È scampato al fallimento grazie all'idea di allevare ostriche sulla terraferma.

Il Giappone rischiò la bancarotta perché, durante l'epidemia del 2006, i giapponesi avevano paura di mangiare ostriche. La General Oyster ebbe l'idea di allevarle a terra per isolarle dagli agenti patogeni.

Sull'isola di Kumejima, nel Giappone meridionale, è in corso una "rivoluzione nell'allevamento di ostriche", secondo quanto riportato da Le Monde . Non lontano dalla costa si trova un gruppo di edifici prefabbricati adibiti a uffici, serre con piscine e misteriose strutture in cemento grigio-bianche.

Questo complesso è di proprietà di GO Farm, una filiale di General Oyster (GO). Utilizzano acqua di mare profonda per coltivare ostriche sulla terraferma, invece del metodo tradizionale di coltivazione in mare.

GO ha dichiarato che sono stati necessari 10 anni di ricerca per sviluppare la tecnica di coltivazione delle ostriche sulla terraferma, denominata "Oyster 8th Sea 2.0". In questo concetto, "8th Sea" descrive una nuova area di acque profonde, che si evolve dai "Sette Mari" delle antiche e medievali leggende giapponesi.

Secondo l'azienda, la principale sfida di questo metodo consiste nel garantire una sufficiente circolazione di acqua, nutrimento e una gestione ottimale della temperatura a basso costo. Il loro metodo di coltivazione di ostriche a terra è già stato brevettato in Giappone e negli Stati Uniti.

Allevamento di ostriche sulla terraferma. Foto: General Oyster

L'idea nacque dalle lezioni apprese quando General Oyster era sull'orlo del fallimento. Nel 2003, aprirono un ristorante di ostriche nell'elegante quartiere di Akasaka a Tokyo. Il successo fu tale che la catena si espanse a livello nazionale e oggi conta ancora 26 punti vendita.

Nel 2006, tuttavia, gli allevamenti di ostriche in Giappone furono colpiti dall'epidemia di norovirus. Molti clienti che avevano consumato ostriche si ammalarono e i ristoranti si svuotarono. Sebbene nessuno dei ristoranti fosse direttamente coinvolto, il fatturato di GO crollò, mettendo l'azienda a rischio di fallimento.

Invece di eliminare le ostriche dal mercato, hanno cercato altri modi per garantire un approvvigionamento più controllato e sicuro. Kyoko Washiashi, che attualmente dirige le operazioni a Kumejima, era responsabile delle relazioni con i clienti per l'azienda nel 2006. "Dipendevamo dai produttori. Non potevamo farci niente, quindi abbiamo deciso di allevare le nostre ostriche", ha raccontato.

In Giappone, le ostriche vengono allevate direttamente nelle baie, tenute in gabbie galleggianti, vassoi o sacchi. Possono essere esposte alla luce ultravioletta o trattate con microbolle per eliminare le impurità. Tuttavia, questi metodi non garantiscono una sicurezza al 100%, pertanto a volte i patogeni rimangono nella carne delle ostriche.

Pertanto, GO ha voluto spostare l'attività di allevamento lontano dall'oceano per isolare gli agenti patogeni che avrebbero potuto diffondersi nell'acqua. Hanno sviluppato un metodo in due fasi. La prima fase e il prodotto finito che viene venduto sono ostriche immerse in acqua di mare profonda sulla terraferma per un breve periodo, chiamate "Oyster 8 1.0".

A partire da luglio 2014, GO ha iniziato a prelevare acqua di mare da profondità superiori a 200 metri, una zona più esente da virus, e a riempirla in vasche. Le ostriche venivano poi immerse in queste vasche per 48 ore al fine di ridurre i livelli di batteri come E. coli e Vibrio al di sotto degli standard aziendali, che sono più severi della legge giapponese sull'igiene alimentare.

Grazie a questo processo di lavorazione prima della vendita, GO commercializza oltre 6 milioni di ostriche all'anno. Hidenori Yoshida, CEO di GO, ha dichiarato che nell'ultimo esercizio fiscale l'azienda ha registrato un fatturato di 3,7 miliardi di yen (circa 26 milioni di dollari) e un utile operativo di 128 milioni di yen (900.000 dollari). "Eliminando il rischio di intossicazione, apriamo promettenti opportunità commerciali", ha affermato a fine marzo.

La successiva importante svolta è arrivata quest'estate, segnando la completa coltivazione di ostriche sulla terraferma. La nuova generazione di ostriche, denominata "Sea Oyster 8 2.0", è descritta dagli esperti come avente un sapore "molto delicato".

GO sta investendo nell'acqua di mare profonda. Quest'acqua contiene nutrienti come azoto e fosforo, essenziali per la crescita delle piante. Ma senza luce, il fitoplancton di cui si nutrono le ostriche non può effettuare la fotosintesi. Hanno trovato una soluzione grazie alla collaborazione con il Centro di ricerca di ingegneria della produzione biotecnologica dell'Università di Tokyo.

L'azienda ha scelto Kumejima come sede del suo allevamento di ostriche per risparmiare sui costi di approvvigionamento dell'acqua di mare profonda. Le ostriche d'allevamento richiedono un'enorme quantità d'acqua, filtrandone 20 litri all'ora per assorbire microrganismi e alghe. GO Farm si rifornisce d'acqua da una centrale termoelettrica situata sull'isola.

A Kumejima, la centrale elettrica utilizza acqua proveniente da una profondità di 612 metri. Per garantire la redditività dell'impianto, quest'acqua viene utilizzata esclusivamente per il raffreddamento, mantenendo inalterate le sue proprietà. Viene quindi riutilizzata per attività limitrofe alla centrale, come la produzione di cosmetici, l'allevamento di gamberi e venduta a GO Farm per l'allevamento di ostriche. Shin Okamura, direttore dell'impianto, ha affermato che questo rappresenta il "modello Kumejima", ovvero un sistema energetico pulito.

L'"Ostrica di ottava generazione 2.0" non è ancora commercializzata, ma GO prevede di vendere 450.000 ostriche d'allevamento all'anno entro i prossimi tre anni. L'azienda continua la sua ricerca su come "controllare la qualità nutrizionale e i componenti del fitoplancton (utilizzato come alimento per le ostriche)". Questo approccio mira a fornire ostriche con una varietà di sapori.

In seguito all'annuncio della sua nuova generazione di ostriche, il titolo azionario di GO ha registrato un'impennata. Quest'anno, le azioni della società sono aumentate di oltre il 60%, grazie alla fiducia degli investitori nella forte domanda da parte degli appassionati di ostriche attenti alla sicurezza alimentare.

Il direttore generale Yoshida prevede un prezzo di vendita obiettivo di 1.000 yen (6,89 dollari USA) per ostrica nei ristoranti dell'azienda, circa il 50% in più rispetto al solito. "È un nuovo mercato tutto da scoprire", ha affermato.

Phiên An ( secondo Le Monde, Bloomberg )

Link alla fonte: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html