Torta dolce al mango

Utilizzando manghi maturi, gli abitanti della comune di Cam Lam hanno creato con maestria una torta al mango deliziosa, profumata e delicatamente dolce, che racchiude i sapori della loro terra. Grazie ad anni di conservazione e sviluppo, quest'arte della preparazione della torta al mango ha fornito a molte famiglie un reddito aggiuntivo.

Torta soffice e profumata al mango Cam Lam

Da marzo ad agosto di ogni anno, le famiglie del comune di Cam Lam sono impegnate nella preparazione di torte al mango. L'ingrediente principale sono i mango Canh Nong (mango occidentali), una varietà dal sapore dolce e profumato e dalla caratteristica consistenza gommosa. Per preparare una deliziosa infornata di torte al mango, i pasticceri devono seguire diverse fasi: selezionare mango freschi, uniformemente maturi e dorati; lavarli, sbucciarli ed eliminare i semi; frullare e cuocere la polpa di mango; e infine, versarla negli stampi e lasciarla asciugare al sole.

I manghi vengono accuratamente selezionati prima di essere lavorati.

La signora Le Thi Thu Thuy (del villaggio di Bac Vinh), che da quasi 30 anni si dedica alla preparazione di torte al mango, afferma che per ottenere un risultato delizioso è fondamentale saper controllare con precisione il calore e i tempi di cottura. "Nella mia attività di famiglia usiamo un fornello a gas, quindi di solito ci vogliono dai 40 ai 45 minuti per cuocere una teglia di torte al mango. Durante la cottura, aggiungo spesso un po' di amido di tapioca per rendere le torte più morbide e farle asciugare più velocemente, e un pizzico di sale per renderle più saporite e gustose", ha raccontato la signora Thuy.

I manghi sono stati sbucciati.

Nel frattempo, per dare un sapore unico alla sua torta di mango fatta in casa, la signora Pham Thi Binh (del villaggio di Bai Gieng) non aggiunge farina, ma un po' di zenzero grattugiato finemente. Secondo la signora Binh, il passaggio più importante nella preparazione della torta di mango è la cottura e il controllo del calore; se non è cotta a sufficienza, la torta si rovinerà facilmente. Una deliziosa torta di mango deve conservare la dolcezza naturale dei manghi maturi.

Il procedimento per rimuovere i semi del mango.

Dopo la cottura, il composto di mango viene versato negli stampi e poi essiccato al sole per circa 3 giorni per garantire che la torta sia asciutta, consistente, abbia un colore naturale e conservi il suo sapore caratteristico. Il processo di essiccazione è molto importante perché, se la torta non è sufficientemente asciutta, cambierà facilmente colore, diventerà acquosa e si deteriorerà rapidamente durante la conservazione. Secondo la tradizione locale, in media, 10 kg di mango producono 1 kg di torta al mango; per i mango grandi e carnosi, circa 6-7 kg di mango sono sufficienti per ottenere 1 kg di torta finita.

La signora Pham Thi Binh prepara torte di mango con i frutti del suo giardino.

Creare posti di lavoro, aumentare il reddito.

La produzione di torte al mango è principalmente affidata alle famiglie locali, dall'approvvigionamento degli ingredienti alla lavorazione e al confezionamento. Molte famiglie utilizzano i mango provenienti dai propri frutteti, mentre alcune aziende li acquistano dai produttori locali per la lavorazione. Pertanto, l'industria della produzione di torte al mango non solo fornisce un reddito aggiuntivo ai produttori, ma contribuisce anche al consumo di mango da parte della popolazione locale. Secondo la signora Le Thi Thu Thuy, negli anni precedenti la sua azienda acquistava i mango a circa 4.000-5.000 VND/kg per la produzione di torte. Quest'anno, tuttavia, il prezzo è sceso a soli 2.000-3.000 VND/kg. Dopo la raccolta, le persone portano i loro mango direttamente all'azienda. Grazie alle celle frigorifere, la signora Thuy acquista i mango all'ingrosso e li lavora gradualmente, garantendo una fornitura costante durante tutta la stagione. Attualmente, il laboratorio di famiglia offre un impiego regolare a 10 persone, con un reddito mensile che varia dai 6 ai 7 milioni di VND.

La persona che confeziona i prodotti.

Oltre a contribuire al consumo di prodotti agricoli, la produzione di torte di mango crea anche posti di lavoro per molti lavoratori rurali. La signora Tran Thi Ngoc Anh (del villaggio di Bac Vinh), che svolge questa professione da 3 anni, ha affermato di guadagnare circa 9 milioni di VND al mese. "Spero che le torte di mango diventino più conosciute, in modo che la professione di produttrice di torte di mango possa svilupparsi e, di conseguenza, garantire un reddito stabile ai lavoratori", ha dichiarato la signora Anh.

Le torte di mango vengono essiccate al sole per circa 3 giorni.

La signora Pham Thi Cam Giang, vicepresidente dell'Unione delle donne del comune di Cam Lam, ha affermato che la produzione di torte di mango non solo preserva il sapore tipico locale, ma crea anche posti di lavoro, aiutando molte donne a guadagnare un reddito extra; allo stesso tempo, contribuisce a ridurre il problema dei prodotti agricoli invenduti durante il periodo del raccolto. In qualità di partner, l'Unione ha attivamente sostenuto e promosso i prodotti a base di torta di mango realizzati dalle sue associate e dalle donne del comune attraverso i mercati agricoli e le piattaforme di e-commerce. Di conseguenza, i prodotti delle donne hanno raggiunto un maggior numero di clienti, ampliando il loro mercato e aumentando il reddito familiare.

CHAU TUONG

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/