Stabilire un record per una mappa culinaria che presenta 126 piatti vietnamiti.

La prima giornata dell'evento, il 20 ottobre, ha visto la seconda edizione di un programma culinario da record in Vietnam. Il programma ha coinvolto chef dell'Associazione degli Chef Professionisti di Ho Chi Minh City e chef altamente qualificati provenienti da oltre 20 province e città di tutto il paese.

Lo chef ha collocato i piatti nelle rispettive province e città per completare la mappa culinaria. Foto: Bich Phuong

La signora Vo Luu Lan Uyen, vicesegretaria generale dell'Organizzazione vietnamita per i record, ha letto la decisione che istituisce il record vietnamita per "l'evento di preparazione ed esecuzione di piatti tipici di 63 province e città, al fine di creare una mappa del Vietnam utilizzando il maggior numero di piatti".

La mappa è piena di piatti che rappresentano ogni provincia e città, per un totale di 126 piatti. Il numero di piatti presenti sulla mappa quest'anno ha più che raddoppiato il record dell'anno scorso, secondo un rappresentante dell'Organizzazione vietnamita per i record.

Secondo la signora Nguyen Thi Khanh, presidente dell'Associazione del Turismo di Ho Chi Minh City, stabilire un record per una mappa che ritrae 126 piatti provenienti da 63 province e città significa "preservare il valore della cucina tradizionale". Offre inoltre agli chef l'opportunità di mostrare la propria creatività, fungendo da "ambasciatori culinari" per condividere i valori della cucina vietnamita con gli amici internazionali.

La particolarità della mappa culinaria vietnamita è che tutti i piatti esposti vengono "preparati dal vivo" dagli chef nell'ambito del festival. I piatti presentati sulla mappa saranno valutati da una giuria di esperti culinari e gli chef che li hanno preparati riceveranno dei premi. Il primo giorno del festival, i piatti esposti sulla mappa sono quelli preparati dal vivo. Nei giorni successivi, i piatti presenti sulla mappa saranno esposti come modelli per i visitatori.

Il presidente dell'Associazione del Turismo di Ho Chi Minh City ha affermato che i piatti sono stati preparati nelle giuste quantità per l'esposizione, risparmiando ingredienti e spezie.

"Gli organizzatori hanno preparato solo la quantità di cibo necessaria per l'esposizione, risparmiando su spezie e ingredienti. Verranno utilizzati i piatti riutilizzabili. Tuttavia, alcuni piatti, a causa delle loro caratteristiche specifiche, non possono essere conservati a lungo", ha affermato la signora Khanh.

La specialità di Hai Duong, una torta di riso con fagioli mung, ha la forma di una S, come la mappa del Vietnam. Foto: Bich Phuong

La mappa presenta 126 piatti, tra cui molti classici della cucina vietnamita, ma anche specialità uniche ed esotiche provenienti da diverse regioni. Tra questi figurano la lucertola delle sabbie grigliata con peperoncino e sale (Binh Thuan), il manzo allevato al pascolo Chưmomray con sale di formiche gialle (Kon Tum), la zuppa di pesce gatto (Hau Giang), il lam nho (Lai Chau), il bun cha e il bun dau mam tom di Hanoi e il banh mi di Saigon.

Il signor Pham Son Vuong, presidente dell'Associazione degli chef professionisti di Ho Chi Minh City, ha affermato che i criteri di valutazione dei piatti partecipanti al concorso culinario vietnamita "non sono troppo complicati in termini di gusto", ma si concentrano piuttosto sulla "creatività" dello chef e su come utilizza i prodotti locali nelle sue ricette.

Questi piatti devono offrire al pubblico e alla giuria un'esperienza fresca e unica, creando nuove specialità per la cucina locale. Secondo il signor Vuong, creatività e innovazione sono anche la "tendenza attuale" nel settore culinario, e svolgono un ruolo cruciale nel processo di "apertura al mondo". Gli chef vietnamiti hanno iniziato ad apprendere tecniche di cucina da tutto il mondo, trovando il modo di incorporare nuovi elementi nei piatti tradizionali "per preservare la cucina tradizionale e al contempo creare prodotti moderni", soddisfacendo le esigenze dei commensali nazionali e internazionali.

Il signor Nguyen Trung Khanh, direttore dell'Amministrazione nazionale del turismo del Vietnam, ha affermato che il festival contribuisce a promuovere la cucina vietnamita nel mondo, incentivando al contempo il turismo enogastronomico e rendendo il Vietnam una destinazione attraente per i turisti internazionali. La Strategia di sviluppo del turismo del Vietnam fino al 2030 identifica la cultura culinaria come un elemento culturale chiave.

"Per promuovere la cucina vietnamita a livello internazionale, le attività di promozione turistica del Vietnam devono essere collegate alla promozione della cultura e della gastronomia delle diverse regioni del paese", ha affermato il signor Nguyen Trung Khanh.

Prima del Festival culinario vietnamita, a marzo Ho Chi Minh City ha organizzato il primo Festival del pane del Vietnam, che ha attirato 100.000 visitatori. Si prevede che il festival gastronomico di tre giorni in ottobre attirerà circa 50.000 visitatori.

Il festival è organizzato dall'Associazione del Turismo di Ho Chi Minh City, dall'Associazione degli Chef Professionisti di Saigon e dal Centro per la Ricerca, la Conservazione e lo Sviluppo della Cucina Vietnamita.

Fonte: VNE

Fonte: https://baotayninh.vn/xac-lap-ky-luc-ban-do-am-thuc-126-mon-an-viet-a165023.html