A Ca Mau, "inghiottite le nuvole" con il piatto "villaggio delle nuvole".

Nell'esplorazione culinaria del Vietnam meridionale, Ca Mau affascina i visitatori non solo con il suo pesce fresco, ma anche con piatti profondamente radicati nella cultura locale. Un esempio è il wonton, conosciuto anche con il nome poetico cinese di "van thon" (villaggio delle nuvole), che significa "inghiottire le nuvole".

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Il nome deriva dalla sua forma e dalla sensazione che offre al palato. I wonton sono abilmente avvolti, morbidi e delicati come piccole nuvole. Una volta portati alla bocca, la sottile sfoglia si scioglie dolcemente e il ripieno caldo e dolce si diffonde, creando la sensazione di "inghiottire" una nuvola. Inoltre, nella cultura cinese , i wonton simboleggiano ricchezza e abbondanza per la loro somiglianza a piccoli lingotti d'oro; per questo motivo, questo piatto è spesso presente durante feste, ricorrenze e riunioni di famiglia.

La cucina wonton di Ca Mau offre numerose e invitanti varianti, che riflettono la ricchezza dei sapori e l'identità culturale della comunità cinese.

Originari della Cina, i wonton sono stati adattati a Ca Mau per soddisfare i gusti e gli ingredienti locali. Oltre alla tradizionale zuppa di wonton, i commensali possono gustare numerose varianti invitanti, come quelle con gamberi, calamari, ripieni misti, oppure servite con noodles e maiale arrosto o char siu. Ogni metodo di preparazione offre un sapore unico, pur preservando la delicata essenza del piatto.

Secondo la signora Thai Thuyen Anh, che vanta una lunga esperienza nella cucina cinese nel quartiere di Bac Lieu , i fattori più importanti per preparare un wonton delizioso sono il ripieno e la tecnica di cottura.

“La carne deve essere tritata al punto giusto, non troppo finemente, per mantenere la sua consistenza e dolcezza. Il condimento deve essere sufficiente a esaltare il sapore naturale della carne. Durante la bollitura, è fondamentale controllare attentamente il fuoco; aggiungete i wonton quando l'acqua bolle appena e scolateli immediatamente una volta cotti per evitare che si sfaldino, garantendo così che il ripieno rimanga morbido e conservi la sua dolcezza”, ha spiegato la signora Thuyen Anh.

Un delizioso negozio di wonton nel quartiere di Bac Lieu, ben noto sia agli abitanti del luogo che ai turisti che visitano Ca Mau.

Non solo il ripieno, ma anche il brodo e i contorni contribuiscono al fascino di questo piatto. Il brodo viene cotto a fuoco lento fino a diventare leggero e saporito, e arricchito con gamberi, tortini di pesce o frattaglie di maiale accuratamente preparate, il tutto insaporito con zenzero per creare un aroma caratteristico. Inoltre, i wonton fritti croccanti, serviti con noodles e maiale arrosto o char siu, sono un'altra scelta molto apprezzata per la loro consistenza ricca e croccante.

Si può affermare che i wonton non siano solo un piatto, ma anche l'incarnazione della cultura e della vita comunitaria del popolo cinese di Ca Mau. Attraverso ogni metodo di preparazione e ogni sapore, questo piatto racconta una storia di scambio culturale e di fede in una vita di abbondanza e prosperità.

Ogni ciotola di zuppa wonton non è quindi solo un piacere, ma anche un legame tra tradizione e innovazione, tra i ricordi di casa e il ritmo della vita di oggi.

Nel prossimo futuro, quando Ca Mau organizzerà il Festival dei Dolci Tradizionali del 2026, piatti dalla forte identità culturale come i wonton continueranno a essere presentati ai turisti provenienti da ogni dove. E forse, ciò che le persone ricorderanno per sempre non sarà solo il sapore delizioso, ma anche le storie di cultura, persone e territorio racchiuse in ognuna di quelle piccole "nuvole".

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Fonte: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-nuot-may-tu-mon-van-thon--a127982.html