Cattivo odore di cibo nelle scuole: di chi è la responsabilità?

TP - Il nuovo anno scolastico è iniziato solo da pochi mesi, ma si sono già verificati diversi casi di intossicazione alimentare, cibo maleodorante e verdure di provenienza sconosciuta introdotte clandestinamente nelle scuole, destando preoccupazione tra i genitori riguardo alla qualità dei pasti scolastici. La domanda è: chi è responsabile della qualità dei pasti scolastici per gli studenti, in modo che, ogni volta che si verifica un incidente, il semplice cambio del fornitore di cibo non sia sufficiente?

Il cibo ha un cattivo odore e gli studenti si intossicano.

Nelle prime ore del mattino del 15 ottobre, i genitori degli alunni della scuola primaria Cu Khe, nel comune di Binh Minh ad Hanoi, insieme al team di controllo della sicurezza alimentare della scuola, hanno scoperto numerose buste contenenti uova e carne di quaglia sgusciate che emanavano un forte odore sgradevole. Era evidente che migliaia di uova di quaglia sgusciate erano state riposte in modo disordinato in sacchetti di plastica chiusi. Durante un successivo incontro con la scuola e i genitori, un rappresentante della Nhat Anh Trading and Service Co., Ltd. ha ammesso che il cibo era stato trasportato a scuola in modo approssimativo, non rispettando le normative vigenti. In particolare, il cibo non era confezionato sottovuoto e mancavano contenitori termici per garantirne la qualità.

In particolare, durante l'ispezione degli alimenti, i genitori hanno anche scoperto molti utensili da cucina, tra cui coltelli, pelapatate e tagliaverdure, che erano arrugginiti e visibilmente non sicuri per la preparazione degli alimenti.

La scuola primaria di Cu Khe ha successivamente tenuto una riunione con i genitori ed è stata costretta a cambiare fornitore di pasti. Tuttavia, i genitori rimangono preoccupati per la qualità dei pasti giornalieri dei loro figli.

Anche ad Hanoi, fin dall'inizio dell'anno scolastico, molti genitori si sono lamentati del fatto che diverse tipologie di verdure di origine sconosciuta venissero "magicamente" confezionate ed etichettate come "verdure pulite" dalla Lien Anh Production, Trade and Service Co., Ltd., con sede nel comune di Son Dong, con codici QR per la tracciabilità, e poi fornite direttamente alle mense scolastiche.

Inoltre, 40 studenti della scuola primaria con convitto etnico Kim Thuy, nel comune di Kim Ngan, provincia di Quang Tri , sono stati ricoverati in ospedale per intossicazione alimentare dopo un pranzo scolastico. I risultati delle analisi effettuate dall'Istituto Pasteur di Nha Trang hanno dimostrato che sia il branzino brasato che un campione prelevato da uno studente contenevano il batterio Bacillus cereus, che produce enterotossine.

Informazioni dal preside

Riguardo all'incidente che ha visto il ritrovamento di carne avariata e uova maleodoranti che stavano per entrare nella scuola, la preside della scuola primaria di Cu Khe, la signora Nguyen Thi Nam, ha dichiarato al quotidiano Tien Phong che il ritrovamento del cibo maleodorante non è stato dovuto a un'ispezione a sorpresa da parte dei genitori, bensì a un'ispezione programmata concordata tra la scuola e i genitori all'inizio dell'anno scolastico. "Ho dato istruzioni al personale di restituire qualsiasi alimento che risultasse non sicuro. E questa è la prima volta nell'anno scolastico 2025-2026 che genitori e personale medico hanno riscontrato la presenza di cibo non sicuro", ha affermato.

Mettendo in discussione il ruolo gestionale e di supervisione dell'amministrazione scolastica in merito agli utensili da cucina arrugginiti e di scarsa qualità presenti in cucina, la signora Nam ha dichiarato: "La scuola aveva sollecitato l'azienda a rimuovere gli utensili non utilizzati, ma al momento dell'ispezione da parte dei genitori, il 15 ottobre, l'azienda non li aveva ancora rimossi".

La signora Nam ha dichiarato che la direzione scolastica ha tenuto una riunione d'emergenza con i genitori e si è assunta la piena responsabilità della gestione della mensa scolastica. Tuttavia, quando le è stato chiesto del ruolo di supervisione della scuola nel trasporto degli alimenti da parte di un'azienda non idonea (priva di contenitori isotermici), si è limitata a ribadire: "Tutti gli alimenti che non soddisfano i requisiti vengono restituiti. Per quanto riguarda il trasporto, ci sono diverse ragioni; oggi può essere garantito, domani no, a seconda del tipo di alimento."

La scuola primaria di Cu Khe conta 1.518 alunni, e circa 1.400 di loro si iscrivono ogni giorno per il pranzo scolastico.

È necessario rafforzare la supervisione e definire chiaramente le responsabilità.

In base a precedenti episodi di intossicazione alimentare, le scuole hanno sempre reagito rescindendo i contratti con i fornitori di cibo e cambiando fornitore. Nel frattempo, l'introduzione nelle scuole di alimenti di origine sconosciuta e di qualità non sicura, utilizzati per la preparazione dei pasti, ha avuto un impatto negativo sulla salute degli studenti. Si sono infatti verificati numerosi casi di intossicazione alimentare di massa tra gli studenti.

I genitori ritengono necessario rafforzare la supervisione sulla qualità dei programmi di mensa scolastica e assegnare responsabilità specifiche in caso di incidenti.

Il signor Tran Van Nam, genitore di due figli che frequentano la scuola e pranzano presso l'istituto nel quartiere di Ha Dong ad Hanoi, ritiene che siano necessarie sanzioni più severe per responsabilizzare i gestori delle mense scolastiche e che il processo di certificazione per le mense conformi agli standard di sicurezza alimentare debba essere inasprito. Desidera assicurarsi che i fornitori di cibo prendano sul serio il proprio lavoro e che il rispetto degli standard di sicurezza non si limiti al semplice possesso di "certificati". "Quando sorgono problemi, i responsabili devono essere chiamati a risponderne. Le scuole dovrebbero rafforzare la supervisione dei genitori. Ad esempio, organizzare turni di 3-5 genitori per ispezionare le forniture alimentari, dalle fasi iniziali fino alla lavorazione e al porzionamento, garantirebbe una maggiore sicurezza", ha affermato il signor Nam.

All'inizio di quest'anno scolastico, il Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione di Hanoi ha emesso una direttiva urgente sulla sicurezza alimentare nelle scuole, che prevedeva quanto segue: le scuole sono tenute a non utilizzare assolutamente alimenti di origine sconosciuta, scaduti o deteriorati. Ogni scuola deve implementare rigorosamente una procedura di "ispezione alimentare in tre fasi", che comprende il controllo delle materie prime, il controllo durante la lavorazione e il controllo prima dell'uso. Le attrezzature per la lavorazione e la conservazione devono essere separate per gli alimenti crudi e cotti, con etichette/segnaletica distintiva. Devono essere presenti armadi separati per la conservazione degli alimenti cotti e degli ingredienti crudi.

La signora Vu Thu Ha, vicepresidente del Comitato popolare di Hanoi, ha richiesto che, qualora vengano rilevate violazioni in materia di sicurezza alimentare, la fornitura dei pasti venga immediatamente sospesa e sostituita con un altro fornitore qualificato. Inoltre, verrà esaminata la responsabilità dei dirigenti scolastici qualora si verifichino violazioni nella gestione delle cucine scolastiche.

Le scuole devono valutare le condizioni di sicurezza alimentare quando stipulano contratti con i fornitori di pasti. In particolare, al momento della firma dei contratti con i fornitori di alimenti, devono essere valutate le condizioni di sicurezza alimentare dei pasti.

Hanoi conta attualmente quasi 3.000 scuole di ogni ordine e grado, di cui circa 2.200 pubbliche che offrono pasti semi-internati agli studenti in varie forme: cucina autonoma, collaborazione con servizi di catering e fornitura di pasti pronti.

Il signor Tran The Cuong, direttore del Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione di Hanoi, ha dichiarato che il Dipartimento ha ordinato alle scuole di rendere pubblici i menù delle mense scolastiche e la provenienza degli alimenti. Inoltre, il dirigente scolastico che organizza il programma di mensa è pienamente responsabile della sicurezza alimentare all'interno del proprio istituto.

Fonte: https://tienphong.vn/thuc-pham-boc-mui-vao-truong-hoc-ai-chiu-trach-nhiem-post1790146.tpo