糖尿病を抑制する2種類の野菜ですが、ベトナム人は間違った食べ方をしがちです

緑の葉野菜やアブラナ科の野菜は、健康的な食生活における「スーパーフード」として長い間宣伝されてきました。

これらの野菜は体重管理に役立つだけでなく、血糖値を安定させ、2 型糖尿病を予防する顕著な効果もあります。

ただし、誤って使用すると効果が失われる可能性があります。

2つの人気野菜群による血糖値抑制効果

緑の葉野菜やアブラナ科の野菜は健康にとても良い（写真：ゲッティ）。

緑の葉野菜（ほうれん草、空心菜、アマランサス、ケール、レタスなど）とアブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、白菜、カラシナなど）は、食物繊維、フラボノイド、ルテイン、ベータカロチン、グルコシノレート、および多くの抗酸化化合物が豊富であるという共通点があります。これらの物質には次のような能力があることがわかっています:

- 食物からの糖の吸収を遅らせます。

- インスリン感受性を改善する。

- 抗炎症ストレスと抗酸化ストレスは、糖尿病を悪化させる2つの主な要因です。

英国医学雑誌に掲載された研究によると、1日に少なくとも1.15サービングの緑の葉野菜を摂取すると、2型糖尿病のリスクが14％減少することがわかりました。世界保健機構（WHO）の別の報告書でも、代謝性疾患のリスクを減らすために食事に緑の葉野菜を加えることを推奨しています。

これらの野菜は血糖指数（GI）が低いため、満腹感が長く続き、食欲を抑制し、糖尿病の主な危険因子である肥満を予防するのに役立ちます。

血糖コントロールを効果的にしないよくある間違い

高カロリーのソースをかけた野菜を食べると、健康効果は減少する（写真：ゲッティ）。

野菜は糖尿病患者にとって黄金の食べ物であるにもかかわらず、多くのベトナム人は野菜を食べるという間違った習慣を持っており、それが健康効果に深刻な影響を与えています。

1. 高カロリーのソースをかけた野菜を食べる

マヨネーズ、ゴマソース、クリームソースなど、脂肪や糖分が豊富なものを使うと、総カロリーが増え、食後の血糖値の上昇につながります。これはグリーンサラダを食べるときによくある間違いです。

2. 多めの油で野菜を炒める

野菜と一緒に脂肪を多く摂取すると、心臓血管疾患やインスリン抵抗性のリスクが高まります。これは糖尿病患者にとって危険な問題です。

3. 缶詰や塩漬けの野菜を食べる

缶詰野菜にはナトリウム（塩分）が多く含まれており、血圧を上昇させ、心臓血管系に負担をかけます。さらに、塩は血糖値を直接上昇させるわけではありませんが、基礎疾患の進行に寄与します。

糖尿病治療をサポートする野菜の適切な活用方法

栄養士の推奨:

- 成人は濃い緑色の葉野菜を優先して、1日300～500gの野菜を食べる必要があります。

- アブラナ科の野菜は週2～3回、1回あたり約200g摂取してください。

- 糖尿病患者は、緑の野菜だけでなく、トマト、ナス、キクラゲ、シイタケなど、さまざまな食品を摂取する必要があります...

食べる順番は、まず野菜を食べ、次にタンパク質（魚、肉）、最後にでんぷん質を食べます。このシーケンスは、食後の血糖値のピークを大幅に低下させるのに役立ちます。東京大学の研究によると、野菜を最初に食べると食後の血糖値の上昇が30～40％抑えられることが分かりました。

栄養素を保つために適切に処理する

野菜を加熱しすぎないでください。長時間調理したり、高温で揚げたりすると、グルコシノレートやフラボノイドなどの貴重な化合物が簡単に破壊され、発がん性の複素環アミンが生成される可能性があります。

ビタミンや生物学的活性成分を保存するには、湯通し、さっと炒める、サラダを作る、または蒸すなどの調理を優先してください。

塩分、砂糖、脂肪を制限します。オリーブオイル、大豆油、キャノーラ油などの不飽和脂肪を多く含む植物油を、標準スプーンで測った量で使用してください。

野菜、特にアブラナ科の野菜を一晩放置すると亜硝酸塩が蓄積する危険があり、これが肝臓や腎臓に有害なニトロソアミンに変換される可能性があります。野菜は調理後2時間以内に消費し、冷蔵庫に入れても3日以上保存しないでください。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/2-loai-rau-kiem-soat-tieu-duong-nhung-nguoi-viet-thuong-an-sai-cach-20250520075222567.htm