Tè primaverile profumato

A marzo, accarezzati da una leggera brezza, le colline del tè primaverile in questa regione rinomata per il suo tè pregiato iniziano a germogliare. Viste da lontano, queste colline di tè primaverile sembrano tappeti verdi, vibranti e lussureggianti. Per i coltivatori di tè di Thai Nguyen, è raro assistere a un raccolto di tè primaverile così abbondante e produttivo come quello di quest'anno.

Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono imballate in grandi sacchi dagli abitanti del villaggio per essere portate a casa e lavorate.

Pulito sulla collina

Passeggiando per la comune di Tan Cuong, abbiamo incontrato ovunque contadini indaffarati, intenti a raccogliere con destrezza i lucenti germogli di tè primaverile. Durante il primo raccolto, la signora Pham Anh Nguyet, che da oltre 20 anni si dedica alla coltivazione del tè nella frazione di Guoc, ha condiviso con entusiasmo: "La mia famiglia possiede oltre 8 sao (circa 0,8 ettari) di piante di tè. Di solito, raccogliamo un solo raccolto all'anno, ma quest'anno siamo sicuri di raccoglierne due di tè primaverile. In questa stagione, la mia famiglia potrà raccogliere quasi 170 kg di tè, che saranno venduti a 300.000 VND/kg."

Non solo a Tan Cang, ma anche nelle regioni di coltivazione del tè di Thai Nguyen, la brezza primaverile ha risvegliato le piante dopo i lunghi giorni di letargo invernale. Dai cespugli di tè potati e lasciati di un colore grigiastro, ora spuntano i germogli che si tingono di verde. Sebbene il raccolto sia solo la metà di quello principale, l'aroma del tè primaverile è atteso con impazienza dagli amanti del tè. Con il suo retrogusto delicatamente dolce e un accenno di lieve amarezza e ricchezza, il sapore del primo raccolto di tè dell'anno è paragonato all'amore agli inizi.

Il signor Tran Van Thang, del villaggio di Hong Thai 2, comune di Tan Cuong, ha spiegato: "Il tè primaverile è il tè più atteso dell'anno perché, dopo il letargo invernale, le piante di tè accumulano molte sostanze nutritive. Con l'arrivo della primavera, spuntano i primi germogli di tè, pieni di vitalità. I ​​giovani germogli contengono meno catechine, quindi sono generalmente meno amari, hanno un retrogusto più dolce e un sapore più ricco rispetto al tè delle altre stagioni."

Il clima fresco primaverile e le piogge moderate sono ideali, permettendo alle foglie di tè di assorbire l'essenza della terra e del cielo, dando vita a un sapore naturalmente delizioso e delicato, proprio come la primavera stessa. Per questo motivo, il tè primaverile ha un aroma delicato, un gusto rinfrescante, un retrogusto dolce e un finale persistente. Altre stagioni possono produrre tè più forti o astringenti, ma difficilmente riusciranno a raggiungere la leggerezza e la freschezza del tè primaverile.

La terra e il cielo conferiscono un sapore unico al tè primaverile, e la gentilezza umana regala un'esperienza speciale ai consumatori. Il signor Hoang Tuan, del villaggio di Phu Tho , comune di Vo Tranh, ha raccontato: "Gli abitanti di questa regione produttrice di tè stanno applicando sempre più attivamente le pratiche VietGAP e l'agricoltura biologica alla produzione di tè in generale, e in particolare a quella di tè primaverile. Noi coltivatori di tè siamo diventati consapevoli dell'importanza di produrre un tè "pulito" direttamente dalle colline, rifiutando i pesticidi vietati; utilizziamo solo fertilizzanti organici e microbici per la coltivazione. In molte zone prive di stagni, laghi, fiumi o ruscelli, le persone utilizzano acqua di pozzo fresca e limpida per irrigare le loro piantagioni di tè..."

Una prova tangibile delle affermazioni del signor Hoang Tuan è il fatto che quasi 18.000 ettari su un totale di quasi 24.000 ettari di tè a Thai Nguyen vengono prodotti secondo gli standard VietGAP e biologici, garantendo materie prime "pulite" direttamente dalle colline. Di questi, oltre 6.400 ettari soddisfano gli standard VietGAP e 125 ettari soddisfano gli standard biologici.

Profumo in casa

Per garantire che il tè primaverile sprigioni il suo aroma, i coltivatori non solo selezionano con cura le gemme di tè sulle colline, ma dedicano anche grande impegno alla fase di lavorazione.

Le aree di lavorazione del tè nelle case di Thai Nguyen sono sempre pulite e garantiscono la sicurezza alimentare e l'igiene.

La signora Ngo Thi Huong, che vanta oltre 30 anni di esperienza nella coltivazione e lavorazione del tè nella frazione di Hong Thai 2, comune di Tan Cuong, ha affermato: "Quando portiamo a casa i germogli di tè dalle colline, dobbiamo essiccarli naturalmente (per circa 1 o 2 ore) per permettere al tè di rilasciare tutta l'aria calda e umida accumulata durante il trasporto e per asciugare eventuali gocce di rugiada ancora attaccate a ciascun germoglio. Invece di essiccarli a terra come si faceva all'inizio degli anni 2000, ora ogni famiglia è consapevole dell'importanza di essiccare il tè su vassoi, cesti o in aree pulite, garantendo così la sicurezza e l'igiene alimentare."

Una volta completato il processo di appassimento, le foglie di tè vengono poste in una padella di latta calda e ruotate a 100 °C per cuocerle, riducendo così l'amarezza e l'astringenza (circa 2 kg per lotto). I produttori di tè chiamano questo processo "inattivazione enzimatica". Sebbene duri solo 7-8 minuti, questo passaggio è molto importante, in quanto contribuisce a far emergere il fragrante aroma del tè primaverile. Il passaggio successivo consiste nell'arrotolamento delle foglie di tè, che trasforma i teneri germogli di tè verde in profumate tazze di tè. Questa fase è considerata cruciale, poiché determina la bellezza e la durata delle foglie di tè.

La signora Ngo Thi Huong ha affermato: "Prima di avere macchinari ad aiutarci, noi produttori di tè avevamo vita dura perché dovevamo impastare le foglie di tè a mano, un processo che richiedeva molto tempo. Ora, ci basta impastare a mano per circa 2 o 3 minuti, poi mettere il composto nella macchina per impastarlo di nuovo fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi estrarlo, scuoterlo per staccarlo, farlo asciugare e infine aggiungere aromi e muffe."

Nella lavorazione del tè in generale, e in quella del tè primaverile in particolare, l'estrazione degli aromi è una fase cruciale che determina la qualità del prodotto. Per questo motivo, i produttori di tè sono estremamente meticolosi nell'eseguire questo passaggio. L'estrazione degli aromi viene effettuata per 30-35 minuti a una temperatura di circa 70 gradi Celsius, il che contribuisce a rompere i legami di tannino ed estere presenti nel tè, ottenendo così un tè con una leggera astringenza, senza amarezza, un retrogusto dolce e un aroma rinfrescante e fragrante che ricorda il riso tostato in ogni tazza.

Dalla fine di marzo all'inizio di aprile, le piante di tè primaverile continuano a germogliare, dando vita a un secondo raccolto. Durante l'intero processo, dalla raccolta alla lavorazione, i produttori di tè di Thai Nguyen si dedicano con passione e meticolosità. Forse è proprio la terra e la gente della regione di Thai Nguyen a conferire a ogni tazza di tè primaverile un aroma così fragrante.

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/