Riso glutinoso con carne di piccione del Quang Nam

Riso glutinoso con carne di pollame del Quang Nam: questo piatto non è solo un riflesso dei sapori locali, ma anche l'incarnazione di una splendida leggenda che scorre lungo il poetico fiume Co Co.

Il riso glutinoso con carne di pollo della provincia di Quang Nam è delizioso e nutriente - Foto: fornita dall'autore

Nella mente di chi è nato nelle campagne del Vietnam centrale, dove antichi alberi di banyan e moli fluviali si intrecciano, esistono profumi che, con un semplice tocco del naso, bastano a evocare un'intera epoca di sogni e romanticismo. Tra questi, il fragrante aroma del riso glutinoso appena raccolto, unito al sapore ricco e saporito della carne di selvaggina: il riso glutinoso con carne di selvaggina della provincia di Quang Nam.

Leggenda dell'uccello fedele lungo il fiume Co Co

Gli anziani delle zone di Dien Ban e Hoi An (città di Da Nang ) raccontano ancora spesso ai loro figli e nipoti la storia dell'origine del riso glutinoso con carne di uccello, legato al fiume Co Co, un fiume le cui acque un tempo erano limpide come l'occhio di un gatto e le cui rive erano ricoperte di fiori selvatici bianchi.

Si narra che, durante un anno di grave siccità, i campi si spaccarono, i letti dei fiumi si prosciugarono, lasciando solo rocce e pietre, e la popolazione precipitò nella miseria.

In mezzo a quelle difficoltà, stormi di piccioni arrivarono da lontano, trasportando preziosi chicchi di riso – il riso glutinoso dai fiori dorati – e li depositarono sulle restanti pianure alluvionali lungo le rive del fiume.

Sorprendentemente, a questi semi bastava un po' di rugiada notturna del fiume Co Co per crescere incredibilmente in fretta, producendo fiori giallo brillante che riempiono l'intera area con il loro profumo, motivo per cui sono anche chiamati riso glutinoso profumato.

Per mostrare gratitudine agli uccelli che portano i semi della rinascita, le persone usavano proprio quei chicchi di riso glutinoso per preparare il riso appiccicoso, unendoli alla carne di uccello, come offerta al cielo e alla terra. Da allora, il riso appiccicoso con carne di uccello è diventato un simbolo di gratitudine, del legame tra l'uomo e la natura, e un piatto di speranza e rinascita ogni primavera.

Il fiume Co Co è come un pittoresco dipinto paesaggistico - Foto: fornita dall'autore

L'arte del riso glutinoso: l'incontro tra terra e cielo.

Per preparare un autentico piatto di riso glutinoso con carne di pollame, il cuoco deve essere estremamente meticoloso. I chicchi di riso glutinoso, profumati e accuratamente selezionati, vengono messi a bagno per tutta la notte, in modo che ogni chicco si gonfi uniformemente, diventando di un bianco traslucido come perle. La cottura a vapore si articola in due fasi. Innanzitutto, il riso viene cotto a vapore fino a quando non è appena cotto, con i chicchi ancora leggermente al dente, in modo che possano assorbire il grasso della carne di pollame nella seconda fase.

L'essenza del piatto risiede nella carne di piccione o di quaglia. Gli uccelli vengono puliti e tritati finemente, comprese le ossa tenere: questo è il segreto della profonda dolcezza e della caratteristica consistenza croccante del piatto. In una padella calda, si soffrigge lo scalogno tritato finemente fino a doratura, poi si aggiunge la carne di piccione o di quaglia e si salta in padella con pepe nero e salsa di pesce.

Una volta che il ricco aroma pervade la cucina, la carne del volatile viene mescolata accuratamente con il riso glutinoso e cotta al vapore una seconda volta.

A questo punto, il vapore caldo scioglierà il grasso del volatile, avvolgendo ogni chicco di riso glutinoso e rendendo il piatto lucido e soffice. Ogni chicco di riso non è più isolato, ma è strettamente intrecciato con il sapore dolce e grasso della carne del volatile, creando un insieme sorprendentemente armonioso.

Ingredienti principali per preparare il riso glutinoso con carne di pollame - Foto: fornita dall'autore

Un piatto di "quaglie avvolte in riso glutinoso" con vari gusti - Foto: fornita dall'autore

Il dono della gentilezza e della buona salute.

Assaporare il riso glutinoso con carne di pollo di Quang Nam significa apprezzare la dedizione culinaria. Quando si apre la foglia di banana che ricopre il piatto, una nuvola di fumo bianco, portatrice del fragrante aroma del riso glutinoso e della carne di pollo, si sprigiona e riscalda l'intero ambiente. La consistenza elastica del riso glutinoso, il sapore agrodolce della carne di pollo, il tocco piccante del pepe e la croccantezza delle cipolle fritte creano una sinfonia di sapori indimenticabile.

Più che una semplice prelibatezza, il riso glutinoso con carne di piccione è anche un prezioso "rimedio". La carne di piccione, ricca di proteine ​​e ferro, viene utilizzata nella provincia di Quang Nam per nutrire gli anziani e i bambini piccoli. Durante le frenetiche festività del Tet, una ciotola fumante di riso glutinoso con carne di piccione non solo fornisce energia in abbondanza, ma aiuta anche a recuperare le forze e a scacciare il freddo della pioggerella tipica del Vietnam centrale.

Il riso glutinoso con carne di pollame della provincia di Quang Nam, tramandato di generazione in generazione, è da sempre un "filo verde" che unisce i legami familiari. Ricorda il placido fiume Co Co, la leggenda dello stormo di uccelli fedeli e le mani laboriose ma amorevoli di nonne e madri. Ogni boccone di riso glutinoso è un boccone di affetto per la patria, ricco e duraturo, proprio come l'anima del popolo di Quang Nam.

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HOA VANG

Fonte: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm