Insufficienza multiorgano dovuta al consumo di zuppa di sangue di maiale crudo.

Dopo aver mangiato una zuppa di sangue di maiale in un ristorante, mezza giornata dopo, il paziente è caduto in coma, non rispondeva alle domande ed è diventato completamente cianotico.

Un paziente di 27 anni è stato trasferito dall'Ospedale Generale Provinciale di Bac Ninh all'Unità di Terapia Intensiva dell'Ospedale Nazionale per le Malattie Tropicali in stato di sedazione e ventilazione meccanica. Presentava numerose lesioni necrotiche emorragiche sparse su tutto il corpo, concentrate principalmente sul viso e sugli arti.

Secondo quanto riferito dai familiari del paziente, quattro giorni prima del ricovero, quest'ultimo aveva consumato una zuppa di sangue di maiale in un ristorante. Tornato a casa, il paziente aveva accusato affaticamento e dolori muscolari.

Immagine a scopo illustrativo.

Durante la notte, il paziente ha sviluppato febbre con brividi, ma la temperatura non era chiara. La mattina seguente, al momento del ricovero in ospedale, i familiari hanno trovato il paziente in coma, non reattivo alle domande e cianotico in tutto il corpo.

Il paziente è stato intubato, sottoposto a ventilazione meccanica e trasferito all'Ospedale Nazionale per le Malattie Tropicali per le cure. Nel reparto di terapia intensiva, al paziente è stata diagnosticata una setticemia-meningite sospetta, causata da Streptococcus suis.

Attualmente, il paziente è sottoposto a un trattamento intensivo per complicanze quali insufficienza multiorgano e gravi disturbi della coagulazione, e si sottopone a emodialisi continua e trasfusioni di emoderivati.

Il dottor Pham Van Phuc, vicedirettore dell'Unità di Terapia Intensiva dell'Ospedale Centrale per le Malattie Tropicali, ha spiegato che in alcune zone si crede ancora che mangiare il sanguinaccio (di colore rosso) all'inizio del mese porti fortuna. Questa credenza è errata, in quanto può essere dannosa per la salute.

Spesso, nei ristoranti e nelle bancarelle di cibo, il sanguinaccio viene preparato con il sangue di animali crudi. Questa è una delle principali cause per cui molti pazienti contraggono infezioni da vermi parassiti.

Se si consuma sanguinaccio proveniente da un maiale malato, si rischia di contrarre infezioni streptococciche, malattie gastrointestinali, ecc. Anche questo uomo di 27 anni ha commesso lo stesso errore.

In precedenza, il 3 agosto, informazioni provenienti dal Centro sanitario del distretto di Quang Xuong, nella provincia di Thanh Hoa, avevano confermato il decesso di una persona nella zona a causa del consumo di zuppa di sangue di maiale crudo, che aveva provocato un'infezione da Streptococcus suis.

Secondo il dottor Phuc, lo Streptococcus suis (nome scientifico Streptococcus suis) è l'agente causale di malattie come polmonite, meningite, setticemia e artrite nei suini.

Tuttavia, i batteri possono risiedere nelle vie respiratorie superiori (naso, gola), nell'apparato riproduttivo e nell'apparato digerente dei suini sani.

Il batterio Streptococcus suis si trasmette dai suini all'uomo attraverso il contatto diretto con suini infetti (sani o malati) tramite piccole ferite o graffi sulla pelle durante la macellazione, la lavorazione della carne suina o consumando sangue crudo o carne di maiale poco cotta. Il periodo di incubazione è breve, da poche ore a 2-3 giorni (tuttavia, in alcuni casi, può arrivare fino a diverse settimane).

I pazienti affetti da meningite da Streptococcus suis a cui viene diagnosticata e trattata tardivamente possono subire gravi conseguenze, come la sordità permanente e irreversibile in uno o entrambi gli orecchi.

Alcuni pazienti necessitano di un trattamento prolungato e presentano recidive multiple. Nonostante il trattamento, il tasso di mortalità complessivo per le infezioni da Streptococcus suis, in tutte le forme della malattia, è del 17%. Nei casi in cui i pazienti mostrano segni di shock settico, il tasso di mortalità è molto elevato, raggiungendo il 60-80%.

Pertanto, per prevenire le infezioni streptococciche nei suini, il dottor Phuc consiglia di scegliere carne di maiale ispezionata dalle autorità veterinarie. Evitate di acquistare carne di maiale che presenti un colore rosso insolito, sanguinamento o gonfiore. È inoltre molto importante cuocere accuratamente la carne di maiale prima di consumarla (l'Organizzazione Mondiale della Sanità - OMS raccomanda una cottura a una temperatura superiore ai 70 gradi Celsius).

È particolarmente importante sottolineare che non si dovrebbe mangiare carne di maiale proveniente da suini morti, né cibi crudi o poco cotti, soprattutto il brodo di sangue di maiale. Le persone con ferite aperte devono indossare i guanti quando maneggiano carne di maiale cruda o poco cotta.

Gli utensili da cucina devono essere tenuti puliti e le mani e gli utensili devono essere lavati accuratamente dopo aver maneggiato o lavorato la carne di maiale. Utilizzare utensili separati per la lavorazione della carne cruda e cotta.