Visita Vu Binh per assaporare il gusto della carne in agrodolce di Lac Son.

Il maiale fermentato è un piatto tradizionale del gruppo etnico Muong, apprezzato durante le festività, il Tet (Capodanno lunare) e ogni volta che la famiglia accoglie ospiti d'onore. Utilizzando ingredienti e spezie unici, gli impianti di produzione di maiale fermentato nel comune di Vu Binh, distretto di Lac Son, offrono ai commensali un piatto dal sapore distintivo, profondamente radicato nelle tradizioni del popolo Muong Vang.

Báo Hòa Bình•03/04/2025

Il prodotto a base di carne di maiale fermentata dello stabilimento di produzione di carne di maiale fermentata Lam Tin, situato in via Lam Hoa 2, comune di Vu Binh (distretto di Lac Son), è molto apprezzato sul mercato e vanta il sapore caratteristico della terra d'origine di Muong Vang.

Il maiale fermentato Lam Tin, prodotto dalla signora Bui Thi Tin in via Lam Hoa 2, è il primo prodotto a livello familiare nella comune di Vu Binh ad aver ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle. È molto apprezzato dai consumatori per il suo sapore ricco e leggermente acidulo, arricchito dal gusto di nocciola della farina di mais tostata e dall'aroma di noce moscata, che creano un gusto distintivo e delizioso. Attualmente, il maiale fermentato Lam Tin è un marchio affermato, distribuito in tutta la provincia e nelle zone limitrofe, con due tipologie di prodotto: maiale fermentato intero e maiale fermentato in scatola. In media, l'azienda a conduzione familiare della signora Tin fornisce al mercato oltre 3.500 unità di prodotto al mese.

La signora Bui Thi Tin, proprietaria dell'impianto di produzione di carne di maiale fermentata Lam Tin, ha dichiarato: "Fin dall'antichità, i nostri antenati preparavano la carne di maiale fermentata, chiamata 'carne salata acida', per conservarla più a lungo. Sebbene sia un piatto tradizionale, unico e pratico, la carne di maiale fermentata è popolare solo nel distretto di Lac Son. Questo mi ha sempre fatto chiedere perché un piatto con una così forte identità etnica Muong non fosse ampiamente diffuso. Per questo motivo, io e mio marito abbiamo coltivato l'idea di preservare l'arte della produzione della carne di maiale fermentata, per promuovere e far conoscere il prodotto, e al contempo espandere il mercato oltre il distretto. Ad oggi, io e mio marito produciamo e lavoriamo carne di maiale fermentata da quasi 10 anni, rifornendo il mercato della provincia e delle province limitrofe."

Accanto ai tradizionali impianti di produzione di carne di maiale fermentata, l'azienda a conduzione familiare Tuan Linh, situata in via Lam Hoa 1, si sta gradualmente affermando come uno dei produttori di carne di maiale fermentata più rinomati e di alta qualità. Avviata nel 2022, l'azienda produce attualmente circa 1.000 unità al giorno, rifornendo i mercati di province e città come Hanoi , Hai Phong e Phu Tho. I prezzi sono di 35.000 VND a pezzo e 70.000 VND a confezione. L'azienda dà lavoro a 9 operai locali, con un reddito di 5 milioni di VND a persona al mese. Grazie a un acuto senso degli affari, l'azienda Tuan Linh promuove attivamente i suoi prodotti a base di carne di maiale fermentata su piattaforme di social media come Facebook e Zalo per espandere il proprio mercato.

Nella comune di Vu Binh, ci sono quasi 10 famiglie che producono carne di maiale fermentata, tra cui 2-3 grandi stabilimenti di produzione simili a fabbriche che soddisfano gli standard richiesti. La carne di maiale fermentata prodotta localmente viene venduta nei punti vendita OCOP (One Commune One Product, un unico prodotto) e distribuita a negozi e agenti nel distretto e nelle province limitrofe. Combinando carne di maiale, farina di mais tostata e semi di dổi con aglio, la carne di maiale fermentata del popolo Muong Vang di Lac Son ha un sapore distintivo e ricco. L'aroma dei semi di dổi, con il loro gusto leggermente piccante e gli oli essenziali, crea il carattere unico della carne di maiale fermentata di Lac Son. Per produrre questa carne di maiale fermentata fragrante, dolce e ricca, le fasi di lavorazione sono eseguite con cura, dalla selezione di ingredienti puliti alla garanzia della sicurezza alimentare, fino alla preparazione e marinatura della carne. La carne viene tagliata finemente, marinata con spezie che penetrano uniformemente e la farina di mais tostata viene utilizzata per aggiungere al prodotto un aroma fragrante e un sapore di nocciola. Ereditando i metodi tradizionali e innovando, le famiglie impegnate nella produzione e nel commercio hanno creato prodotti a base di carne di maiale fermentata con il sapore dei semi di dổi e carne di maiale fermentata con aglio per soddisfare la domanda dei consumatori.

Il compagno Bui Van Hien, vicepresidente del Comitato popolare del comune di Vu Binh, ha dichiarato: "La carne di maiale fermentata prodotta dalle famiglie del comune di Vu Binh è stata ben accolta dal mercato come uno dei piatti tipici della regione di Muong Vang. In futuro, il comitato locale del Partito e il governo continueranno a prestare attenzione e a sostenere le famiglie nello sviluppo e nell'espansione della produzione. Rafforzeremo la promozione e la diffusione del prodotto e amplieremo il mercato per il consumo di prodotti correlati. Con questi sforzi per preservare e conservare questo piatto tradizionale, speriamo di promuovere ulteriormente la carne di maiale fermentata di Lac Son."
Duc Anh

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