Il riso glutinoso con brodo dolce è un presagio della festa di Vu Lan.

Riso glutinoso in brodo dolce, autentico stile di Hanoi .

Luglio è un mese particolarmente speciale per via della Festa di Vu Lan e della Festa dei Fantasmi (offerta alle anime erranti). Durante questo periodo di devozione filiale, molte famiglie preparano pasti vegetariani e si astengono dall'uccidere animali.

Il giornalista Vinh Quyen, uno degli amministratori del gruppo "Sapori e sapori antichi di Hanoi" (con oltre 15.000 membri), racconta che dopo un banchetto, il dessert è sempre riso glutinoso con zuppa dolce (zuppa dolce con fiori di areca). La combinazione di questi due piatti è davvero geniale ed è una delle caratteristiche uniche di Hanoi.

Il riso glutinoso con brodo dolce è un piatto tipico di Hanoi.

La signora Quyen ha affermato che la ciotola di zuppa dolce appariva rustica e semplice, ma al contempo sofisticata.

Ma si è rivelato piuttosto difficile. Negli ultimi giorni, aveva girato in moto per le pasticcerie più famose di Hanoi, alla ricerca del dolce che ricordava, ma senza successo. Così, la donna di Hanoi si è data da fare in cucina, ripensando ai vecchi tempi e cercando di ritrovare la ricetta.

In passato, sua nonna era solita preparare una zuppa dolce usando zucchero semolato o zucchero di canna.

Quando aggiungete l'amido di tapioca, mescolate in una sola direzione finché l'acqua non diventa limpida. Aggiungete solo la quantità di fagioli necessaria, perché ad Hanoi la priorità è fare uno spuntino, non riempirsi lo stomaco.

L'esperto culinario Nguyen Phuong Hai ha aggiunto: ha una nonna "eccessivamente pignola". Anticamente, lo zucchero di canna spesso presentava fili o residui di terra, quindi, quando cucinava, lo filtrava attraverso una garza. Lo stesso valeva per l'amido di tapioca e i fiori di pomelo.

Una volta che tutto fu pronto, diede istruzioni ai nipoti: "Spolverate leggermente i fagioli mung". Il budino di riso dolce che Hai ricordava non conteneva assolutamente vaniglia o cocco grattugiato come lo conosciamo oggi. Ogni sapore era ben distinto.

La signora Vu Thi Tuyet Nhung, autrice della collana di libri "Hanoi: sapori e gusti antichi", racconta una storia che potrebbe essere considerata una "scoperta".

Nella preparazione di questo dolce, il Venerabile Dam Anh della Pagoda di Phung Thanh utilizza polvere di castagne d'acqua, infusa con fiori di pomelo o di gelsomino. La polvere viene finemente filtrata e il composto viene mescolato accuratamente, in modo che rimanga denso e appiccicoso fino al giorno successivo, a differenza della consistenza molle dei dolci venduti nei negozi.

Riguardo al riso glutinoso con fagioli mung, Hai ricordava che in passato ad Hanoi si usava spesso il riso glutinoso della varietà "quyet" o "cai hoa vang" e i fagioli mung verdi (un tipo di fagioli mung piccoli, profumati e saporiti, con la polpa verde) per prepararlo. Per ogni chilogrammo di riso, si utilizzavano circa 300 grammi di fagioli mung. Essendo impaziente, Nhung cucinava raramente questo piatto, lasciandolo interamente alla sorella minore.

Da sinistra a destra: l'esperto Nguyen Phuong Hai, il giornalista Vinh Quyen, l'autore Tuyet Nhung

Parlando del Maestro Dam Anh, si potrebbe definirlo "l'apice del kung fu". Nhung raccontò che il riso glutinoso che cucinava era morbido, elastico e carnoso come una giovane ape, e profumato sia dal riso stesso che dallo strato di fagioli mung che lo ricopriva.

Una volta ha condiviso il suo "segreto" per preparare un riso appiccicoso delizioso. Innanzitutto, bisogna setacciare il riso per eliminare i chicchi più piccoli, in modo che cuocia uniformemente ed eviti che alcuni chicchi si cuociano prima di altri.

Lavate e mettete a bagno il riso per tutta la notte. Lavate accuratamente i fagioli mung, ma non lasciateli in ammollo troppo a lungo. Per ogni chilogrammo di riso, aggiungete 150 grammi di galanga; 3/4 di essa vanno affettati e aggiunti al riso glutinoso, mentre il resto va pestato per estrarne il succo.

Dopo aver cotto a vapore il riso glutinoso per la prima volta, toglietelo, cospargetelo con il latte di cocco rimasto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi stendetelo, lasciatelo raffreddare e cuocetelo di nuovo a vapore. Se cuocete il riso glutinoso a vapore una sola volta, non sarà mai delizioso.

Il riso glutinoso con fagioli mung e brodo dolce è preparato con ingredienti semplici e senza pretese. Ma grazie al metodo di cottura e alla generosità degli abitanti di Hanoi, si trasforma in un piatto raro, unico e genuino. Al primo assaggio, si può apprezzare la morbidezza dei chicchi di riso glutinoso, il sapore di nocciola dei fagioli mung, in perfetta armonia con l'aspetto delicato del brodo dolce.

Non tutti sanno preparare un delizioso riso glutinoso con fagioli mung - Foto: BUI THUY

Gli anziani spesso lo chiamano riso glutinoso con pasta di fagioli mung e brodo dolce, ma alcuni lo chiamano anche riso glutinoso con pasta di fagioli mung e brodo dolce a forma di fiore di areca. In cucina, i nostri antenati erano molto bravi a usare le immagini per descrivere le cose in modo semplice. Ad esempio, tagliare a matita, tagliare a strisce, tagliare a bastoncini di incenso, tagliare a pezzi degli scacchi... Si chiama brodo dolce a forma di fiore di areca perché i pezzi di fagioli mung che galleggiano nella ciotola ricordano i fiori di areca che cadono in giardino.

L'esperto Nguyen Phuong Hai

C'è uno spirito nazionale in tutto questo.

La casa di famiglia della scrittrice Le Phuong Lien si trovava in via Hang Dau. Tra tutti i rituali annuali, la signora Lien ricorda soprattutto la Festa dei Fantasmi Affamati di luglio. Ricorda anche la Festa dei Fantasmi Affamati del 1944-1945, quando sua madre preparò una grande pentola di porridge di riso e lo portò in strada per i bisognosi.

A luglio, il riso glutinoso con brodo dolce è un piatto imprescindibile per gli abitanti di Hanoi - Foto: D.DUNG

In seguito, ogni volta che leggeva "Elogio per le dieci categorie di esseri" di Nguyen Du: "Nel settimo mese, la pioggia cade incessantemente, il vento gelido penetra fino alle ossa...", la signora Phuong Lien veniva sopraffatta dai ricordi della sua infanzia.

Nella mia mente si fece strada, silenziosamente, un sentimento di pietà e di calore.

Il signor Hai ha condiviso un aneddoto molto particolare sulla Festa dei Fantasmi. Quando si offre cibo ai defunti, non si lascia mai il cibo intero e in grandi pezzi; tutto viene tagliato a pezzetti e diviso in porzioni più piccole.

Temendo che qualche spirito potente potesse rubare tutto il cibo a quelli più deboli, dovettero dividerlo in modo che ognuno ne avesse una parte e si sentisse "al caldo" almeno per quel giorno.

Quando ero bambino, io e la mia famiglia ci sedevamo a piegare vestiti di carta, poi li dividevamo equamente, e ogni set era accompagnato da una moneta di carta dorata. I vestiti di carta erano di un bianco semplice, senza disegni elaborati o decorazioni particolari. Era molto divertente e mi riporta alla mente ricordi molto belli.

Due cerimonie sacre nella vita di una persona durante il mese di luglio, un mese che sembra cupo e sfortunato, ma che si rivela sorprendentemente caloroso e umano.

Lì, accanto alla sincera venerazione riservata agli antenati, si possono scorgere anche l'anima e il carattere di una nazione pacifica, generosa e tollerante.

Interpretato con delicatezza, senza dichiarazioni roboanti, e tramandato di generazione in generazione, il sentimento culturale vietnamita non ha forse mai smesso di affascinare. Ecco perché luglio è ancora più bello.

Fonte: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm