Riso glutinoso salato, un piatto "di lusso" di un'epoca in cui il riso era scarso e i prezzi erano elevati.

Molti pensano che il riso glutinoso salato si distingua dal riso glutinoso normale solo per il sapore salato. Ed è certamente vero. Ma nei miei ricordi d'infanzia di 40 anni fa, il riso glutinoso salato era considerato un piatto divino perché negli anni '80, un periodo di abbondanza e scarsità di riso, qualsiasi piatto a base di carne era considerato un lusso.

Riso glutinoso salato in stile Saigon.

Il riso glutinoso salato deve avere uno strato liscio di paté rosa-marrone, qualche fetta di salsiccia rossa e un uovo di quaglia bianco, il tutto condito con olio di cipollotto verde. Il tutto risalta sullo sfondo del riso bianco avvolto in tenere foglie di banana. Lo descrivo così ora perché è impresso vividamente nella mia memoria, ogni singolo dettaglio. Allora, tenere tra le mani un pacchetto di riso glutinoso salato al mattino presto mi riempiva il cuore di gioia ed eccitazione.

Negli ultimi giorni ero stanco di pane e riso fritto, così ho cercato del riso glutinoso saporito. Ho girato per la zona dello street food e ho subito trovato un venditore che offriva pane normale con riso glutinoso saporito. Quando sono arrivato a casa e l'ho aperto, ahimè, non c'era la salsiccia rossa profumata, il paté era molliccio e la salsiccia di maiale vietnamita era insipida. Quindi, era come se non avessi mangiato affatto, ma ho mangiato lo stesso per sentirmi sazio perché avevo bisogno di mangiare per avere l'energia per lavorare.

La mattina seguente, ero decisa a trovare del riso glutinoso saporito con salsiccia cinese. Girai per Phu Nhuan e il Distretto 3, chiedendo attentamente a ogni bancarella se lo avessero. Cinque bancarelle scossero la testa. Delusa, pensai di andare nel Distretto 5. Mentre vagavo per il Distretto 3 e il Distretto 1 (i quartieri antichi), mi ricordai della famosa bancarella di riso glutinoso in via Bui Thi Xuan e mi precipitai lì. Erano solo le 8. Chiesi una porzione di riso glutinoso saporito e la giovane donna rispose che avevano solo riso glutinoso viola. Stavo per andarmene quando improvvisamente mi ricordai e chiesi di nuovo: "Questa bancarella ha il riso glutinoso saporito con salsiccia cinese?" - "No, signora."

"Che strano", ho pensato tra me e me. Questo è uno dei più grandi negozi di riso glutinoso del Distretto 1, e il loro riso glutinoso salato non contiene salsiccia cinese. O forse la mia memoria mi sta giocando un brutto scherzo?

Tornando in via Vo Van Tan, passando per un tratto affollato di venditori ambulanti, ho notato un carretto con l'insegna "Riso glutinoso saporito". Piena di gioia, mi sono precipitata a guardare dentro, cercando... la salsiccia. Guardando meglio, ho trovato una ciotola di salsiccia tritata finemente. Un po' delusa, ho pensato: "Non sarebbe troppo insistente continuare a cercare?". Così ho chiesto alla venditrice perché non fosse salsiccia a fette ma tritata finemente. Mi ha risposto che era più buona, che piaceva così ai bambini perché dovevano ingoiarla in fretta prima di andare a scuola, e anche agli anziani. Se era per i bambini e gli anziani, perché insistere tanto?

Lei disse: "Provalo, è delizioso". Annuii. Prese un contenitore di plastica, ci mise dentro del riso glutinoso bianco, poi aggiunse un cucchiaio di paté che aveva mescolato con olio di cipollotto, che sembrava molto appetitoso. Poi aggiunse salsiccia di maiale sfilacciata, pollo sfilacciato, gamberetti secchi e un cucchiaio di salsiccia cinese a dadini, il tutto guarnito con carne di maiale sfilacciata e cipolle fritte. La porzione di riso glutinoso costava 15.000 dong e i condimenti sembravano piuttosto abbondanti. Andai in un caffè all'aperto per fare colazione e prendere un caffè prima di correre al lavoro.

Mangiare una scatola di riso glutinoso salato è davvero delizioso perché gli ingredienti sono freschi. Sono una grande appassionata di paté, quindi lo spalmo sempre sul pane, e il riso glutinoso salato che amo fin da bambina è tutto merito del paté. Tuttavia, ultimamente, in alcuni posti il ​​paté viene tenuto sul tavolo tutto il giorno, cosa che può facilmente causare mal di stomaco, quindi molte persone hanno smesso di mangiare pane con paté e burro come facevano una volta. Ma io non posso farne a meno, quindi se lo compro in un negozio che non conosco, di solito prima guardo il paté nel piatto per farmi un'idea della sua qualità. Se vedo qualcosa di "problematico", esco subito dal negozio.

Sono certo che il paté che la signora che vende il riso glutinoso salato prepara ogni giorno sia fatto in casa, perché è morbido, vellutato e profumato. Aggiungere i cipollotti fritti è un ottimo modo per esaltarne la ricchezza e l'aroma. Anche gli altri condimenti che aggiunge sono buoni, ma per me il riso glutinoso salato deve avere la salsiccia cinese, e per di più a fette. Perché io sono il tipo a cui piace "mordere". Mangiare significa mordere, masticare, tenere in bocca e deglutire. Proprio come bere significa prendere un sorso, tenerlo in bocca (per farlo assorbire) e deglutire. Tutte queste azioni hanno un loro significato. Per apprezzare veramente i sapori della vita, anche un semplice piatto o un bicchiere d'acqua, sono necessari questi passaggi fondamentali. Ecco perché raramente uso una cannuccia per bere qualsiasi tipo di bevanda, e quando mangio, devo prima mordere.

Di solito salto la colazione perché voglio abituarmi a mangiare un solo pasto principale al giorno. Ma siccome siamo a fine anno e sono in convalescenza, devo prendere degli integratori, e per prendere le medicine bisogna mangiare. Ho anche appena saputo che mia sorella, una giornalista dalla forte personalità, è stata ricoverata in ospedale per sfinimento dovuto alla mancanza di cibo e a un disturbo della conduzione cardiaca: una condizione causata da una carenza di nutrienti che provoca una mancanza di sostanze che conducono il sangue al cuore, con conseguente rischio di ictus.

Scrivere del riso glutinoso salato significa semplicemente dire che, se si vuole concedersi un piacere, questo dovrebbe dipendere dalle circostanze e dall'ambiente in cui ci si trova. Se si insiste affinché le cose rimangano esattamente come erano un tempo, o se si proietta il futuro con il pensiero della perdita e del decadimento, allora il cibo perde il suo sapore. Per me, il riso glutinoso salato rimane divino, soprattutto con quei profumati pezzetti di salsiccia cinese.

Secondo Saigon Marketing

Fonte: https://baoangiang.com.vn/xoi-man-mon-xa-xi-cua-mot-thoi-thoc-cao-gao-kem-a471240.html