.
Il piatto di vermicelli con anguilla è cotto a puntino.
Dopo essere state filtrate, le lische di anguilla vengono messe in una pentola capiente insieme a citronella tritata per preparare il brodo che durerà tutto il giorno. Si aggiungono continuamente lische fresche, mentre quelle vecchie vengono rimosse, macinate fino a ottenere una pasta e filtrate per estrarre il brodo, in modo simile alla preparazione del granchio. Aggiungendo strati di lische durante la giornata, il brodo di vermicelli di anguilla assume un colore marrone scuro, è denso e ricco e ha un sapore deciso.
In questo ristorante, oltre ai vermicelli e alla carne di anguilla, la ciotola di vermicelli con anguilla comprende anche cipolle fritte, coriandolo, foglie di betel, aneto e cipollotti, ed è servita con un piatto di verdure fresche tra cui perilla, menta e fiori di banana finemente tritati, qualche fetta di lime e salsa chili. La carne di anguilla è di colore marrone scuro, i vermicelli sono elastici e traslucidi, ed entrambi si fondono nel brodo sotto uno strato di erbe aromatiche. I commensali si accorgono dei vermicelli e dell'anguilla solo al primo assaggio. Il prezzo di una ciotola di vermicelli con anguilla è di 50.000 VND.
Il 29 marzo, Nguyen Tran Huy, 28 anni, di Ho Chi Minh City, ha gustato dei vermicelli con anguilla al ristorante del signor Tien, affermando che questo è stato il piatto che più lo ha colpito durante il suo viaggio a Ninh Binh. "Ho potuto apprezzare la consistenza soda e consistente della carne, seguita da un sapore gradualmente dolce", ha detto. Il brodo aveva un sapore ricco e caratteristico della cucina del Vietnam del Nord, mentre la carne di anguilla aveva una dolcezza delicata che si adattava al gusto delle persone del Sud, ha aggiunto Huy.
Il brodo viene preparato facendo sobbollire lische di anguilla e citronella...
La carne di anguilla cotta ha un colore giallo-marrone.
Attualmente, il ristorante è gestito dalla signora Tran Thi Lien, nuora del signor Tien, che ne ha assunto la gestione tre anni fa. Il ristorante è aperto dalle 4:00 alle 13:00 e dalle 16:00 alle 21:00. In media, il ristorante vende circa 200 porzioni di noodles al giorno. Nei fine settimana, nei giorni festivi e durante il Tet (Capodanno lunare), il numero aumenta fino a circa 400-500 porzioni a causa del grande afflusso di turisti, compresi i visitatori stranieri.
Attualmente, il ristorante di vermicelli con anguilla di Ba Phan ha due filiali, ai numeri 195 e 199 di Tran Hung Dao Street. La filiale al numero 197 si è trasferita in Dong Thanh Street, vicino al centro storico di Hoa Lu, offrendo così ai turisti la possibilità di combinare la visita della città con la degustazione di questa specialità per la colazione di Ninh Binh.
![[Foto] Tran Cam Tu, membro del Comitato permanente del Comitato centrale del Partito, al lavoro con il Comitato centrale di ispezione.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
Commento (0)