Sapore di casa

Cibo sano dalla mia città natale. Foto: THIEN THU

All'alba, io e mio padre ci alzammo, accendemmo le lampade frontali, prendemmo i cestini e uscimmo in giardino a cercare funghi termiti. Dopo ogni lungo periodo di pioggia fredda, questi funghi crescono solitamente in zone umide, in luoghi ricchi di foglie di acacia in decomposizione.

Mio padre diceva che ovunque crescano i funghi delle termiti, l'anno successivo bisogna semplicemente "chiudere gli occhi" e tornare nello stesso posto o in una zona vicina, raccogliendone almeno qualcuno. Anticamente, i funghi crescevano in abbondanza sui nidi delle termiti nelle cavità del terreno. Il nome "fungo delle termiti" probabilmente deriva da questo.

I funghi raccolti al mattino presto sono solitamente più freschi e nutrienti di quelli che hanno già aperto il cappello. I miei occhi si spalancarono e gridai di gioia quando scoprii i miei parenti funghi che spuntavano tra le foglie in decomposizione e emergevano dal terreno. Rivoltando delicatamente le foglie umide, raccogliemmo con cura ogni singolo fungo con grande entusiasmo.

Dopo aver raccolto e pulito i funghi, li ho messi a bagno in acqua salata diluita, li ho scolati e li ho utilizzati per preparare svariati piatti rustici. Dal porridge e dalla zuppa di funghi al soffritto di carne e alle insalate, tutti in famiglia li adorano. Soprattutto nei giorni di pioggia, le frittelle di funghi calde sono sempre attese con impazienza.

Nella cucina a legna sul retro della casa, madre e figlia preparano insieme croccanti frittelle ricche di sapori: il gusto dolce dei funghi, la ricchezza dell'olio di arachidi fatto in casa, l'aroma pungente delle erbe locali, il tutto accompagnato da una salsa tre in uno: piccante, aspra e dolce.

Il mio giardino è piuttosto grande e ha conservato la sua forma originale attraverso le generazioni. Ricordo ancora il melo stellato davanti a casa, con la sua ampia chioma che ombreggiava il vialetto. Verso gennaio e febbraio, quando i frutti maturavano, mia madre li portava al mercato di Thơm per venderli e comprare riso.

Un giardino tranquillo. Foto: THIEN THU.

Quel piccolo appezzamento di terra laggiù, dove proprio ieri papà ha piantato le piantine di zenzero, ora è un rigoglioso cespuglio. Ogni volta che la mamma pesca qualcosa nelle risaie, corre subito in giardino, raccoglie qualche foglia e la aggiunge allo stufato per insaporirlo ulteriormente.

Durante la sua vita, mio ​​nonno divise anche un appezzamento di terreno per la coltivazione del tè. Era una tradizione di famiglia che ogni mattina presto i membri della famiglia andassero in giardino a raccogliere le foglie di tè da preparare. L'aggiunta di qualche fetta di zenzero fresco rendeva il tè delizioso e ne preservava l'aroma caratteristico. Nei giorni che precedevano il Tet (il Capodanno vietnamita), il giardino si adornava di rigogliose aiuole di ortaggi e di alcuni cespugli di fiori dai colori vivaci.

Quanto a me, aspettavo con ansia il raccolto delle patate dolci bianche. Erano così "facili da maneggiare" che mia nonna diceva sempre: "Cucinare le patate dolci aiuta chi è un po' maldestro in cucina". Quasi a voler ricambiare l'ospitalità, i grandi grappoli di tuberi si annidavano sottoterra, in attesa che qualcuno venisse a dissotterrarli.

Sbucciate e lavate le patate dolci, poi tagliatele a pezzetti. Scaldate l'olio di arachidi in una padella, fate soffriggere lo scalogno fino a doratura, quindi aggiungete le patate dolci e saltatele in padella. Le fette di patata dolce iniziano a sfaldarsi, diventando trasparenti e spumeggiando. Tutta la cucina si riempie dell'aroma dell'olio di arachidi, della curcuma, dello scalogno e del profumo delle patate dolci.

Togliete la pentola di zuppa dal fuoco, poi cospargetela con una manciata di erba cipollina tritata, foglie di curcuma, prezzemolo o zenzero, e tutta la famiglia potrà riunirsi per gustarla.

Gli oggetti che si trovano in giardino suscitano sempre emozioni, perché evocano il sapore di casa...

Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html