Un secolo di Phuoc Dat, le torte di riso soffiato.

Il tradizionale villaggio di Phuoc Dat, nella frazione di Go Quao, specializzato nella produzione di cracker di riso, vanta una storia di oltre 100 anni. Nonostante le difficoltà, con amore per il mestiere e incrollabile dedizione, molte famiglie continuano a lavorare instancabilmente, restando sveglie fino a tardi e alzandosi presto la mattina per accendere i forni e creare ogni singolo cracker.

Il signor e la signora Nguyen Thanh Chuong fanno essiccare i loro cracker di riso su una griglia per farli prendere il sole. Foto: TIEU DIEN

Una tradizione familiare di lunga data

Nella fresca e frizzante atmosfera che precede il Tet (Capodanno lunare), abbiamo avuto l'opportunità di visitare il piccolo villaggio di Phuoc Dat, famoso per la produzione di cracker di riso. Gli abitanti del luogo erano impegnati nella preparazione dei cracker per il mercato del Tet. L'aroma del riso glutinoso fresco e della manioca, unito al sapore ricco e dolce del latte di cocco, permeava l'aria, riempiendo le strade di campagna con il fumo proveniente dalle cucine. I cracker di riso, perfettamente rotondi e bianchi, erano disposti a strati sotto il sole dorato davanti alle case, creando un'immagine semplice ma accogliente della campagna.

Secondo gli abitanti del luogo, l'arte di preparare le torte di riso soffiato nel villaggio di Phuoc Dat esiste da oltre un secolo, strettamente intrecciata alla vita di molte famiglie e tramandata di generazione in generazione. Le torte di riso soffiato, preparate con farina di frumento e riso glutinoso, sono sempre più apprezzate per il loro sapore ricco, fragrante, dolce e salato. In passato, venivano consumate principalmente in casa, regalate agli ospiti o prodotte negli ultimi mesi dell'anno per essere vendute durante il Tet (Capodanno lunare) e guadagnare un reddito extra. Gradualmente, la produzione di torte di riso soffiato è diventata una fonte di sostentamento stabile per molte famiglie. Attualmente, in media, due persone possono produrre dalle 500 alle 1200 torte al giorno, guadagnando circa 300.000-500.000 VND al giorno al netto delle spese.

La famiglia del signor Nguyen Thanh Chuong (70 anni) è una di quelle con una lunga tradizione nella produzione di torte di riso soffiato. Nonostante l'età avanzata, il signor e la signora Chuong continuano a preparare regolarmente torte ogni giorno, sia per integrare il loro reddito che per preservare l'antica arte di famiglia. Il signor Chuong ha raccontato: "La mia famiglia produce torte di riso soffiato da tre generazioni. Questa professione ha sostenuto i miei nonni, i miei genitori e ora io e i miei fratelli continuiamo la tradizione. I nostri figli e nipoti imparano il mestiere e avviano le proprie attività, tutti con la speranza di preservare e sviluppare l'antica arte di famiglia."

Nata e cresciuta in una famiglia che produceva torte di riso soffiato, la signora Nguyen Thi Loan ha familiarità con il lavoro di stendere la pasta fin da bambina. "Ricordo quei giorni freddi in cui tutta la famiglia restava sveglia fino a tardi a preparare insieme le torte di riso soffiato. Il suono del pestello, lo scoppiettio del fuoco e l'aroma delle torte sono intrecciati alla mia vita. Crescendo, ho deciso di preservare quest'arte. Mia figlia si è sposata e continua la tradizione", ha affermato con orgoglio la signora Loan.

Preservare la cultura tradizionale

In passato, i cracker di riso venivano prodotti interamente a mano con mortaio e pestello. Oggi, per aumentare la produttività e ridurre la manodopera, molte famiglie hanno investito in macchinari per agevolare la produzione. Tuttavia, fasi importanti come la cottura del riso glutinoso, la cottura a vapore della manioca, la stesura dell'impasto e l'essiccazione dei cracker vengono ancora eseguite manualmente. L'armoniosa combinazione di tradizione e modernità aiuta il villaggio artigianale a mantenere una produzione stabile, preservando al contempo le sue caratteristiche culturali uniche.

La signora Nguyen Thi Toi, moglie del signor Chuong, che si dedica a quest'arte da oltre 40 anni, stende agilmente l'impasto senza guardare. In meno di un minuto, completa una torta perfettamente rotonda. La signora Toi ha raccontato: "Preparare una torta di riso soffiato richiede molti passaggi. Ogni giorno, verso le 3 del mattino, inizio a cuocere a vapore la manioca, a preparare il riso glutinoso e a grattugiare il cocco. Il processo di divisione dell'impasto e di stesura delle torte richiede esperienza; solo così si può ottenere un prodotto finito relativamente rotondo e uniforme."

Nel 2018, la tradizione artigianale della produzione di torte di riso soffiato nel villaggio di Phuoc Dat ha ottenuto un riconoscimento, incentivando ulteriormente gli abitanti a proseguire con il loro impegno. Dopo molti anni di dedizione, le torte di riso soffiato della famiglia della signora Loan, preparate con farina di frumento e riso glutinoso, sono state certificate come prodotti tipici rurali del comune. In occasione della festività del Tet, la sua famiglia ha lanciato una nuova tipologia di torta di riso soffiato dal sapore armonioso, dolce e salato, croccante, profumata e leggermente grassa una volta cotta, offrendo ai consumatori una maggiore varietà. "Speriamo di creare prodotti deliziosi e di alta qualità, in modo che più persone possano conoscere la specialità del nostro paese, contribuendo così a mantenere viva la tradizione artigianale della produzione di torte di riso soffiato a Phuoc Dat", ha affermato la signora Loan.

Nel frenetico ritmo della vita moderna, i forni per i cracker di riso nel villaggio di Phuoc Dat continuano a ardere ogni giorno, preservando l'autentico sapore della loro terra d'origine in ogni fragrante cracker rotondo. Oltre a essere un semplice mezzo di sostentamento, l'arte di produrre cracker di riso è diventata un filo conduttore tra le generazioni, custodendo i ricordi del Tet e la bellezza culturale tradizionale della campagna di Go Quao. La perseveranza della popolazione locale è il fondamento su cui si basa la conservazione e lo sviluppo di quest'arte secolare, e la diffusione dei suoi valori in ogni ambito della vita.

PICCOLO CAMPO

Fonte: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html