La colorata "mappa culinaria" di Vinh Long

Situata nel cuore della regione sud-occidentale del Vietnam, Vinh Long vanta valori culinari unici, tipici del delta. I prodotti caratteristici di centinaia di villaggi artigianali tradizionali, intrecciati con la cultura delle comunità locali, si fondono armoniosamente con la natura, le stagioni e lo spirito comunitario, creando un'identità unica per i prodotti della regione. La "mappa culinaria" della provincia è incredibilmente ricca, diversificata e invitante da esplorare per i visitatori.

Situata nel cuore della regione sud-occidentale del Vietnam, Vinh Long vanta valori culinari unici, tipici del delta. I prodotti caratteristici di centinaia di villaggi artigianali tradizionali, intrecciati con la cultura delle comunità locali, si fondono armoniosamente con la natura, le stagioni e lo spirito comunitario, creando un'identità unica per i prodotti della regione. La "mappa culinaria" della provincia è incredibilmente ricca, diversificata e invitante da esplorare per i visitatori.

La mia carta di riso lunga, Son Doc, torte di riso soffiato

Lungo la strada provinciale 885, nel tratto che attraversa la comune di Luong Phu, bancarelle che vendono carta di riso grigliata si susseguono, invitando i turisti a entrare nel villaggio di My Long, famoso per la produzione di questa carta di riso. Per gli abitanti del luogo, si tratta di uno spuntino familiare, mentre per molti, lontani da casa, evoca ricordi d'infanzia.

Secondo gli anziani, la carta di riso My Long ha una storia di oltre 100 anni, nata quando i migranti del Vietnam centrale si stabilirono in questa terra, combinando abilmente il riso con il latte di cocco – un ingrediente facilmente reperibile nella regione delle noci di cocco – per creare un sapore unico e inconfondibile. La signora Nguyen Thi My Le ha affermato: "La carta di riso grigliata My Long ha un sapore agrodolce, si può mangiare all'infinito senza stancarsi. Ogni giorno ne griglio 100-200 pezzi e li appendo; si vendono molto bene". Per molte famiglie, grigliare la carta di riso non solo rappresenta una fonte di reddito, ma contribuisce anche a preservare l'arte tramandata dai loro antenati. Poiché la sua produzione dipende dalla luce solare, la carta di riso My Long non può essere prodotta in serie. Ogni lotto viene realizzato in fasi e venduto non appena pronto, mantenendo così la carta di riso fragrante e ricca, non unta, e aiutando i produttori a preservare la loro reputazione presso i clienti.

Mentre la carta di riso My Long vanta il ricco e fragrante sapore del latte di cocco, il riso soffiato Son Doc (proveniente dalla comune di Hung Nhuong) conquista i commensali con la sua particolare morbidezza, consistenza e dolcezza. Per preservare la reputazione del villaggio, i fornai sono particolarmente attenti fin dalla fase di selezione degli ingredienti: il riso glutinoso deve essere puro, senza alcuna aggiunta di riso normale; e viene lasciato in ammollo per 1-2 notti per garantire che il riso sia elastico e non duro o fibroso.

Le frittelle a forma di cuore di cocco attirano clienti da ogni dove. Foto: PHUONG THUY

L'atmosfera del Tet (Capodanno lunare) in questa regione sembra arrivare prima del previsto, con il rombo dei macchinari che si mescola ai vivaci suoni di risate e conversazioni. Con oltre 20 panifici, grandi e piccoli, l'intero villaggio di Son Doc, famoso per le sue torte di riso soffiato, sta entrando nel suo periodo di maggiore produzione dell'anno. Ogni lavoratore del panificio si occupa di diverse fasi, dalla preparazione e impastamento del riso glutinoso alla stesura e all'essiccazione delle torte, creando un ritmo di lavoro frenetico. Secondo la signora Nguyen Thi Dep, azionare la macchina per tagliare le torte sembra semplice ma richiede destrezza e abilità. "Se non si fa attenzione, le torte si attaccano ai bordi e si rovinano", afferma.

Oltre ai tradizionali cracker di riso glutinoso, il villaggio di Son Doc produce anche cracker di riso grassi, cracker di riso a forma di spaghetti, cracker di riso a forma di spaghetti avvolti nella banana, ecc. Questa diversificazione dei prodotti aiuta il villaggio ad adattarsi meglio alle richieste del mercato e crea più posti di lavoro per gli operai locali. Il signor Nguyen Van Thiet (comune di Hung Nhuong) ha affermato che il suo stabilimento ha attualmente 4 prodotti che hanno ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle, ricevendo supporto in termini di macchinari, sviluppo del marchio e ampliamento delle vendite attraverso i canali di e-commerce.

Da quando sono stati riconosciuti come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale, i Son Doc, dolci di riso soffiato, non sono solo un piatto tradizionale del Tet (Capodanno Lunare), ma sono diventati anche un prodotto di turismo esperienziale, dove i visitatori possono impastare e cuocere personalmente i dolci e condividere con la popolazione locale le storie sulla conservazione di quest'arte, acquisendo così una comprensione più profonda del valore del lavoro e della cultura del villaggio artigianale tradizionale.

Tortine di riso glutinoso e frutta candita per una dolce primavera

Sulla "mappa culinaria" della provincia, il dolce di riso glutinoso di Tra Cuon è un nome familiare. Dal centro del distretto di Tra Vinh, percorrendo la Strada Statale 53 in direzione della spiaggia di Ba Dong per circa 10 km, una serie di cartelli e stabilimenti di produzione su entrambi i lati della strada segnalano ai turisti l'arrivo al villaggio di Tra Cuon, famoso per la produzione di questo dolce. Il villaggio è stato riconosciuto dal Comitato Popolare della provincia di Tra Vinh (allora) alla fine del 2011, e conta circa 30 tra stabilimenti e famiglie nei comuni di Vinh Kim, Hung My e Chau Thanh, che mantengono un'attività regolare. Ogni giorno, ogni stabilimento produce dai 100 ai 200 dolci di riso glutinoso. Durante le festività di punta e il Tet (Capodanno lunare), la produzione può raggiungere le decine di migliaia di dolci, creando posti di lavoro per centinaia di lavoratori rurali e contribuendo alla stabilità economica locale.

La cucina non riguarda solo il cibo; riguarda i sapori che evocano un intero universo di ricordi. Foto: THAO TIEN

La signora Nguyen Thi Diem Phuc, proprietaria dello stabilimento di Hai Ly (comune di Vinh Kim) specializzato nella produzione di torte di riso glutinoso, ha affermato che le sue torte di riso glutinoso tricolore, agli spinaci e "quattro stagioni" hanno ottenuto una valutazione di 3-4 stelle dall'OCOP (Organizzazione Nazionale per la Promozione della Qualità) e sono molto apprezzate dai consumatori di tutto il paese. "La mia famiglia vende circa 200 torte al giorno. Per mantenere la nostra reputazione di qualità, utilizziamo solo riso glutinoso, fagioli mung, banane, uova salate, grasso di maiale, foglie di spinaci, ecc., senza coloranti artificiali, garantendo così la sicurezza e l'igiene alimentare", ha dichiarato la signora Phuc.

Insieme ai dolci di riso glutinoso (bánh tét), la frutta candita (mứt) è un elemento imprescindibile di ogni festa di primavera. Negli ultimi giorni dell'anno, molti villaggi tradizionali dediti alla produzione di frutta candita sono in fermento. Presso un impianto di produzione di frutta candita al tamarindo nel comune di Trung Hiep, la signora Vo Thi Kim Anh, proprietaria, afferma che questo prodotto rimane un fiore all'occhiello di ogni stagione del Tet. Invece del tradizionale imballaggio in plastica, negli ultimi anni l'azienda è passata al confezionamento in vasetti da 250 g, 500 g e 1 kg per soddisfare i gusti dei consumatori e facilitare la conservazione. "Oggi gli acquirenti sono più attenti all'igiene e al confezionamento, quindi dobbiamo essere meticolosi dalla selezione degli ingredienti al confezionamento", ha spiegato la signora Kim Anh. Ingredienti come tamarindo, kumquat e carambola sono sempre garantiti freschi, contribuendo così al mercato dei prodotti agricoli locali.

Una caratteristica comune delle aziende produttrici di marmellate è il mantenimento dei metodi di lavorazione e dei sapori tradizionali, la limitazione degli additivi e la preservazione del gusto agrodolce naturale della frutta locale. In un mercato saturo di marmellate e conserve economiche prodotte in serie, le marmellate artigianali si trovano ad affrontare una forte concorrenza. È proprio questa semplicità e la storia che si cela dietro la loro produzione artigianale che permette a questa dolce prelibatezza di mantenere il suo posto nel mercato. Molte aziende si impegnano attivamente a migliorare le proprie tecniche e a investire in macchinari per la produzione e l'essiccazione delle marmellate, al fine di aumentare la produttività e garantire la sicurezza alimentare.

Quattro stagioni di frutti dolci e profumati

Uno dei punti di forza della provincia è la sua ricca cucina, ispirata ai prodotti dell'orto e strettamente legata al territorio. Considerata la "capitale del cocco", con circa 120.000 ettari coltivati, pari a oltre la metà della superficie totale del paese, la provincia vanta una vasta gamma di abbinamenti a base di cocco con altri ingredienti, oltre a metodi di preparazione creativi, che danno vita a centinaia di piatti unici e invitanti. In particolare, il cocco ceroso di Cau Ke è famoso per le sue numerose e deliziose specialità: cocco ceroso con latte e ghiaccio, frullato di cocco ceroso, gelato al cocco ceroso e varianti uniche come la zuppa di noodle al cocco ceroso, il curry di manzo al cocco ceroso, il flan al cocco ceroso, il riso glutinoso con scaglie di cocco ceroso e lo stufato di cocco ceroso con anatra muta…

Il tè verde può essere utilizzato per preparare marmellate e in cucina in molti piatti deliziosi. Foto: PHUONG THUY

VICOSAP (Vicosap Coconut Processing Company Limited), con sede nel secondo villaggio della comune di Tam Ngai, ha riconosciuto le caratteristiche uniche della noce di cocco cerosa come un prodotto di alto valore, ma difficile da conservare, precedentemente consumato principalmente a livello locale. L'azienda ha investito in tecnologie di lavorazione avanzate, diversificando la propria gamma di prodotti, che spazia da torte, caramelle, yogurt e bevande a ingredienti per la panificazione, tutti derivati ​​dalla noce di cocco cerosa. Gradualmente, ha sviluppato un moderno processo produttivo, creando una catena del valore sostenibile ed espandendo il proprio mercato. Attualmente, i prodotti VICOSAP sono presenti in molti mercati internazionali, contribuendo all'integrazione del marchio della noce di cocco cerosa nella catena del valore globale e confermando la sua evoluzione dalla cucina locale a prodotti trasformati ad alto valore aggiunto.

Insieme alle noci di cocco cerose, la varietà di pomelo del distretto di Dong Thanh è molto conosciuta. Sebbene i pomeli possano essere coltivati ​​in molti luoghi, il terreno dell'ex area di Binh Minh è particolarmente adatto, garantendo una qualità superiore dei frutti. Questo rappresenta un vantaggio unico, un "privilegio" che gli abitanti di Vinh Long apprezzano e preservano. Lo zio Ba Bao (frazione di Dong Hung 2) ha affermato che, grazie all'apprendimento della tecnica della fioritura precoce, negli ultimi anni i pomeli hanno avuto un raccolto eccezionale e prezzi vantaggiosi, con la raccolta che inizia il secondo giorno del Tet (Capodanno lunare) e continua fino alla fine di aprile. I pomeli possono essere utilizzati per preparare marmellate, ghiaccio tritato, pesce in umido, zuppe agrodolci... una varietà di piatti. Se i pomeli aspri sono un dono della natura, i pomeli dolci sono il risultato di un percorso di ricerca che il signor Huynh Van Cap (signor Nam Cap) ha intrapreso per oltre un decennio. Attualmente è il direttore della cooperativa di pompelmi Dong Thanh, che conta 25 membri e una superficie di 21 ettari.

Vinh Long è anche conosciuta come la "capitale della patata dolce" del Delta del Mekong. Dalla Strada Provinciale 908, seguendo il canale Muoi Thoi per circa 7-8 km fino alla frazione di Tan Duong, si trova la zona di coltivazione della patata dolce "Muoi Thoi". Le patate dolci di Tan Quoi, famose in tutto il Delta del Mekong e persino a Saigon, sono coltivate in una zona di circa 400 ettari lungo le rive del canale Muoi Thoi. Alcune famiglie si dedicano alla coltivazione della patata dolce da centinaia di anni. Dalle patate dolci a forma di zucca a quelle "bianche come la carta", oggi si coltiva principalmente la patata dolce viola giapponese. Le patate dolci di Binh Tan sono utilizzate anche per preparare piatti deliziosi e sono diventate popolari nella vita quotidiana della gente. Dai tuberi ai germogli, grazie all'abilità degli abitanti del luogo, ogni parte della pianta di patata dolce può essere trasformata in prelibatezze che arrivano sulle tavole di tutti i giorni.

Dalla tradizione di "mangiare secondo le stagioni", all'abbondanza di specialità culinarie provenienti dai corsi d'acqua del Delta del Mekong, come il pomelo di Bình Minh, i mandarini di Tam Bình, il rambutan di Bình Hòa Phước, la pelle di tofu di Mỹ Hòa, i manghi di sabbia, la salsa di pesce, ecc., si evince il profondo legame della popolazione con il placido fiume Mekong.

Quando si visita un luogo, scoprirne la cucina è un modo per comprendere meglio la popolazione e la cultura. La gastronomia nel turismo si è elevata a forma d'arte, conferendo un carattere unico a ogni regione. Nel corso del tempo, la provincia ha intrapreso numerose attività per promuovere e far conoscere la propria cucina, al fine di valorizzare l'offerta turistica. La cultura culinaria si esprime nel modo in cui il cibo viene preparato e gustato, secondo l'autentico stile della popolazione locale.

La signora Duong Dieu Hien di CocoHome (comune di An Binh) ha dichiarato: “CocoHome si caratterizza per l'ecoturismo in campagna, quindi ci concentriamo sui piatti tradizionali, e la nostra specialità è la zuppa di bần (un tipo di fico d'India) in salsa agrodolce. Nella regione del Delta del Mekong crescono spontaneamente molti alberi di bần e, quando sono maturi, i frutti emanano un aroma fragrante e un sapore acidulo e rinfrescante. Abbinati al pesce di fiume, creano un piatto davvero unico. Ci impegniamo sempre per offrire ai nostri ospiti un'esperienza il più possibile rustica e a contatto con la natura.”

PHUONG THUY - THAO TIEN

Fonte: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/