Zuppa di frattaglie di maiale: un piatto per la stagione fredda e alcune cose importanti da sapere.

Il porridge di frattaglie di maiale, un piatto tipico della stagione fredda, dovrebbe essere consumato con cautela da alcune categorie di persone.

Il porridge è facile da mangiare e delizioso, ma non tutti lo apprezzano. (Fonte: Vietnamnet)

Secondo la dottoressa Le Thi Huong Giang, responsabile del dipartimento di nutrizione e dietetica presso l'ospedale 19/8 ( Ministero della Pubblica Sicurezza ), il porridge di frattaglie di maiale è da tempo un piatto familiare e particolarmente apprezzato da decine di migliaia di amanti del buon cibo durante la stagione fredda.

Tuttavia, ultimamente, molte persone tendono a tralasciare fegato, intestino, trippa o stomaco, e scelgono solo la parte tenera dell'intestino e la parte bianca dei cipollotti quando mangiano il porridge di frattaglie di maiale.

Secondo il dottor Huong Giang, in questa ciotola di porridge, le teste di cipolla sono considerate innocue, in quanto aiutano a stimolare la digestione e a creare una sensazione di calore nello stomaco. Tuttavia, le frattaglie (gli organi interni del maiale) sono l'elemento che richiede particolare attenzione, perché, sebbene questo gruppo alimentare sia ricco di nutrienti, contiene molte sostanze che possono essere dannose se consumate in eccesso.

Le frattaglie in generale, e quelle di maiale in particolare, hanno un contenuto nutrizionale piuttosto elevato, fornendo vitamine del gruppo B, ferro, zinco e molti amminoacidi. Tuttavia, oltre a questi benefici, le frattaglie contengono anche grandi quantità di colesterolo, grassi saturi e purine.

"Se consumati regolarmente e per lunghi periodi, anche gli individui sani sono soggetti a una serie di rischi per la salute", ha sottolineato il dottor Huong Giang.

I medici avvertono che il consumo eccessivo di frattaglie può portare ad un aumento dei grassi nel sangue, dislipidemia e livelli elevati di acido urico, un fattore scatenante della gotta. Allo stesso tempo, il fegato deve lavorare di più per metabolizzare i grassi, aumentando così il rischio di steatosi epatica in chi consuma frequentemente frattaglie. Inoltre, se la preparazione e la lavorazione non vengono eseguite correttamente, le frattaglie possono diventare fonte di infezioni gastrointestinali per i consumatori.

"Alcuni studi hanno inoltre evidenziato che il consumo regolare di frattaglie può influenzare il microbiota intestinale, creando un carico metabolico e aumentando il rischio di infiammazione. Questo spiega perché, pur non essendo classificate come 'cibo tossico', le frattaglie siano sempre incluse nella lista degli alimenti da limitare. Pertanto, è sconsigliabile consumare frattaglie regolarmente."

"Le persone sane possono consumarlo occasionalmente, un paio di volte al mese, in piccole porzioni da 50-70 g, assicurandosi che la carne sia lavata accuratamente, ben cotta e proveniente da fonti sicure", ha sottolineato il dottor Huong Giang.

Al contrario, ci sono 5 gruppi di persone da evitare assolutamente o con cui ridurre al minimo i contatti:

– Persone con alti livelli di lipidi nel sangue, steatosi epatica e dislipidemie.

– Pazienti affetti da malattie cardiovascolari, ipertensione e aterosclerosi.

– Persone affette da gotta o con alti livelli di acido urico.

– Persone anziane, persone con sistema immunitario indebolito.

– Donne in gravidanza.

Ancora una volta, il dottor Huong Giang avverte che, sebbene le frattaglie di maiale non siano velenose, non dovrebbero essere consumate regolarmente. Consideratele un'eccezione occasionale, non un alimento essenziale.

Fonte: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-important-336919.html