Torna alle verdure dell'orto di casa

Questa insalata di portulaca è un piatto semplice ma saporito.

La sensazione di tornare a casa, ammirare ed esplorare il giardino, cercare ortaggi nascosti sotto gli alberi ombrosi o sulla recinzione e raccogliere con le proprie mani quelle foglie verdi e fresche: è davvero una delizia.

I succulenti rami della pianta di chela di granchio, punteggiati da minuscoli grappoli di semi, ondeggiavano nella brezza. La parte migliore era correre in cucina, aiutare la mamma a preparare il cibo e chiacchierare eccitata dei "giorni di povertà".

Ai tempi, dopo il mercato, mia madre raccoglieva la frutta e la verdura dell'orto per venderle e, con i pochi soldi che guadagnava, comprava velocemente del pesce, dei gamberi e dei gamberetti dai campi. Poi correva in giardino a raccogliere i germogli rimasti per preparare una grande pentola di zuppa e uno stufato di pesce con salsa di pesce salata.

Si può tranquillamente affermare che la zuppa dell'orto di mia madre si presenta in diverse varianti! A volte usa amaranto verde o viola, spinaci e, se ha la luffa, la aggiunge anche lei. Anche se la ricetta è sempre la stessa: gamberi e scampi freschi vengono pestati fino a ottenere una purea liscia, conditi con un po' di sale e spezie, poi aggiunti all'acqua bollente prima di unire le verdure dell'orto. Eppure, la zuppa ha sempre un sapore ricco, leggero e rinfrescante.

Io e le mie sorelle apprezziamo molto anche i piatti semplici con un perfetto equilibrio di sapori salati, amari, acidi e dolci, come le insalate a base di spinaci d'acqua, verdure amare e centella asiatica.

Crescendo, ho sviluppato una predilezione per la centella asiatica bollita, a volte anche per le foglie di patata dolce, gli spinaci d'acqua, i germogli di zucca, i germogli di zucca ornamentale... La dolcezza naturale delle verdure si fondeva con il sapore salato e speziato dello stufato, accompagnato da una ciotola di riso e patate dolci: un'esperienza davvero ricca e memorabile.

Verdure provenienti dal nostro orto.

Di recente si è assistito a una rinascita del turismo incentrato su giardini, periferie e aree rurali. La distanza tra le regioni si è ridotta, consentendo a molte persone di gustare i deliziosi ortaggi di campagna, creando ricordi indimenticabili e spingendole a cercarli e acquistarli come regali per familiari e colleghi.

I pasti in città sono quindi arricchiti dal colore verde, dolce e rinfrescante.
Mangia verdure di stagione provenienti dal tuo orto; in primavera ci sono amaranto e senape, in estate centella asiatica, portulaca e verdure amare… Con l'arrivo graduale dell'autunno, la portulaca inizia a comparire in molti mercati e per le strade.

La portulaca si presta a numerose e deliziose preparazioni rustiche. Viene spesso mescolata con altre erbe aromatiche e bollita, e intinta in sughi per stufati di pesce o carne. Ma il piatto più popolare rimane l'insalata di portulaca.

Le verdure coltivate in casa sono un ingrediente semplice e rustico, quindi si possono preparare in modo molto semplice, soprattutto la portulaca; se si complica troppo il processo di cottura, il risultato sarà un sapore confuso e non altrettanto gustoso.

L'insalata di chele di granchio non fa eccezione a questo principio. Mentre le insalate di pesce e di carne vengono solitamente preparate meticolosamente con molti passaggi, l'insalata di chele di granchio richiede solo lavaggio e scolo.

Spezzettate le verdure in pezzi di dimensioni adeguate o lasciatele intere, aggiungete un po' di salsa di pesce agrodolce, salsa di pomodoro densa, aggiustate di sale e pepe, poi spremete un po' di succo di limone e aggiungete le arachidi tostate.

Ogni chela di granchio, di un verde brillante, offre una deliziosa croccantezza e una dolcezza persistente al palato. Il tutto si fonde con la ricchezza delle arachidi tostate, la sottile acidità del limone e del pomodoro e il sapore deciso delle erbe aromatiche, dell'aglio e del peperoncino...

Oggigiorno, le verdure provenienti dagli orti rurali compaiono spesso nei menù dei ristoranti di lusso, dai piatti saltati in padella alle insalate, fino alle zuppe. Forse i piatti a base di verdure in questi locali sono più elaborati, non semplici come in campagna, e vengono abbinati in modo creativo a diverse carni come manzo, sardine, gamberetti secchi, gamberi freschi, granchio e capesante... Ma sono certo che, nel mio cuore, come in quello di molti altri, il più amato rimane il sapore semplice e rustico dei piatti cucinati in casa.

Fonte: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html