Il carretto del tè di Lam Vinh Mau e il suo "tesoro": noci di ginkgo e mandorle.

Una tazza fumante di zuppa dolce e l'atmosfera accogliente della bancarella di zuppa dolce di Lam Vinh Mau invogliano molte persone a tornare - Foto: DANG KHUONG

Visitando il negozio in una sera di pioggia, i clienti si sentono improvvisamente a loro agio seduti intorno al carrello del tè, sempre "rovente".

Il proprietario è un anziano signore cinese e l'attuale abitazione è costruita in stile Teochew. Lui stesso non parla più cinese.

Interpellato in merito, ha dichiarato a Tuoi Tre Online di non voler condividere alcuna informazione, limitandosi a dire che i commensali dovrebbero sedersi, gustare il cibo e chiacchierare con lui, in modo da poter riflettere sui sapori dei piatti e comprenderli appieno.

Il carretto del tè prende il nome dal suo primo proprietario: il carretto del tè Lam Vinh Mau.

Quel nome è diventato famoso non solo tra gli abitanti del luogo, ma suscita anche un desiderio irrefrenabile tra i clienti provenienti da province lontane, al punto che "quando vieni a Saigon, devi assolutamente fermarti a mangiare una ciotola prima di fare qualsiasi altra cosa".

Tè Lam Vinh Mau: la "magia" per preservarne l'aroma.

Il carretto del tè si trova in via Nguyen Thai Binh e di solito vende tè di sera.

Il carretto del tè esiste da oltre 65 anni e offre uno scorcio di vita tranquilla nella frenetica Saigon - Foto: DANG KHUONG

Nel 1958, fu il signor Lam Vinh Mau a "fondare" il chiosco del tè che portava il suo nome a Saigon. In seguito, emigrò all'estero e i suoi due nipoti "ereditarono" l'attività, che continua ancora oggi.

Appena giunti al ristorante, i clienti rimangono subito colpiti dal carrello di legno, ornato con intagli che raffigurano antiche storie cinesi. Al centro di questa elaborata decorazione si trova un'insegna con il nome Lam Vinh Mau.

Sono esposti molti piatti, lasciando i commensali indecisi nella scelta - Foto: DANG KHUONG

Non appena si siedono, i commensali si trovano di fronte al dilemma di scegliere il proprio dessert tra le ciotole e i vasetti colmi di ingredienti freschi come longan, semi di loto, perle di tapioca, fagioli rossi, fagioli verdi, ecc.

La particolarità è che sotto le pentole contenenti gli ingredienti principali si trova un fornello a carbone in argilla costantemente acceso.

Il proprietario ha spiegato che è grazie alla lunga cottura che il brodo di ogni tipo di dessert risulta così fragrante e ricco di aroma fruttato.

Oltre a garantire una lunga cottura, l'artigiano che prepara questa zuppa dolce deve ricorrere a una sorta di "magia" per preservare lo squisito aroma estratto da frutta e verdura, aggiungendo con cura lo zucchero mentre la zuppa è ancora calda. Lo zucchero è l'elemento chiave per trattenere l'aroma.

Si tratta di un processo in cui il cuoco deve padroneggiare ogni fase.

Al centro del carretto si trova una pentola contenente un liquido giallo pallido, e ogni volta che prepara un dolce, il proprietario ne versa "generosamente" qualche cucchiaio al suo interno.

La zuppa dolce viene solitamente riscaldata in una piccola pentola prima di essere servita ai commensali - Foto: DANG KHUONG

I clienti potrebbero facilmente intuire, spinti dalla curiosità, che si tratti di sciroppo di zucchero per addolcire il dessert. Ma pochi sanno che in realtà è un liquido a base di erbe, che contribuisce a ridurre la dolcezza del dolce.

Quando gli è stato chiesto, il proprietario ha risposto scherzando: "Quella è la mia 'acqua magica', serve perché il dolce sia buono."

Solo mangiando qui e osservando ogni fase del lavoro del proprietario, i clienti possono apprezzare appieno la meticolosità e la cura con cui le mani esperte trasformano "magicamente" ogni porzione di dessert.

Polemiche sul prezzo di 45.000 VND a ciotola.

Uno dei dessert più amati dai clienti, che alcuni considerano addirittura un "tesoro" del negozio, è il dessert al ginkgo e mandorle.

Il dessert a base di ginkgo e mandorle è considerato il "tesoro" del negozio - Foto: DANG KHUONG

Quando serve il tè ai clienti, il proprietario del negozio dice spesso: "Basta un solo sorso per capire se è buono o cattivo". In effetti, il tè è molto rinfrescante, dolce e leggermente cremoso, e particolarmente profumato con l'aroma di mandorle e noci di ginkgo.

Le mandorle vengono trasformate in una gelatina e, al primo morso, si potrebbe avvertire un leggero sapore di pesce, ma l'amaro delle noci di ginkgo attenua questa sensazione e contribuisce a creare un sapore complessivo più armonioso nel dessert.

Il proprietario ha detto che si tratta di un piatto speciale dal sapore unico, che i clienti non troveranno da nessun'altra parte.

Inoltre, la zuppa dolce di fagioli rossi è molto apprezzata perché non solo stimola le papille gustative, ma suscita anche la curiosità di chi la mangia.

La zuppa dolce di fagioli rossi è molto apprezzata grazie al suo sapore e aroma unici - Foto: DANG KHUONG

Mentre gustavano la zuppa dolce di fagioli rossi, alcuni commensali si chiedevano da dove provenisse quell'aroma delicato, rinfrescante, "familiare ma difficile da ricordare". Il venditore spiegò che si trattava di mandarini essiccati cotti insieme alla zuppa dolce.

L'aroma dei mandarini neutralizza il sapore di pesce dei fagioli rossi. Inoltre, nella cucina cinese, questo metodo di cottura conferisce al piatto anche proprietà medicinali. Il tè, inoltre, ha un fragrante aroma di fagioli, che fa pensare a chi lo consuma che si tratti del liquido che fuoriesce dai fagioli stessi.

Nonostante offra un'esperienza unica ai suoi clienti, la pasticceria riceve ancora recensioni contrastanti a causa del suo prezzo di 45.000 VND.

Nella sezione recensioni di Google Maps, un cliente ha condiviso:

"Un bicchiere di tè con 3 radici di loto a fette e 3-4 noci di ginkgo a 45.000 VND è forse un po' caro, anche se apprezzo la squisita preparazione e il sapore meno dolce."

Anche altri clienti si sono detti d'accordo, affermando che questo piatto vale la pena di essere provato, ma non vale la pena di tornarci.

La "lamentela" più comune tra i clienti è che si tratti di una bancarella di cibo di strada senza aria condizionata, eppure applica prezzi esorbitanti, equivalenti al prezzo di una ciotola di zuppa di noodle.

Tuttavia, alcuni clienti che hanno cenato al ristorante hanno anche detto di provenire da Hanoi e di essere clienti abituali da molto tempo. Ogni volta che dovevano lavorare a Saigon, si fermavano al ristorante per un drink prima di iniziare a lavorare.

Fonte: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm