1. Insalata con Backhendl
L'insalata con Backhendl è un piatto estivo austriaco rinfrescante e saporito. (Fonte immagine: raccolta)
Con l'arrivo dell'estate, con i suoi pomeriggi caldi e soleggiati e la brezza leggera, gli austriaci optano spesso per piatti leggeri ma saporiti e nutrienti. Tra questi, l'insalata con Backhendl è un piatto estivo austriaco per eccellenza, rinfrescante e ricco di gusto.
Il Backhendl è essenzialmente pollo impanato e fritto, un piatto tradizionale della regione della Stiria, nell'Austria meridionale. In estate, gli austriaci spesso adattano il Backhendl per renderlo più leggero, disponendo i pezzi di pollo fritto croccante su un'insalata fresca. Lattuga verde, pomodori maturi, cetrioli croccanti, cipolle rosse e talvolta anche barbabietole vengono tagliati finemente e conditi con una vinaigrette austriaca delicata, dal sapore leggermente di senape.
Il fascino di questo piatto estivo austriaco risiede nel suo meraviglioso contrasto: la pelle di pollo dorata e croccante, la carne tenera e succosa all'interno, perfettamente bilanciate da verdure fresche e da una vinaigrette saporita e leggermente piccante. Un boccone di pollo croccante, accompagnato da verdure fresche e croccanti, risveglia tutti i sensi, soprattutto se gustato su un balcone con vista su un vigneto o nei caratteristici ristoranti della Stiria. Non è solo il piatto principale perfetto per un pranzo estivo, ma anche un invito a entrare nel mondo della cucina austriaca, dove tradizione e modernità si fondono in ogni sapore.
2. Eierschwammerl Gulasch
Il gulasch (stufato di maiale alla paprika), piatto ungherese, fu introdotto e adattato dall'Austria. (Fonte immagine: raccolta)
Quando si parla di cucina austriaca, molti pensano subito al Gulasch ungherese (uno stufato di carne con paprika), che l'Austria ha adottato e adattato. Ma d'estate, gli austriaci hanno una versione speciale pensata appositamente per le calde giornate di sole: l'Eierschwammerl Gulasch, un gulasch con funghi ostrica gialli. Questo è uno dei piatti estivi più amati in Austria perché incarna lo spirito della montagna, della terra e delle stagioni.
All'inizio dell'estate, nelle fitte foreste austriache, abbondano i funghi cresta di gallo (Eierschwammerl in tedesco o finferli in francese). Questi funghi, dal colore giallo-arancio baciato dal sole, dall'elegante forma a tromba e dall'accattivante aroma terroso di bosco, hanno un sapore naturalmente dolce. Gli austriaci sono talmente affascinati da questi funghi di bosco che l'estate è addirittura soprannominata la stagione dell'Eierschwammerl.
Il gulasch di funghi Eierschwammerl viene tipicamente preparato con cipolle dolci, un pizzico di paprika e un tocco di panna fresca o crème fraîche per una consistenza ricca e cremosa. I funghi vengono saltati in padella finché non sprigionano il loro aroma, poi cotti lentamente per far emergere la loro naturale dolcezza, creando una salsa invitante di colore giallo dorato. Viene spesso servito con semmelknödel (polpette di pane al vapore) o spaetzle (pasta all'uovo in stile austriaco), che si abbinano perfettamente alla ricca e saporita salsa ai funghi.
3. Marillenknödel
Marillenknödel, anche conosciuti come panini all'albicocca (Fonte immagine: raccolta)
Se chiedete a un austriaco quale cibo estivo evochi per lui, molti sorrideranno e risponderanno subito: i Marillenknödel, gnocchi di albicocca. Questo è il dolce estivo austriaco per eccellenza, che racchiude il dolce sapore della frutta matura, il sole splendente e i ricordi d'infanzia.
Marille è il nome dato alle albicocche della regione della Wachau, una delle valli più famose dell'Austria per la coltivazione delle albicocche, dove il Danubio serpeggia tra colline ricoperte di vigneti e alberi di albicocco. A luglio, le albicocche della Wachau maturano, assumendo una colorazione giallo dorato come il sole pomeridiano, sprigionando un profumo dolce e rinfrescante.
Gli austriaci trasformano le albicocche fresche negli irresistibili Marillenknödel. Le albicocche intere (a volte ripiene di zollette di zucchero o marzapane) vengono avvolte in fecola di patate o polvere di quark, lessate fino a cottura ultimata, poi passate nel burro fuso con pangrattato dolce e zucchero a velo. Una volta tagliate, l'albicocca all'interno si apre, sprigionando un aroma fragrante, e il dolce succo si amalgama con la morbida e croccante crosta e il ricco pangrattato burroso.
4. Brettljause
La Brettljause è essenzialmente un grande vassoio di legno su cui sono esposte diverse specialità regionali (Fonte immagine: raccolta).
Nei pomeriggi estivi, dopo lunghe escursioni tra boschi e prati di montagna, non c'è niente di meglio che fermarsi in un Heuriger (enoteca locale) o in un Alm (ristorante di montagna) per gustare la Brettljause. Questo è il piatto estivo austriaco per eccellenza, che incarna la convivialità, la condivisione e la socializzazione.
La Brettljause è essenzialmente un grande vassoio di legno su cui sono esposte diverse specialità regionali: salsicce affumicate, prosciutto, salumi, pancetta, paté al burro, formaggi locali, cetriolini sottaceto, cipolle sottaceto, peperoni dolci, barbabietole tagliate a fettine sottili, senape in grani e pane di segale scuro. Il tutto è presentato in modo generoso e colorato, invitando le persone a riunirsi e a condividere.
Il fascino di questo piatto estivo austriaco risiede non solo nell'armoniosa combinazione di sapori salati, ricchi, aciduli e speziati, ma anche nel senso di convivialità che lo caratterizza. Gli austriaci invitano amici, familiari e viaggiatori a sedersi attorno a tavoli di legno all'aperto, tagliando il pane, affettando le salsicce, aggiungendo senape e sorseggiando vino bianco fresco o birra dissetante. Le risate, le conversazioni e il tintinnio dei bicchieri riecheggiano tra le colline. Semplice e senza pretese, la Brettljause è la quintessenza del banchetto estivo austriaco, dove sapori e cameratismo si intrecciano nel dolce bagliore del tramonto.
5. Kalte Gurkensuppe
Kalte Gurkensuppe – Zuppa fredda di cetrioli (Fonte immagine: raccolta)
In un afoso pomeriggio estivo, niente risveglia le papille gustative più di una ciotola di zuppa fresca e dissetante. E gli austriaci hanno il loro piatto simbolo: la Kalte Gurkensuppe, la zuppa fredda di cetrioli. Questo piatto estivo austriaco moderno, pur conservando il suo fascino rustico e genuino, è molto apprezzato nei ristoranti e nelle cucine domestiche.
I cetrioli estivi sono croccanti, di un verde brillante, succosi e rinfrescanti. Per preparare la Kalte Gurkensuppe, i cetrioli freschi vengono frullati con yogurt magro, panna acida, aglio, aneto, lime e spezie. Il composto viene raffreddato accuratamente in modo che, una volta consumato, offra una sensazione fresca e dissetante, come sorseggiare acqua di sorgente di montagna.
Questo piatto estivo austriaco non è solo delizioso, ma anche bello: il suo colore verde pallido e puro, punteggiato da aneto fresco e talvolta guarnito con fiori eduli, crea un'impressione sognante ed elegante. Lo si trova nei ristoranti con giardino, nei picnic nella natura o persino nelle eleganti cene sui tetti.
La leggera acidità dello yogurt, il profumo fragrante dell'aneto e la dolcezza rinfrescante del cetriolo si fondono per lenire il caldo torrido, quasi a infondere nella zuppa la fresca brezza di montagna. La Kalte Gurkensuppe è la dimostrazione della raffinata creatività degli austriaci nel trasformare gli ingredienti locali nel piatto estivo perfetto.
La cucina austriaca è molto più della celebre Schnitzel o dello strudel di mele. Con l'arrivo dell'estate, l'Austria si veste di una veste culinaria fresca, vibrante e stimolante, con una ricca e accattivante varietà di piatti estivi. Visitare l'Austria in estate non significa solo ammirare le lussureggianti montagne verdi, i fiumi tranquilli e le antiche città ricche di storia, ma anche intraprendere un indimenticabile viaggio gastronomico. Ci auguriamo che i suggerimenti sui piatti estivi austriaci di questo articolo possano essere una guida utile per chi sogna un viaggio romantico in questa terra di musica e montagne maestose.
Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx
![[Foto] Il caldo torrido sul luogo dello spettacolo pirotecnico durante la serata di apertura del Festival Internazionale dei Fuochi d'Artificio di Da Nang 2026.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779889741485_ndo_br_z7872039145157-fecaba5112f39e8352544099d7ef4738-5140-jpg.webp)
![[Foto] Il coraggio delle nuove reclute della Brigata 144 sul campo di addestramento.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779881651341_anh-man-hinh-2026-05-27-luc-18-32-52.png)
![[Foto] Il coraggio delle nuove reclute della Brigata 144 sul campo di addestramento.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779881651341_anh-man-hinh-2026-05-27-luc-18-32-52.png)
Commento (0)