Riso glutinoso della regione montuosa | Giornale online Lao Cai

Nel corso del tempo, generazione dopo generazione, le persone di diversi gruppi etnici hanno creato piatti utilizzando ingredienti facilmente reperibili in natura. Vivendo in armonia con la natura e dipendendo da essa, utilizzando i suoi prodotti per preparare il cibo, le persone di ogni regione, di ogni area e di ogni gruppo etnico hanno anche ideato nuove innovazioni…

Xôi ngũ sắc. — Riso glutinoso a cinque colori.

Oggigiorno, molte persone scelgono di viaggiare nel Vietnam nord-occidentale e nord-orientale per ammirare le maestose montagne. Lì il clima è fresco e fioriscono innumerevoli fiori. E durante questi viaggi, non dimenticate di gustare i deliziosi piatti locali. Tra questi, il riso glutinoso lascia un sapore duraturo e indimenticabile…

Dien Bien riso appiccicoso

Se avete l'opportunità di visitare Dien Bien, dopo aver visitato i siti storici, non dimenticate di assaggiare il riso glutinoso preparato con riso di montagna dalla popolazione di etnia Thai, per scoprirne il sapore unico, diverso da quello di qualsiasi altro tipo di riso glutinoso.

Il riso glutinoso è ampiamente coltivato nelle province nord-occidentali, ma quando si parla del miglior riso glutinoso, il nome che viene subito in mente è quello di Dien Bien. I chicchi di riso glutinoso di Dien Bien sono carnosi e rotondi, lucidi una volta cotti, dolci, profumati, morbidi e consistenti.

A Dien Bien, la selezione del riso riveste grande importanza per i thailandesi. Questo è il fattore determinante per la preparazione di un riso glutinoso delizioso.

A Dien Bien esistono due tipi di riso glutinoso: il riso glutinoso di montagna e il riso glutinoso di risaia. E il riso che usiamo in questo piatto è il riso glutinoso di montagna.

Secondo l'esperienza delle popolazioni etniche thailandesi, la caratteristica principale del riso glutinoso di montagna è che i chicchi sono generalmente grandi, grossolani e si presentano in due colori: bianco opaco (proveniente da chicchi essiccati al sole per lungo tempo) e bianco traslucido (proveniente da chicchi non essiccati al sole per lungo tempo). Sebbene vengano mescolati, chi sa apprezzare il buon cibo di solito preferisce il riso con più chicchi bianchi traslucidi perché ha un sapore più aromatico e una consistenza più corposa.

La cottura a vapore del riso glutinoso di montagna richiede molti più passaggi rispetto alla cottura a vapore del riso coltivato nelle risaie di pianura. Per preparare un delizioso e consistente piatto di riso glutinoso di montagna, le donne thailandesi di solito mettono a bagno il riso per almeno 8 ore (l'ammollo impedisce al riso di indurirsi durante la cottura a vapore). Dopo l'ammollo, i chicchi di riso bianchi e carnosi vengono cotti a vapore in speciali vaporiere di legno utilizzate dalla popolazione thailandese. Queste vaporiere sono generalmente molto ermetiche, in modo che il vapore si concentri completamente sulla cottura dei chicchi di riso.

Mentre il riso glutinoso comune necessita di una sola cottura a vapore, secondo l'esperienza delle donne thailandesi, il riso glutinoso di montagna deve essere cotto a vapore due volte per risultare morbido e profumato. La prima cottura a vapore, quando il riso è profumato e appena cotto, si effettua versandolo in un contenitore, distribuendolo uniformemente con le bacchette, lasciandolo riposare per un po', quindi versandolo nuovamente nel cestello di legno e cuocendolo a vapore una seconda volta fino a completa cottura. Il riso glutinoso di montagna Dien Bien viene cotto a vapore, il che gli conferisce una consistenza morbida e leggermente gommosa che non si attacca alle mani.

La maggior parte delle persone che hanno avuto la possibilità di gustare questo piatto di riso glutinoso condividono la stessa sensazione e impressione indimenticabile, non solo per i chicchi di riso glutinoso profumati e dalla consistenza gommosa, ma anche perché sono conquistate dall'armoniosa combinazione di colori e dai sapori ricchi e unici della carne grigliata del Vietnam nord-occidentale. È proprio questo che lo distingue dai piatti di riso glutinoso di altre regioni.

I turisti che visitano Dien Bien spesso acquistano riso glutinoso fumante dagli abitanti del luogo, da portare con sé e mangiare per riscaldarsi. Nell'aria fresca e frizzante delle montagne del Nord-Ovest, è difficile dimenticare il profumo e il sapore delizioso del riso glutinoso. È incredibilmente piacevole arrotolare ogni pallina di riso tra le mani, assaporandola lentamente, e quando si apre il palmo, la mano risulta ancora pulita e per niente appiccicosa.

Per preparare il riso glutinoso a cinque colori, si utilizzano solitamente diverse foglie per creare i vari colori.

riso glutinoso a cinque colori

Nelle regioni montuose, il riso glutinoso a cinque colori si trova in molti luoghi. I gruppi etnici Muong, Tay e Thai hanno ciascuno le proprie versioni uniche di questo piatto. Se avete l'opportunità di visitare Sa Pa ( Lao Cai ), potrete imparare il processo di preparazione del riso glutinoso a cinque colori dal popolo Tay che vi abita. La raffinatezza e la meticolosità nei metodi di cottura delle donne Tay hanno creato questo riso glutinoso a cinque colori unico, una caratteristica distintiva delle popolazioni delle regioni montuose.

Gli abitanti del luogo preparano spesso riso glutinoso a cinque colori per le cerimonie di culto degli antenati, i matrimoni, le feste di inaugurazione delle case e il quinto giorno del quinto mese lunare, il quindicesimo giorno del settimo mese lunare, quando il villaggio celebra delle feste o quando ci sono ospiti d'onore...

Il riso glutinoso a cinque colori è preparato con cinque tipi di riso glutinoso di colori diversi: rosso, giallo, verde, viola e bianco. Tuttavia, a seconda della regione, possono essere utilizzati o mescolati altri colori oltre a quelli di base per creare il riso glutinoso a cinque colori. I cinque colori del riso glutinoso simboleggiano i "cinque elementi": il giallo è il colore della terra, il verde quello del legno, il rosso quello del fuoco, il bianco quello del metallo e il nero quello dell'acqua.

Gli ingredienti per il riso glutinoso a cinque colori includono: riso glutinoso profumato a chicchi uniformi, mescolato con varie foglie di bosco per colorare. Il rosso si ottiene dal frutto di gac e dalle foglie di riso rosso. Il verde si ottiene dalle foglie di zenzero, dalle foglie di riso glutinoso verde, oppure dalla buccia di pompelmo, dalla buccia di bambù amaro, bruciate fino a ridurle in cenere e immerse in acqua mescolata con un po' di calce. Il giallo si ottiene dalla radice di curcuma vecchia tritata. Il viola si ottiene dalle foglie di riso glutinoso nero, oppure dalle foglie dell'albero di Sau Sau…

Prima di colorare il riso glutinoso, quest'ultimo lavato viene messo a bagno in acqua semplice per 6-8 ore, in modo che i chicchi si gonfino fino a raggiungere la giusta consistenza.

Dividete il riso in 5 porzioni, ognuna corrispondente a un colore: se desiderate un riso glutinoso rosso, fate bollire accuratamente le foglie della pianta *co khau*, filtrate il liquido, lasciatelo raffreddare, quindi aggiungete il riso e mescolate bene, lasciando riposare per circa un'ora. Quando i chicchi di riso saranno diventati rossi, cuocete il riso glutinoso al vapore; una volta cotto, avrà un colore rosso brillante molto attraente.

Allo stesso modo, il riso glutinoso di colore rosso chiaro e giallo viene prodotto anche dalle foglie della pianta *co khau*, ma il metodo di preparazione e i tempi di fermentazione differiscono leggermente. Il riso glutinoso viola e marrone, invece, viene prodotto dalla pianta *khau den*. Prima di macinare le foglie, queste vengono appassite sul fuoco, mescolate con la cenere del frutto *Nuc nac* e il liquido risultante viene filtrato e mescolato con riso glutinoso. Quando viene cotto al vapore, il riso glutinoso diventa viola; se cotto più a lungo, diventa marrone...

Il popolo Tay crede che se il riso glutinoso di qualcuno viene preparato con i colori giusti e belli, quella persona è considerata abile e prospera negli affari.

Il riso glutinoso a cinque colori, preparato secondo ricette tradizionali, oltre al suo sapore delizioso, ricco e invitante, derivato dalle foglie di bosco, possiede anche proprietà medicinali utili per curare i disturbi intestinali e promuovere il benessere generale.

Una stufa a legna utilizzata dal gruppo etnico Tay per cuocere a vapore il riso glutinoso.

Riso appiccicoso all'uovo di formica di Mu Cang Chai

Quando si visita Yen Bai, ai turisti viene spesso "consigliato" di assaggiare i numerosi piatti deliziosi degli altipiani, che riflettono i sapori unici dei gruppi etnici Dao, Tay e Thai... In particolare, il riso glutinoso con uova di formica di Mu Cang Chai è intrigante e indimenticabile una volta assaggiato...

Tradizionalmente, la stagione delle uova di formica inizia intorno al secondo e terzo mese del calendario lunare di ogni anno. In questo periodo, le popolazioni dei gruppi etnici degli altipiani della provincia di Yen Bai si recano nella foresta. Questo lavoro è solitamente svolto dagli uomini. Tuttavia, per ottenere uova di formica di alta qualità, è necessario raccoglierle nelle giornate di sole. Altrimenti, le uova assorbiranno l'acqua piovana e avranno un sapore sgradevole.

Non tutte le specie di formiche possono essere utilizzate per la raccolta delle uova a scopo culinario. Secondo l'esperienza locale, le formiche migliori per la raccolta delle uova sono le formiche nere soffocanti. Nelle foreste, le persone cercano i grandi formicai sugli alberi e li abbattono per raccogliere le uova. Tuttavia, gli abitanti delle zone montuose non prelevano mai tutte le uova da un nido, lasciandone alcune per la riproduzione futura.

La preparazione del riso glutinoso con uova di formica a Mu Cang Chai è un processo meticoloso e accurato. Il riso glutinoso viene messo a bagno e lavato accuratamente per 3-4 ore prima di essere scolato e cotto a vapore. I chicchi di riso si gonfiano, assumono un colore bianco traslucido ed emanano un aroma fragrante. Le uova di formica, dopo essere state raccolte, vengono setacciate per rimuovere impurità e sporcizia, quindi messe a bagno in acqua tiepida pulita, mescolate delicatamente, risciacquate e scolate. Successivamente, le uova di formica vengono condite e saltate in padella con scalogni precedentemente soffritti in grasso di pollo fino a quando non diventano fragranti e cotte al punto giusto, creando un aroma invitante.

Le uova di formica vengono avvolte in foglie di banana e aggiunte al riso glutinoso cotto al vapore. L'aroma delle uova di formica, unito al profumo del riso glutinoso, al sapore ricco e cremoso delle uova stesse e al profumo degli scalogni fritti, risulterà molto invitante per i turisti.

Nelle zone montuose di Yen Bai, gli abitanti mangiano spesso riso glutinoso con uova di formica, servito con pesce di fiume essiccato e grigliato sulla brace, intinto in una miscela di sale, peperoncino e succo di lime...

Fonte