Celebriamo la zuppa di noodle con manzo in stile Hue.

Il Bun bo Hue (zuppa di noodle con manzo in stile Hue) non è solo un piatto forte della scena culinaria dell'antica capitale. Questa deliziosa pietanza si è diffusa e ha raggiunto i commensali di tutto il paese.

Deliziosa zuppa di noodle con manzo in stile Hue .

Per onorare l'arte di creare questo piatto unico e delizioso, il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha ufficialmente riconosciuto la "Tradizione popolare sulla zuppa di noodle con manzo di Hue" come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.

Ricetta di famiglia

Con un prezzo che varia tra i 20.000 e i 35.000 VND a porzione, la zuppa di noodle con manzo in stile Hue non è solo un'ottima scelta per la colazione, ma anche un popolare spuntino pomeridiano per molti abitanti di Hue, gustato qualche ora prima di cena.

Non c'è bisogno di andare lontano o di fare giri tortuosi; quando ne avrete bisogno, vi basterà uscire in fondo al vicolo e troverete diverse piccole e semplici bancarelle che vendono zuppa di noodle con carne di manzo, preparata secondo una ricetta tradizionale di famiglia.

La bancarella di zuppa di noodle con manzo O Cương - Zio Điệp (quartiere Thuận Hóa, città di Huế) esiste da quasi 40 anni. Tre generazioni della famiglia hanno portato avanti l'attività di famiglia.

Il signor Nguyen Diep ha spiegato: "Per una zuppa di noodle con manzo autentica di Hue, il brodo deve essere limpido, naturalmente dolce e servito caldo. Oltre agli ingredienti principali come ossa, polpette e carne, anche gli ingredienti di accompagnamento come la citronella, la pasta di gamberetti, la salsa chili e il lime giocano un ruolo fondamentale nel creare il sapore dolce, saporito e ricco."

Nello specifico, ha aggiunto il signor Diep, a Hue si usano spesso pentole di alluminio con fondo largo e parte superiore stretta, simili alle tradizionali pentole di terracotta, per cucinare la zuppa di noodle con carne di manzo. Questo tipo di pentola, con fondo largo e parte superiore stretta, aiuta a trattenere bene il calore, mantenendo il brodo caldo e saporito.

Il Bun bo Hue è molto più di un semplice piatto. Attraverso la selezione degli ingredienti, degli utensili e dei metodi di cottura, gli abitanti di Hue hanno creato un sapere popolare e delle storie sulla storia e la cultura locale dell'antica capitale, tramandandole di generazione in generazione.

Nelle prime ore del mattino, in un angolo familiare del ristorante, lo sguardo del cuoco è concentrato, con un mestolo in mano, intento a rimuovere continuamente la schiuma.

Grazie a questo meticoloso procedimento, anche dopo aver fatto sobbollire le ossa di manzo per molte ore, il brodo rimane cristallino. L'aroma di citronella e pasta di gamberetti si sprigiona, invitando i visitatori.

A turno, ognuno sceglieva la propria ciotola di zuppa di noodle con manzo in stile Hue, con i condimenti preferiti: un pezzo di pancetta di maiale grande quanto il palmo di una mano; uno stinco di maiale con la cotenna cotta a fuoco lento al punto giusto, croccante e grassa allo stesso tempo; pezzi di polpa di granchio rosso vivo con un bordo duro come un mattone che lasciava intravedere la delicata polpa bianca all'interno; e morbidi, profumati e tremolanti pezzi di sanguinaccio...

Assaggia piatti tradizionali

Prima di essere inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale nazionale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo, la zuppa di noodle con manzo di Hue era già famosa in lungo e in largo.

Alla fine del 2023, insieme ad altri cinque piatti provenienti dall'antica regione della capitale, la zuppa di noodle con manzo di Hue è stata premiata e riconosciuta dall'Associazione vietnamita per la cultura culinaria come piatto rappresentativo della cucina vietnamita.

Nel maggio 2025, la rivista gastronomica internazionale Taste Atlas ha selezionato la zuppa di noodle con manzo di Hue come uno dei 100 migliori piatti per la colazione al mondo .

Il Bun bo Hue (zuppa di noodle con manzo in stile Hue) era un tempo incluso nei menù giornalieri di 35 scuole nella città di Saijo, in Giappone.

Dal sud al nord, è impossibile contare quanti locali in tutto il paese vendano la zuppa di noodle con manzo in stile Hue. Il sapore inconfondibile e delizioso di questo piatto ne ha creato un marchio, rendendolo una popolare tradizione culinaria .

L'artista del popolo Hoang Thi Nhu Huy, esperta culinaria da sempre impegnata a preservare i sapori di Hue, ha affermato: "L'essenza della cucina non è separata dalla vita, dai legami culturali e persino dalle istituzioni educative della comunità, ma è strettamente legata ad essa. In termini di basi per lo sviluppo culinario, Hue vanta condizioni eccezionali rispetto ad altri luoghi."

Secondo quanto da lei affermato, Hue aprì la prima scuola femminile del paese nel 1917 - la Dong Khanh Girls' High School - e fu anche lì che venne fondata la prima organizzazione professionale femminile (la Women's Vocational Association nel 1926 - N.d.T.).

“Queste due organizzazioni contribuiscono a valorizzare le quattro virtù delle donne di Hue: diligenza, grazia, eloquenza e condotta. Da questa diligenza sono nati molti piatti deliziosi per questa regione, tra cui la zuppa di noodle con manzo di Hue”, ha affermato Hoang Thi Nhu Huy, Artigiana del Popolo.

Il riconoscimento della "tradizione popolare sulla zuppa di noodle con manzo di Hue" come patrimonio culturale immateriale nazionale riveste grande importanza per la definizione e l'affermazione del marchio, contribuendo allo sviluppo socio-economico della località. Si tratta non solo di un riconoscimento meritato, ma anche di un importante e concreto passo avanti nella preservazione e promozione del valore della cultura culinaria tradizionale, in un contesto di dilagante commercializzazione.

Da una visione limitata, incentrata ad esempio su feste e tradizioni, la valorizzazione del patrimonio culinario si è ora estesa a un sistema di conoscenze più ampio, che comprende la bellezza della cultura locale.

La sfida che resta da affrontare è come garantire che un patrimonio culinario come la zuppa di noodle con manzo di Hue continui a diffondersi, raggiungere e prosperare nella vita moderna. Ciò richiede di riaffermare il ruolo dell'artigianato tradizionale nel mantenere e adattare il processo di cottura, in modo che il piatto conservi la sua antica natura "conservatrice" pur fondendosi e evolvendosi armoniosamente, creando un sapore che non svanisce ma diventa sempre più ricco di identità ed essenza.

Fonte: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html