Il sapore pieno del Tet

Durante il Tet (Capodanno lunare vietnamita), il banchetto è sempre ricco di carni diverse, dolci di riso glutinoso e molto altro. Tuttavia, l'elevato contenuto energetico del banchetto può portare a squilibri nutrizionali. Come si possono preservare i sapori tradizionali garantendo al contempo salute e sicurezza? Di seguito alcuni consigli nutrizionali pratici per aiutare voi e la vostra famiglia a godervi una primavera appagante.

Bilanciare proteine ​​e grassi

La cucina degli altipiani di Tuyen Quang è famosa per i piatti a base di maiali neri magri allevati all'aperto, come la carne di maiale nero grigliata, arrosto, affumicata e le salsicce. Questi alimenti sono una ricca fonte di proteine ​​e grassi, e offrono un sapore distintivo e indimenticabile. Tuttavia, un consumo eccessivo, soprattutto di piatti fritti e arrostiti, può causare indigestione, aumento di peso e innalzamento dei livelli di grassi nel sangue.

I turisti apprezzano la cucina locale presso il villaggio turistico comunitario di Nặm Đăm, comune di Quản Bá. Foto: Hoàng Hà

Per garantire la sicurezza alimentare, è necessario suddividere gli alimenti ad alto contenuto proteico e di grassi in pasti più piccoli o consumarli con moderazione. Ogni pasto non dovrebbe superare i 100-150 g di carne. Quando si consumano piatti arrostiti o grigliati, è bene rimuovere quanta più pelle e grasso possibile (soprattutto quello sottocutaneo), poiché contiene molto colesterolo. Bisogna dare priorità a metodi di cottura sani. Invece di concentrarsi esclusivamente su piatti fritti e arrostiti, è consigliabile includere opzioni più semplici come il maiale nero al vapore avvolto in foglie di banana o il maiale bollito con salsa di pesce allo zenzero, per preservare la dolcezza della carne e ridurre il contenuto di grassi.

Aumenta l'apporto di fibre con verdure selvatiche e spezie naturali.

Una caratteristica dei banchetti del Tet è la presenza preponderante di piatti ricchi di proteine ​​(carne, salsicce) e la scarsità di fibre, che può causare stitichezza o disturbi digestivi. È qui che entrano in gioco le verdure selvatiche, la frutta e la verdura fresca e le spezie tipiche degli altipiani.

Pertanto, è necessaria una varietà di verdure a foglia verde. Un piatto di verdure bollite o un'insalata sono sempre inclusi nel banchetto. Quando si mangia carne di maiale nero o pesce di fiume, spesso vengono accompagnati da diverse erbe aromatiche, foglie di bosco e spezie come zenzero, citronella e foglie di perilla. Queste foglie non solo esaltano il sapore, ma favoriscono anche la digestione.

Inoltre, è necessario bilanciare il pasto con verdure sottaceto, come le cipolle sottaceto, per evitare che il sapore diventi monotono. Tuttavia, è importante notare che questi piatti spesso contengono elevate quantità di sale. Le persone con pressione alta o problemi di stomaco dovrebbero limitarne l'assunzione o ridurre la quantità di sale nei loro cibi.
Dividete la torta in porzioni adeguate.

Il Bánh chưng, o torta di riso glutinoso, è il piatto forte del banchetto del Tet (Capodanno vietnamita), ma è anche una delle principali fonti di carboidrati ed energia. Consumare Bánh chưng insieme ad altri piatti di carne ricchi di grassi può facilmente portare a un eccesso di calorie.

Per garantire un equilibrio nutrizionale, le torte di riso glutinoso (bánh chưng) dovrebbero essere consumate con verdure sottaceto o bollite, in modo da bilanciare la quantità di carboidrati e fibre. Tagliate la torta di riso glutinoso a fette sottili e mangiatene solo 1-2 piccole porzioni per pasto principale, evitando di consumarne una intera in una sola volta. I dolci tradizionali come il bánh khảo e il bánh rợm, pur essendo deliziosi, contengono molto zucchero e riso glutinoso. Dovrebbero essere gustati dopo i pasti principali e solo in piccole quantità.

Un pasto servito durante il Tet (Capodanno vietnamita) deve essere nutrizionalmente equilibrato.

Bevande salutari

Durante il Tet (Capodanno lunare vietnamita), bere alcolici è inevitabile durante i raduni e gli eventi sociali. Tuttavia, un consumo eccessivo di alcol non solo danneggia il fegato e il sistema nervoso, ma aumenta anche il rischio di intossicazione alimentare a causa del consumo incontrollato. È preferibile bere acqua e tisane. Invece di bibite gassate, birra o alcolici, optate per il tè verde, i succhi di frutta fresca o le tisane a base di foglie di *Vối* (un tipo di erba medicinale) o fagioli neri tostati. Il tè verde è ricco di antiossidanti, aiuta a disintossicare l'organismo e favorisce la digestione. Se proprio dovete bere, fatelo durante i pasti, non a stomaco vuoto.

Garantire l'igiene e la sicurezza alimentare.

La sicurezza alimentare è fondamentale per trascorrere le festività del Tet in salute. Le intossicazioni alimentari durante il Tet sono spesso dovute a una conservazione e lavorazione improprie. È essenziale scegliere alimenti di provenienza certa. Date la priorità all'acquisto di alimenti, soprattutto specialità essiccate come germogli di bambù e salsicce, da esercizi commerciali affidabili con provenienza trasparente per evitare conservanti dannosi. I piatti pronti come salsicce di maiale, prosciutto e carne in gelatina devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 3-5 giorni. Le torte di riso glutinoso (Banh Chung) devono essere appese in un luogo asciutto e ben ventilato e riscaldate bollendole o cuocendole a vapore prima di essere consumate per evitare la formazione di muffa e il deterioramento.

Applicando questi sani consigli nutrizionali, uniti ai sapori raffinati e rustici della cucina di Tuyen Quang, voi e la vostra famiglia potrete celebrare il Capodanno lunare in modo completo e salutare, preservando al contempo la splendida cultura tradizionale degli altipiani.

Bao Chi

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/