Questo è il negozio di noodle della famiglia del signor Quách Úy (81 anni), affettuosamente chiamato "zio Costine" dai suoi clienti. Il negozio senza nome, situato in via Lê Văn Sỹ (distretto di Phú Nhuận), custodisce preziosi ricordi d'infanzia per molte generazioni di residenti di Ho Chi Minh City.
Tre generazioni di dedizione
Nel tardo pomeriggio, ho fatto visita alla bottega di noodle dello zio Sườn, dove i clienti andavano e venivano regolarmente. Il negozio si trova in un angolo tranquillo di via Le Van Sy, di fronte al vicolo 137. Lo zio Sườn, con i suoi capelli bianchi, la vista debole e l'andatura incerta dovuta all'età avanzata, lavora ancora diligentemente accanto al suo vecchio carretto di noodle, preparando con amore piatti deliziosi per i suoi clienti.
Il carretto dei noodles dello zio Sườn si tramanda da tre generazioni.
L'anziano disse che quel lavoro aveva occupato tutta la sua vita, quindi lo conosceva molto bene. Pensieroso, raccontò che i suoi genitori avevano aperto quel negozio di noodle prima del 1975. I suoi nonni erano di origine cinese cantonese e si erano trasferiti a Saigon per avviare un'attività, aprendo un ristorante che serviva i piatti tradizionali di noodle della loro famiglia.
“Ai tempi, in questa zona vivevano molti cinesi. Se non commerciavano, coltivavano cavoli e verdure. Quando ero piccolo, era una zona desolata con poche case, non così vivace come lo è ora. Grazie al negozio di noodle, i miei genitori avevano i soldi per vivere e crescere i loro figli”, ha ricordato l'anziano novantenne ripensando alla sua infanzia.
In seguito, suo padre morì, lasciando la madre a ereditare da sola il negozio di noodle. Dopo il 1975, quando aveva più di 30 anni, lo zio Sườn e sua madre iniziarono a gestire il negozio. Successivamente, dopo essersi sposati, continuarono a occuparsi del ristorante aperto dai suoi genitori. L'anziano sorrise raggiante, dicendo di aver conosciuto solo questo mestiere per tutta la vita, perché se non avesse venduto noodle, non avrebbe saputo cos'altro fare.
La ciotola di noodles sembra semplice, ma è molto saporita.
[CLIP]: Un negozio di noodle senza nome a Ho Chi Minh City che esiste da mezzo secolo: tramandato da tre generazioni, un anziano signore di novant'anni sta lì ogni giorno a vendere noodle.
Lo zio Sườn e sua moglie non avevano figli. Nel 2003, sua moglie è venuta a mancare e lui ha continuato a vendere noodles per guadagnarsi da vivere. Ora, alla sua età, ha lasciato il negozio di noodles ai nipoti, figli dei fratelli di sua moglie, che gestiscono l'attività. Nonostante ciò, lo zio Sườn continua ad andare al negozio ogni giorno per alleviare la nostalgia che prova per il suo lavoro e per i suoi clienti. Lavora quando ne ha le forze e, nei giorni in cui è stanco, guarda i suoi nipoti prendere in mano l'attività.
Il ristorante è specializzato in piatti di noodle in stile cinese, con porzioni che variano dai 45.000 ai 60.000 VND a seconda delle esigenze del cliente. Osservando il continuo viavai di clienti, ho sussurrato all'anziano: "Come fa il suo ristorante a fidelizzare la clientela per decenni? Ha qualche segreto?".
Sentendo ciò, lo zio Suon sorrise ampiamente e disse di aver sempre seguito le ricette tramandate dai suoi genitori, e in seguito di averle trasmesse ai suoi nipoti. Forse perché il suo stile di cucina e di condimento si adatta alla maggior parte dei clienti, il ristorante è rimasto popolare e ben frequentato fino ad oggi, nonostante gli alti e bassi e i cambiamenti della città.
Un mondo di ricordi d'infanzia
Avendo fame, ho ordinato una ciotola di noodles per 50.000 VND. I noodles tradizionali erano stati sbollentati alla perfezione dallo zio Suon, assumendo un invitante colore dorato. La semplice ciotola di noodles, con un po' di carne macinata, carne a fette, ciccioli di maiale, erba cipollina e verdure, era condita con un ricco brodo, risultando incredibilmente deliziosa.
Il locale ha un'atmosfera accogliente.
Personalmente, darei a questo piatto di noodles cinesi un 8,5/10. Ci tornerò sicuramente ogni volta che passerò da queste parti, visto che il locale è aperto tutti i giorni dalle 6:00 alle 21:00.
Tra i clienti c'erano il signor Le Huu Hoang (36 anni, residente nel Distretto 3) e suo figlio. Il signor Hoang ha confidato che fin da bambino suo padre lo portava in questo ristorante ogni volta che passava per il distretto di Phu Nhuan. Il sapore dei noodles serviti lì è diventato un sapore della sua infanzia.
"Ai tempi, lo vedevo vendere spaghetti proprio da questo carretto. Anche dopo essere cresciuto, essermi sposato e aver avuto figli, continuo a vedere questo carretto e lui. Gli spaghetti qui sono deliziosi, non solo perché li cucinano alla perfezione, ma anche perché fanno parte dei miei ricordi d'infanzia con mio padre. Ora porto qui mio figlio e di solito ci andiamo un paio di volte al mese", ha confidato il cliente.
Nel frattempo, la signora Nhung (53 anni) ha affermato di frequentare questo ristorante da così tanto tempo da non ricordare esattamente quando, ma solo che in tutti questi anni il ristorante ha mantenuto lo stesso indirizzo, senza mai cambiare. Spesso ordina diverse porzioni da condividere con la famiglia quando non riescono a trovare il tempo per andare al ristorante tutti insieme.
La felicità del vecchio sta nel poter stare ogni giorno alla sua bancarella.
Da parte sua, lo zio Sườn confidò che avrebbe continuato a vendere spaghetti finché ne avesse avuto la forza. Alla sua età, non poteva chiedere di più, dato che i suoi nipoti avevano ereditato il negozio di spaghetti dei suoi genitori. Era felice e contento di poter continuare a lavorare ogni giorno, chiacchierando con i clienti che venivano a sostenerlo.
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