I piccoli commercianti di Nghe An condividono consigli su come riconoscere la carne affumicata autentica.

Di recente, l'opinione pubblica è stata scossa da notizie riguardanti un villaggio nella provincia di Phu Tho , dove carne di bufalo indiano veniva importata e poi "trasformata" in carne di bufalo affumicata proveniente da Ha Giang, una località a oltre 200 km di distanza. Questi prodotti sono stati criticati per la loro scarsa qualità, generando ulteriore confusione e preoccupazione tra i consumatori circa la sicurezza e l'autenticità di questa popolare specialità locale.

Nella provincia occidentale di Nghe An, numerosi piccoli commercianti e produttori storici di carne affumicata affermano con sicurezza che i loro prodotti mantengono un'elevata qualità, soddisfano gli standard OCOP e godono della fiducia dei clienti.

La signora Bui Thi Que, del comune di Muong Xen, distretto di Ky Son, ha dichiarato: "Nonostante le informazioni sulla carne affumicata contraffatta che circolano in alcune zone, il nostro prodotto ha sempre goduto della fiducia dei clienti perché rispetta gli standard OCOP. La carne proviene direttamente dal macello, senza intermediari, quindi è sempre fresca e deliziosa. La vera carne affumicata mantiene il suo colore rosso brillante e il suo aroma intenso anche dopo l'affumicatura. Se la carne non è fresca, si scurisce e perde il suo sapore dopo l'affumicatura."

La carne essiccata proveniente dall'allevamento della famiglia della signora Bui Thi Que è un prodotto certificato OCOP. Foto: Quang An

Non solo gli ingredienti sono diversi, ma anche il modo in cui la carne affumicata viene preparata nella regione occidentale di Nghe An porta un segno distintivo unico. In molti luoghi la carne viene essiccata con l'elettricità o al sole per risparmiare tempo, ma in questo modo manca il caratteristico aroma affumicato. Al contrario, la carne affumicata di Nghe An viene affumicata su fuochi di legna di bosco, marinata con mắc khén (un tipo di pepe selvatico), peperoncino selvatico e spezie tradizionali della popolazione locale, creando un aroma affumicato e una sensazione piccante e formicolante sulla lingua, un'esperienza che la carne di altri luoghi difficilmente può eguagliare.

Secondo i produttori, le materie prime per la carne affumicata sono solitamente tagli magri e sodi di bufalo, bovino o suino allevati allo stato brado. La carne viene privata del grasso e dei tendini, tagliata a strisce lunghe e marinata con sale, peperoncino, mắc khén (un tipo di spezia), hạt dổi (un altro tipo di spezia), citronella, zenzero e molte altre spezie tradizionali. Dopo una marinatura di diverse ore, a volte anche notturna, la carne viene appesa sopra il focolare della cucina per essere affumicata con legna di bosco. Il processo di affumicatura dura da diversi giorni a una settimana, permettendo alla carne di cuocere lentamente, asciugarsi e conservare il suo sapore originale.

carne affumicata (3) — Anche dopo l'affumicatura, la carne, cotta alla perfezione, conserva il suo colore rosso brillante e il suo aroma intenso. Foto: Quang An

Per rassicurare i consumatori, la signora Vi Thi Huong, produttrice di carne affumicata di lunga data nella comune di Tuong Duong, ha spiegato come distinguere la carne vera da quella finta. Secondo lei, la vera carne affumicata di bufalo e manzo ha fibre lunghe e ben definite; se tagliate trasversalmente, appaiono sottili e consistenti. Il colore naturale è marrone scuro o marrone rossastro, non lucido o rosso intenso. Ha un caratteristico aroma affumicato con note speziate e un sapore naturalmente dolce e ricco. Al contrario, la carne finta è solitamente prodotta con ingredienti di bassa qualità, ha un colore rosso intenso dovuto alla tintura e un odore pungente a causa dell'uso di aromi artificiali. Le fibre di carne sono corte, friabili e, masticandole, risultano polverose o hanno un sapore salato, prive della naturale bontà.

La carne affumicata non è solo un piatto, ma anche parte integrante della cultura degli abitanti della provincia occidentale di Nghe An. In queste località, come Tuong Duong, Ky Son, Muong Long e Que Phong, si mantiene ancora oggi la tradizione di preparare manzo, bufalo e maiale affumicati durante feste e ricorrenze. Il suo sapore ricco e delicato, particolarmente apprezzato nelle giornate fresche, ha reso questo piatto una specialità molto amata dai turisti, sia locali che provenienti da fuori provincia.

Dopo essere stata affumicata, la carne viene confezionata e sigillata sottovuoto. Foto: Duc Anh

Nel recente turbinio di informazioni sui prodotti alimentari contraffatti, i consumatori dovrebbero scegliere prodotti con origine certa e certificazione OCOP. Questo non solo garantisce la sicurezza alimentare, ma contribuisce anche a tutelare i loro diritti e a preservare il marchio e il vero valore delle specialità locali.

Fonte: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html