Quali sono le differenze tra il balut (uovo d'anatra fecondato) delle Filippine e quello del Vietnam?

Uno dei cibi di strada più controversi in Asia è il balut (uovo d'anatra fecondato). È popolare nelle Filippine, in Cambogia e in Vietnam, e a volte compare anche in Thailandia.

Il periodo di incubazione prima della cottura varia a seconda delle preferenze locali, ma di solito dura 2-3 settimane. Se non cotto correttamente, il piatto può causare nausea. Nelle Filippine, il balut, noto anche come uova di anatra fecondate, viene in genere incubato per un periodo più breve rispetto al Vietnam.

Secondo diverse fonti, il balut (uovo d'anatra fecondato) fu introdotto nelle Filippine dai cinesi nel 1565. Da allora, questo piatto è gradualmente diventato parte integrante della cultura filippina. Ovunque i filippini emigrino per lavoro, questo piatto si afferma rapidamente sul mercato.

Nelle Filippine, il balut (uovo d'anatra fecondato) viene venduto per strada (Foto: Zimi).

Nelle Filippine, i balut (uova di anatra fecondate) vengono in genere incubati per 14-18 giorni prima di essere bolliti. Intorno al 14°-16° giorno, l'embrione emerge sopra l'albume e il tuorlo, ed è noto come "mamatong". Secondo molti produttori di balut, il momento ideale è intorno ai 17 giorni.

Nel frattempo, in Vietnam, le uova di anatra fecondate vengono in genere incubate per 19-21 giorni, finché l'embrione non si è sviluppato a sufficienza da assumere la forma di un anatroccolo, con ossa più dure ma ancora abbastanza morbide da poter essere mangiate.

Il balut (uovo d'anatra fecondato) è un piatto particolarmente popolare tra i filippini. Alcuni lo considerano addirittura una "cura miracolosa" per migliorare la potenza e la vitalità maschile. Viene tipicamente servito con aglio, aceto, sale, pepe e una spolverata di foglie di menta.

Negli ultimi anni, il balut è comparso anche nei ristoranti di lusso delle Filippine come antipasto, preparato friggendolo insieme a una frittata o utilizzato come ripieno per prodotti da forno.

In Vietnam, le uova di anatra fecondate vengono preparate in molti modi (Foto: Dai Duong).

Nonostante la sua fama mondiale come piatto simbolo delle Filippine, il balut viene oggi consumato meno frequentemente nel paese rispetto al passato. Ciò è dovuto in parte alla crescente popolarità della cucina occidentale e anche al fatto che il balut è talvolta associato a immagini di un passato difficile.

In alcune zone, il balut viene consumato quasi crudo, ovvero bollito solo leggermente o cotto per pochissimo tempo. Ciò comporta un rischio per la sicurezza alimentare, in quanto può aumentare la probabilità di contaminazione da parte di microrganismi nocivi.

Nel frattempo, dal punto di vista della medicina popolare vietnamita, le uova di anatra fecondate sono considerate un alimento nutriente che aiuta a ripristinare la salute delle donne in gravidanza o che hanno partorito di recente. Il modo più comune in Vietnam di consumarle è mangiarle subito dopo la bollitura, finché sono ancora calde. Tuttavia, ogni regione ha modalità di consumo leggermente diverse.

Nel Vietnam settentrionale, i venditori rompono le uova calde nelle ciotole solo al momento dell'ordine. I clienti le mangiano con sale, pepe, peperoncino, zenzero tritato finemente e coriandolo vietnamita.

Nel frattempo, in alcune zone del Sud, le uova di anatra fecondate appena bollite vengono disposte in verticale in piccole ciotole e i commensali, con destrezza, ne rompono il guscio dall'alto verso il basso usando un cucchiaio.

Secondo il quotidiano Dan Tri

Fonte: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html