I famosi Banh Loc (gnocchi di tapioca vietnamiti) di Me Xuan

Il marchio "Banh Loc Me Xuan" esiste da quasi 50 anni nella provincia di Quang Binh, ed è stato "creato" dalla signora Ha Thi Xuan (73 anni, residente nel quartiere di Hai Thanh, città di Dong Hoi).

La signora Ha Thi Xuan è la proprietaria del locale Me Xuan Banh Loc.

Mentre preparava i ravioli, la signora Xuan ha raccontato che, dopo essere tornata dal campo di battaglia, lei e suo marito avevano provato diversi lavori, ma non riuscivano ad arrivare a fine mese. Poi, un giorno, si è ricordata della ricetta segreta per preparare i banh loc e i banh nam, tramandatale dalla suocera, e ha deciso di avviare un'attività di vendita di banh loc.

I ravioli sono preparati con ingredienti rustici come farina di tapioca, gamberi d'acqua dolce, pancetta di maiale, funghi orecchie di legno, ecc., e avvolti in foglie di banana. Una volta cotti, la farina di tapioca diventa traslucida, i gamberi d'acqua dolce sono dolci e teneri, la pancetta di maiale è ricca e grassa, e i sapori si fondono insieme con il profumo rinfrescante delle foglie di banana.

Scegliete foglie di banano per avvolgere le torte.

"La cosa più importante è la selezione degli ingredienti. I gamberi devono essere piccoli, provenienti dall'estuario, ricchi di terra alluvionale e salati, con il sapore del mare. I gamberi vengono lessati a fuoco lento fino a quando non si asciugano, marinati con spezie e poi saltati in padella con funghi orecchie di legno e carne marinata. Grazie a questo, il ripieno è dolce e ricco, senza alcun odore di pesce", ha spiegato la signora Xuan.

I ravioli sono fatti con farina di tapioca, gamberi d'acqua dolce, pancetta di maiale e funghi orecchio di legno.

I bánh lọc (gnocchi di tapioca) di Mệ Xuân si presentano in due varianti: bánh lọc semplici e bánh lọc avvolti in foglie di banana. I bánh lọc semplici hanno un ripieno di gamberi, carne di maiale macinata, germogli di bambù aciduli e cipolle, e sono deliziosi fritti. I bánh lọc avvolti in foglie, oltre agli ingredienti sopra menzionati, contengono anche funghi orecchio di legno e vengono cotti al vapore avvolti in foglie di banana. Questi piccoli gnocchi trasparenti, che rivelano il ripieno di gamberi di un arancione brillante, creano un sapore indimenticabile se intinti in una ricca salsa di pesce all'aglio e peperoncino.

Da una piccola bancarella di vendita ambulante, la signora Xuan ha ora costruito un grande impianto di produzione nella città di Dong Hoi, fornendo dalle 15.000 alle 20.000 torte al giorno a clienti in tutto il paese.

"Con l'avvicinarsi del Tet, molti vietnamiti residenti all'estero ordinano in anticipo i banh loc (un tipo di ravioli vietnamiti) da portare in Corea del Sud e in Giappone. Di recente, qualcuno ne ha ordinati 5.000 da portare in Inghilterra, sia per gustarli personalmente che come regalo per gli amici", ha raccontato con orgoglio la signora Xuan.

La signora Xuan fornisce tra le 15.000 e le 20.000 torte ogni giorno.

Attualmente, sua figlia, Le Linh, ha continuato l'eredità della madre, mantenendo il metodo tradizionale di preparazione dei dolci e al contempo innovando con tecniche moderne. Oltre a consolidare il marchio, il negozio della signora Xuan ha creato posti di lavoro per quasi 30 persone, con un reddito che varia dai 7 agli 8 milioni di VND a persona al mese.

Negli ultimi 15 anni, la signora Xuan ha destinato annualmente dai 50 ai 70 milioni di VND per aiutare e donare regali per il Tet (Capodanno vietnamita) a persone in difficoltà. Recentemente, il Dipartimento dell'Industria e del Commercio della provincia di Quang Binh ha concesso alla signora Ha Thi Xuan il certificato di registrazione del marchio "Banh Loc Me Xuan".

Fonte: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm