Spinaci: 2 modi per mangiarli, grandi differenze per la salute.

Gli spinaci sono comunemente utilizzati nei pasti quotidiani, sia crudi che cotti. Entrambi i metodi di preparazione offrono benefici per la salute.

Tuttavia, secondo il sito web di salute Health , la cottura degli spinaci aiuta a concentrarne i nutrienti e permette all'organismo di assorbire meglio alcuni importanti composti protettivi.

Gli spinaci cotti consentono un migliore assorbimento dei nutrienti.

Jillian Kubala, nutrizionista che lavora negli Stati Uniti, afferma che quando gli spinaci vengono cotti, il calore scompone alcuni composti che ostacolano l'assorbimento dei nutrienti, aumentando al contempo il contenuto di determinate vitamine e minerali.

Rau chân vịt: 2 cách ăn, khác biệt lớn cho sức khỏe - Ảnh 1. — La cottura degli spinaci contribuisce a concentrarne i nutrienti e permette all'organismo di assorbire meglio alcuni importanti composti protettivi.

Gli spinaci contengono ossalati, un composto che può legarsi a minerali come calcio e magnesio nel tratto digestivo. Quando si verifica questo legame, l'organismo assorbe questi minerali in modo meno efficace.

La cottura contribuisce a ridurre la quantità di ossalati nelle verdure. Ad esempio, bollire gli spinaci può ridurne il contenuto di ossalati di oltre l'80%.

Dopo la cottura, gli spinaci perdono parte del loro contenuto d'acqua, con conseguente aumento della densità nutrizionale. Una porzione di spinaci cotti fornisce una quantità significativamente maggiore di fibre, folati, potassio, magnesio e calcio rispetto alla stessa quantità di spinaci crudi.

Anche i metodi di cottura che prevedono l'uso di grassi, come la cottura degli spinaci in padella con olio d'oliva o burro, contribuiscono ad aumentare l'assorbimento delle vitamine liposolubili.

Cambiamenti degli spinaci durante la cottura

Il processo di cottura altera la struttura chimica degli spinaci, influenzandone di conseguenza la digeribilità e l'assorbimento dei nutrienti.

Con la cottura, le pareti cellulari delle verdure si ammorbidiscono. Questo aumenta la biodisponibilità dei nutrienti liposolubili, tra cui il beta-carotene e la luteina. Si tratta di carotenoidi antiossidanti che favoriscono la salute degli occhi e contribuiscono a regolare le risposte infiammatorie nell'organismo.

Gli spinaci si riducono notevolmente di volume dopo la cottura. Pertanto, la quantità effettiva di spinaci consumata in una porzione è spesso maggiore rispetto a quando vengono mangiati crudi.

Consumare spinaci crudi offre comunque dei benefici.

Gli spinaci crudi contengono le stesse vitamine e gli stessi minerali degli spinaci cotti. Tuttavia, per ottenere la stessa quantità di nutrienti, è necessario consumarne una quantità maggiore.

Gli spinaci crudi contengono anche più ossalati, che riducono l'assorbimento di minerali come calcio e magnesio.

D'altro canto, gli spinaci crudi hanno una consistenza croccante, un sapore fresco e si integrano facilmente nei pasti. Questa verdura è adatta per insalate e frullati.

Il metodo di cottura influisce notevolmente sul valore nutrizionale degli spinaci. La bollitura e la sbollentatura sono i metodi che causano la maggiore perdita di nutrienti idrosolubili, soprattutto di vitamina C. Queste vitamine si dissolvono facilmente nell'acqua di cottura e di conseguenza vengono perse.

Fonte: https://thanhnien.vn/rau-chan-vit-2-cach-an-khac-biet-lon-cho-suc-khoe-18526020812040891.htm