Riflessioni su Pho

Mia mamma non è molto brava in cucina, quindi prepara piatti semplici, ma i bambini ne vanno comunque matti. Adorano il pho con i noodles spessi e tagliati a fette, ma quelli che si trovano al mercato sono tutti sottili. Così ho comprato le sfoglie per il pho e le ho tagliate io stessa, a circa un centimetro di spessore. Il venditore di noodles ha detto che era troppo complicato. Ma ai miei figli piace tantissimo. Quando tornano a casa e portano una ciotola di pho, esultano perché i noodles sono spessi. Non ne sono del tutto sicura, ma i noodles spessi mi sembrano più rustici e tradizionali, e mi pare che siano più gustosi da masticare.

Vengo da Nam Dinh, ma non conoscevo la differenza tra il pho di Nam Dinh e quello di Hanoi . Una volta, mentre viaggiavo a Nam Dinh, mi sono fermato in un ristorante di pho e l'ho trovato così delizioso che ho chiesto al proprietario da dove prendesse la carne. Probabilmente ha pensato che fossi di Hanoi e che preferissi la versione cittadina, quindi ha detto che si riforniva di carne ad Hanoi. Oh no!

Ma il pho di Nam Dinh, in quelle sere al mercato di Vieng, con la fresca aria primaverile, le bancarelle di pho brulicanti di gente, fermarsi per una ciotola di pho, il brodo fumante, le tenere fette di carne attaccate con strati di magro, tendini e grasso giallo dorato, la pentola di pho che sobbolle con le ossa di manzo emanando un aroma fragrante, riempie l'intero mercato di Vieng, riscaldando sia le mani che tengono la ciotola di pho sia lo stomaco mezzo pieno, la sensazione persistente di qualcosa in quella notte di primavera.

Ho provato il pho vietnamita in Giappone, negli Stati Uniti e in Germania: le prime volte circa 20 anni fa, ed era cucinato da stranieri, non da vietnamiti del posto. All'epoca, lo mangiai con l'intento di scoprire che sapore avesse il pho preparato da stranieri. Ovviamente, fu una delusione: i noodles erano secchi e raffermi, il brodo era fatto con condimenti preconfezionati e le polpette di manzo insipide. Ma quei ristoranti erano sempre affollati, a dimostrazione che, anche senza Facebook o i social media come oggi, il pho era già un marchio affermato a livello globale . Una donna italiana una volta mi disse: "Adoro il pho vietnamita; potrei mangiarlo ogni mattina, ovunque". È un piatto sostanzioso, ma allo stesso tempo leggero e rinfrescante, una combinazione di sapori, colori e consistenze – amido, carne e verdure – ed è una vera delizia per l'olfatto.

Ascoltandola parlare, mi sono improvvisamente resa conto di non aver mai prestato davvero attenzione a quell'abbinamento perfetto, ma di essermi semplicemente goduta una ciotola di pho a colazione mentre correvo al lavoro, di aver assaporato l'aroma del pho in una tranquilla mattinata del fine settimana prima di andare a prendere un caffè, o di aver preparato con gioia e impegno una pentola di pho per i bambini a casa. Era semplicemente una questione di sensazioni momentanee, e spesso non pensiamo molto alla felicità che proviamo.

Il famoso chef Anthony Bourdain, che insieme al presidente Obama ha reso celebre il bun cha di Hanoi (maiale alla griglia con vermicelli), nutriva una particolare passione per la cucina vietnamita. Durante i suoi numerosi viaggi in Vietnam, ha sempre apprezzato con entusiasmo il ricco e colorato cibo di strada, e ha anche affermato di gradire particolarmente il pho. Potreste chiedere a qualsiasi straniero che incontrate, e probabilmente due terzi, tre quarti o persino il 99% direbbe di apprezzare il pho. Nei menu vietnamiti tradotti in lingue straniere, il pho viene ora utilizzato con il suo nome originale, senza più bisogno di essere spiegato come "zuppa di noodle" come in italiano.

Il pho, di per sé, è così invitante che non ha bisogno di essere riconosciuto come patrimonio culturale. Inizialmente, ho trovato strano sentir parlare di una designazione di patrimonio. Ma abbiamo sempre bisogno di titoli e storie per trasmettere un messaggio. Quindi, una volta riconosciuto come patrimonio, cosa succederà al pho? Per anni abbiamo discusso di come trasformare la meravigliosa cucina vietnamita in un marchio culinario globale, un ambasciatore culturale e una componente del soft power del Vietnam. Il pho è senza dubbio una di queste componenti. Ma come possiamo elevare il pho a questo livello? Certamente non si può fare a caso, ma non è nemmeno troppo difficile, perché il pho in sé è già abbastanza accattivante, come dimostra la realtà. Il detto "la via per lo stomaco di un uomo" è vero per tutti. Quindi, amare il Vietnam attraverso il pho è assolutamente fattibile. Inoltre, da ogni casa, qualsiasi madre può portare gioia alla sua famiglia con una pentola di profumato pho – un patrimonio culturale immateriale – anche se non è una cuoca esperta.

Fonte: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html