Posizione privilegiata, completamente prenotato ogni notte.

Il motivo per cui questo ristorante di lumache ha un nome che "fa venire i brividi" è perché si trova proprio all'interno del complesso della tomba dello studioso Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898), caporedattore del primo giornale in lingua vietnamita del Vietnam, il quotidiano Gia Dinh. Oltre alla vecchia casa dove lo studioso Truong Vinh Ky visse i suoi ultimi anni e alla sua tomba, c'è anche un piccolo cimitero di famiglia appartenente alla famiglia Truong.

La tomba dello studioso Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

Il proprietario del ristorante "Antica lumaca tomba" è il signor Le Quang Toai (nato nel 1975 a Ho Chi Minh City).

Secondo il signor Toai, questo appezzamento di terreno era un tempo curato e mantenuto dalla famiglia di sua moglie. Più di 20 anni fa, vedendo che il cortile era ancora vuoto, la moglie del signor Toai decise di aprire un piccolo ristorante di lumache nella speranza di guadagnare un reddito extra per la famiglia. Inaspettatamente, il ristorante di lumache è ora diventato un luogo familiare, che attira ogni giorno un gran numero di clienti.

Il signor Toai, proprietario di un famoso ristorante di lumache (Foto: Nhu Khanh)

Fuori dal cancello dell'antico complesso funerario, il ristorante si presenta come una piccola bancarella con pochi tipi di frutti di mare e una semplice insegna con la scritta "Ristorante di lumache da giardino". Entrando, i clienti sono sorpresi dall'atmosfera vivace. Il ristorante di lumache si trova nel cortile dietro il cancello a tre arcate. Proprio dietro la cucina del ristorante si trova la casa costruita dallo studioso Petrus Ký nel 1886.

Sebbene il signor e la signora Toai l'abbiano chiamata "lumache da giardino", molti commensali, provenienti da vicino e da lontano, continuano a chiamarla "lumache delle tombe antiche". Questo nome ha suscitato la curiosità di molti, spingendoli a cercarla.

"In realtà, l'ideatore del nome 'Ristorante delle lumache nella tomba antica' è stato l'artista di talento Huu Loc. Era solito frequentare il ristorante, notò la sua posizione particolare e lo chiamò così. Alla fine, questo nome è diventato il segno distintivo del ristorante ed è rimasto tale fino ad oggi", ha spiegato il signor Toai.

Esterno e interno del ristorante "antica tomba della lumaca" (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Una cliente ha raccontato che qualche anno fa, lei e le sue amiche si recarono al ristorante spinte dalla curiosità per il suo nome insolito. "Siamo arrivate intorno alle 20:00. Man mano che ci avvicinavamo, una di noi si è spaventata e ha suggerito di cambiare locale. È un po' timorosa. Ma tutte le altre erano determinate a esplorare il posto comunque. Il ristorante è spazioso, fresco e ha un'atmosfera piacevole, e il cibo è delizioso. Ora è diventato un punto d'incontro abituale per il nostro gruppo", ha raccontato la cliente.

Il ristorante di lumache del signor Toai è aperto tutti i giorni dalle 17:00 alle 23:00 circa e offre oltre 30 tipi diversi di frutti di mare, principalmente lumache come lumache di mare, lumache di fico e lumache di cocco. Il prezzo medio al ristorante del signor Toai si aggira intorno ai 65.000-70.000 VND a piatto, o anche di più. Secondo molti clienti, questo prezzo è piuttosto elevato rispetto alla media generale di un ristorante di lumache informale.

Riguardo ai prezzi, il signor Toai ha confidato: "In realtà, molti clienti, vedendo il nostro modello di ristorante informale, presumono che anche i prezzi debbano essere molto accessibili. Ma fin dall'apertura, io e mia moglie ci siamo impegnati a scegliere gli ingredienti migliori, più freschi e di altissima qualità. Ecco perché i prezzi non possono essere economici."

Il signor Toai ha inoltre aggiunto che se il cibo è costoso ma preparato male, i clienti non torneranno spesso. Per rendere il ristorante così popolare, il proprietario si concentra su ogni fase, dall'approvvigionamento di ingredienti sicuri alla preparazione, alla cottura e persino alle ricette esclusive.

"Se i clienti vengono al mio ristorante di lumache e trovano anche una sola lumaca marcia nel piatto, sono pronto a rimborsarli senza discutere o incolparli. Ho sempre messo l'integrità al primo posto nella mia attività, ed è per questo che, da decenni, il mio ristorante è amato e apprezzato dai clienti", ha dichiarato il signor Toai.

I piatti del ristorante sono apprezzati per la loro freschezza, la bontà e il sapore invitante (Foto: Trung Nguyen)

Nel suo ristorante, il signor Toai ripone la massima fiducia nelle sue salse e nei suoi formaggi, che prepara seguendo ricette esclusive.

Il signor Trung (di Ho Chi Minh City) frequenta spesso questo ristorante di lumache con i suoi amici. Ha raccontato: "Guardando dall'esterno, non si direbbe che dietro il grande cancello si nasconda un ristorante di lumache così accogliente, delizioso e interessante. Il cibo è fresco, saporito e pulito."

La signora Quyen (nata nel 1995 a Ho Chi Minh City) è attualmente una delle apprendiste più fidate del signor Toai, dove sta imparando il mestiere di chef. Dopo averlo seguito per oltre 12 anni, la signora Quyen è ora la chef principale del ristorante, avendo ricevuto dal signor Toai molti "segreti" che l'aiuteranno a gestire al meglio l'attività di ristorazione in futuro.

"Seguo lo zio Toai da oltre 10 anni, da quando lo aiutavo come cameriera fino a quando mi ha insegnato con tutto il cuore le sue ricette. È una persona molto dedita al suo lavoro; non gli importa se sei un familiare o un estraneo. Finché hai passione, senso di responsabilità e amore per la cucina, ti insegnerà con tutto il cuore", ha confidato.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

Fonte: https://vietnamnet.vn/quan-oc-nam-trong-khu-mo-co-o-tp-hcm-vi-tri-doc-dem-nao-cung-kin-khach-2180896.html