Rigogliosi crisantemi verdi in primavera

Sotto il sole primaverile, le rigogliose file verdi di crisantemi ondeggiano nella brezza. Dalla cucina si diffonde il profumo fragrante della zuppa di crisantemi: un aroma ricco e rustico, difficile da dimenticare.

Chiunque abbia trascorso l'infanzia in campagna probabilmente ha familiarità con il sapore delle foglie di crisantemo. Gli abitanti del mio villaggio lavorano tutto l'anno nei campi e negli orti, quindi le foglie di crisantemo sono un ortaggio a loro familiare.

Le foglie di crisantemo sono facili da coltivare e non richiedono molte cure, ma, in base all'esperienza, il momento migliore per piantarle è solitamente alla fine di dicembre, quando la lunga stagione delle piogge è terminata. Con annaffiature durante le ore più calde dell'inverno e dell'inizio della primavera, e un'attenta coltivazione, nel giro di poche settimane spunteranno nuovi germogli di crisantemo.

Da bambina, ero solita raccogliere le foglie di crisantemo al mattino presto. Dopo una notte di pioggia umida, le foglie di crisantemo assorbivano l'essenza della terra e del cielo, diventando carnose, lucide e piacevolmente fresche. Era anche il momento in cui le foglie di crisantemo erano al loro meglio, non appassivano come accadeva nel tardo pomeriggio.

I piatti a base di foglie di crisantemo, sebbene semplici e rustici in campagna, possiedono anche proprietà medicinali, utili per curare diversi disturbi, tra cui rinfrescare il fegato, favorire la motilità intestinale e prevenire le afte. Le foglie di crisantemo appena colte sono croccanti e fresche; dopo averle lavate, possono essere consumate crude con altre verdure, oppure aggiunte a zuppe di pesce per contribuire a rinfrescare il corpo.

Ingredienti che compongono questa zuppa rustica

Il piatto più popolare è la zuppa di foglie di crisantemo. Gli ingredienti sono molti: bastano un mazzetto di foglie di crisantemo prese dalla siepe, qualche germoglio di patata dolce e alcuni gamberi freschi per preparare una zuppa di verdure verdi saporita, limpida e rinfrescante.

Durante i periodi di intenso raccolto, mia madre coglieva le foglie di crisantemo dall'orto, le lavava, versava l'acqua in una pentola, aspettava che bollisse, poi aggiungeva le foglie, un po' di sale e pepe e toglieva dal fuoco: ed ecco, la zuppa era pronta.

È un piatto così semplice ma delizioso che ogni sensazione di pesantezza e stanchezza sembra svanire. Con la graduale stabilizzazione della vita nel villaggio e il miglioramento dell'economia , le famiglie hanno aggiunto carne magra, granchio, gamberetti, ecc., alla zuppa di foglie di crisantemo per aumentarne il valore nutritivo.

I gamberi vivi e guizzanti vengono puliti e conditi. Per le foglie di crisantemo, scegliete i gambi più teneri. Mettete una pentola sul fuoco, soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio, aggiungete i gamberi e fateli saltare in padella finché non saranno cotti, versate l'acqua bollente, poi aggiungete le foglie di crisantemo e condite a piacere. Aspettate che la zuppa riprenda a bollire, poi spegnete il fuoco. Bisogna fare attenzione: le verdure troppo cotte o poco cotte rovineranno il sapore della zuppa. Come per altre zuppe di verdure, l'aggiunta di erbe aromatiche come cipollotti e coriandolo, e una spolverata di pepe, renderà la zuppa ancora più appetitosa.

Chi assaggia questa zuppa per la prima volta la troverà leggermente pungente, con una consistenza un po' granulosa e un sapore naturalmente dolce (non dovuto al glutammato monosodico) proveniente dalle verdure coltivate in casa. Più precisamente, è il sapore della terra, del sole e del vento della patria che permea ogni verdura, creando una zuppa leggera e rinfrescante. Forse è proprio questo sapore, così intenso da evocare ricordi di casa?

Fonte: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html