家族全員の栄養を摂れる料理。
午後6時30分、私はヴィンさんの家族が営む牡蠣と卵の揚げ物の屋台を訪ねた。その屋台は、ハイ・トゥオン・ラン・オン通りとフン・フン通りの角（5区）にひっそりと佇んでいた。ちょうどその時、ヴィンさんの4人の兄弟が屋台の準備を始めて、最初の客を迎え入れようとしていた。開店したばかりだというのに、屋台はすでに店内で食事をする客とテイクアウトする客で賑わっていた。
ヴィン氏の兄弟姉妹は皆、父親のレストランを相続した。
ヴィン氏は幼い頃から父親の仕事を手伝っていた。
5人兄弟の次男であるタ・ヴィン氏は、父親が生活のために1967年にこのレストランを開業したと語った。もともと有名な中華料理店で料理人だった父親は、この牡蠣と卵の炒め物が美味しく、独特の風味があり、近隣では他に売られていないことに気づき、この料理に専念することにしたのだという。
彼らの卓越した料理の腕と商才のおかげで、彼らの牡蠣フライ屋台は当時、客に大変人気があった。5人兄弟の幼少期は、学校に通い、その後は父親の屋台の仕事を手伝うことで成り立っていた。その屋台の光景は次第に彼らの潜在意識に深く刻み込まれ、この中国系ベトナム人兄弟にとって忘れられない思い出の一部となった。
牡蠣と卵のフライ屋台は午後6時30分から午後11時30分まで営業しています。
新鮮で美味しい牡蠣。
彼の父親は高齢で健康状態も良くない。40年以上前、兄弟姉妹も父親から受け継いだレストランを経営し始め、それは今日まで続いている。夕暮れ時、レストランで忙しく働く4人の兄弟姉妹を見ながら、ヴィン氏はこう語った。
「姉は家にいて、材料の準備や後片付けなどの仕事をしていて、販売には出ません。私と4人の兄弟姉妹はここに来て、役割分担をします。一人が牡蠣を揚げ、もう一人が衣を作り、もう一人が野菜やつけダレを用意して客に出し、そしてもう一人が客を出迎えて接客します。」何十年もこのやり方で、私たち兄弟姉妹は皆、この仕事に慣れています。
兄の言葉を聞いたタ・クオン氏（47歳、家族の中で3番目に若い）は、優しく微笑みながら、このレストランは父親が愛情を込めて築き上げたものであり、家族全員の収入源でもあるため、自分にとって非常に特別な意味を持っていると打ち明けた。だからこそ、彼は誇りを持ってレストランを受け継ぎ、発展させ、お客様に心温まる料理を提供しようと努力しているのだという。
このレストランでは、メイン料理である牡蠣のフライの他に、衣を揚げたものも1人前40,000ベトナムドンで販売している。
「5人兄弟でこの屋台を経営しているのですが、お金はどうやって分けているのですか？」とクオンさんに尋ねた。牡蠣を揚げながら、彼は心からの笑顔で、5人全員が同じように一生懸命働いているので、日々の収入は均等に分けていると答えた。しかし、お金や収入は最も重要なことではない。彼らにとって大切なのは、共に商売をすること、そしてお客さんを迎えるという経験であり、それが彼らに幸せをもたらし、何十年もこの仕事を続ける原動力となっているのだ。
1食あたり10万ベトナムドンという高額にもかかわらず、なぜこれほど多くの客が訪れるのだろうか？
この料理は作り方がとても簡単です。クオンさんは、ふっくらとジューシーな牡蠣を小さなボウルに入れ、鶏卵2個、調味料、刻んだネギを加えてよく混ぜます。凹型のフライパンに少量の油をひき、お玉で生地をすくい、フライパン全体に振りかけて、カリッとした黄金色の衣を作ります。
生地が固まるまでしばらく待った後、牡蠣と卵の混合物を上から注ぎます。クオン氏は全体がよく混ざるように絶えずかき混ぜます。あっという間に、黄金色に揚がったカリカリの牡蠣のフライが皿に移され、レタスとパクチーが添えられます。
この料理は作り方は簡単だが、とても美味しい。
この料理は、外側はサクサクとした衣で、中は柔らかくクリーミーで、牡蠣と卵がたっぷり入っています。提供時には、オーナーは必ず甘酸っぱくてスパイシーな、絶妙な味付けのつけダレを添えてくれるので、まさに味覚の爆発を体験できます。
クオン氏によると、彼は客からの注文を受けてから調理を始めるため、卵入り牡蠣フライは常に熱々でカリッとした状態で提供されるという。これがこの料理の成功の半分を占めている。一方、ヴィン氏は、残りの半分は父親から受け継いだ秘伝の衣と調味料のレシピにあると語る。ホーチミン市内の他のどのレストランでも、この味は味わえないだろう。
食事代は10万ベトナムドンです。
卵と一緒に炒めた牡蠣は、新鮮な野菜と風味豊かなつけダレを添えて提供されます。
そのため、こちらのお店では牡蠣のフライ1人前が10万ベトナムドンです。値段は高いですが、ディエップ・ゴック・バオさん（54歳、5区在住）は文句を言いません。実際、彼女は30年以上もこの店の常連客です。彼女は、初めてこの店で卵入り牡蠣のフライを食べた時から、その味にすぐに感動し、気づかないうちにハマってしまったと打ち明けてくれました。
「このお店は午後6時半から午後11時半まで営業しています。時々、夕食を抜いて子供や孫を連れてここに食べに来ることもあります。真夜中にお腹が空いた時は、買いに走って行って家に持ち帰ることもあります。食べたくなったら、食べますよ！値段は高いですが、それだけの価値があります。私の家族はこれからもずっとこのお店を応援し続けます」と彼女は言い、買った2人分を急いで家に持ち帰った。
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