L'essenza culinaria di Tuyen Quang

Dopo la fusione di Tuyen Quang e Ha Giang, questa regione è diventata un ricco "tesoro" culinario, che racchiude l'essenza dei gruppi etnici Mong, Dao, Tay e Lo Lo. Ogni piatto e bevanda non è solo legato alla vita quotidiana, alle stagioni e alle pratiche agricole, ma viene anche valorizzato attraverso il programma OCOP, che trasforma i prodotti locali in beni con valore economico, culturale e turistico.

Piatti tradizionali: l'anima dei campi e del focolare.

La cucina locale si basa principalmente su riso, mais, pollo e pesce, ingredienti comuni nella vita quotidiana e nella produzione agricola.

Il popolo Hmong, che vive sugli altipiani, è strettamente legato alla coltivazione del mais, quindi piatti a base di mais come il men men e il pho di mais sono diventati pasti quotidiani. Ai mercati o alle feste, il thang co – uno stufato tradizionale con varie carni e spezie – diventa un punto di ritrovo per la comunità.

I turisti esplorano l'atmosfera e la cucina del popolo Dao presso l'alloggio tradizionale Hong Thu, nel villaggio di Nam Dam, comune di Quan Ba. Foto: Thu Phuong

Il popolo Dao segue una dieta ricca di erbe medicinali. Piatti come il pollo in umido con preziose erbe medicinali e il pesce brasato con foglie di bosco dimostrano la loro conoscenza tradizionale nell'uso delle erbe sia per insaporire i cibi che per migliorare la salute.

Il popolo Tay è famoso per i suoi vari tipi di dolci: banh khao (dolci di farina di riso), banh chung den (dolci di riso glutinoso nero) e riso glutinoso a cinque colori – non solo esteticamente gradevoli, ma anche ricchi di significato spirituale, in quanto simboleggiano i cinque elementi e augurano un raccolto abbondante. Anche l'anatra arrosto avvolta in foglie di macadamia è una specialità che conquista i turisti con il suo sapore ricco e succulento, unito al profumo delle montagne e delle foreste.

Il popolo Lolo conserva molti piatti legati alle proprie pratiche di caccia e agricoltura: focaccine triangolari di grano saraceno, carne affumicata e salsicce affumicate. Questo serve sia a conservare il cibo durante l'inverno, sia a creare un sapore unico, difficile da trovare altrove.

Bevande: l'essenza del tè di neve Shan e dell'acqua di foglie di foresta

Il tè Shan Snow, proveniente da alberi secolari, è un "tesoro" degli altipiani di Tuyen Quang . Queste piante di tè millenarie crescono su alte montagne avvolte dalle nuvole tutto l'anno, con i loro grandi boccioli ricoperti da uno strato di lanugine bianca come neve. Una volta infuso, il tè ha una tonalità dorata, un aroma delicato, una rinfrescante astringenza e un retrogusto dolce e intenso. Gli abitanti del luogo considerano una tazza di tè Shan un caloroso benvenuto e un simbolo di purezza.

Il tè alle erbe della foresta è una bevanda semplice ma preziosa. I popoli Dao, Tay e Mong spesso fanno bollire erba dolce, artemisia selvatica e altre erbe per preparare una bevanda quotidiana. Questa bevanda è rinfrescante, favorisce la digestione e previene le malattie, a testimonianza delle loro conoscenze mediche tradizionali.

Il tè al miele è la combinazione perfetta tra il tè Shan Tuyet e il miele di menta di Dong Van o il miele di Phuc Son. La delicata dolcezza del miele si fonde con la leggera astringenza del tè, creando una bevanda nutriente molto apprezzata dai turisti.

OCOP - Valorizzare la cucina locale

Attualmente, Tuyen Quang vanta centinaia di prodotti OCOP (One Commune One Product, un comune unico), molti dei quali strettamente legati alla cucina locale: il tè Na Hang Shan Tuyet, i vermicelli Yen Son, i cachi senza semi Ham Yen, il miele Phuc Son, ecc. Questi prodotti conservano la loro essenza tradizionale, ma sono stati standardizzati in termini di confezionamento ed etichettatura. Accanto a questi, troviamo l'antico tè Shan Tuyet Hoang Su Phi, il miele alla menta Dong Van, i mandarini di Tuyen Quang, la carne di bufalo affumicata e le focaccine triangolari di grano saraceno. Questi prodotti si sono affermati sul mercato interno e alcuni hanno persino raggiunto i mercati di esportazione.

Preservare e promuovere questi valori nel nuovo ritmo di vita.

La fusione tra Tuyen Quang e Ha Giang apre grandi opportunità per promuovere gli aspetti migliori della cucina vietnamita. Tuttavia, pone anche una sfida: come preservare i valori tradizionali e al contempo svilupparsi in base alle richieste del mercato.

Al contempo, è necessario continuare a valorizzare i prodotti OCOP: diversificando i design, costruendo marchi collettivi, ampliando i canali di distribuzione e creando sinergie con le imprese turistiche. Se fatto bene, ogni prodotto alimentare e bevanda non sarà solo un valore culturale, ma anche una "specialità economica " nel processo di sviluppo sostenibile.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/