ホーチミン市は、あらゆるスタイルのフォーが味わえる、フォー好きにとっての楽園です。近年、北部からホーチミン市への人口流入に加え、南部に旅行や仕事をしている「北部フォー愛好家」のニーズに応えるため、本格的な北部スタイルのフォーを提供するレストランが数多く出現しています。
牛肉のフォーの特徴は、たっぷりの玉ねぎとネギがトッピングされていることだ。
最も古いフォーレストランは間違いなく、3区のリーチンタン通りにあるフージアです。ホーチミン市に長年店を構えているにもかかわらず、フージアは今でも伝統的なフォーを「保守的」なスタイルで提供しています。スープには砂糖が入っておらず、付け合わせとして玉ねぎとネギ、チリソース、ライム、ニンニク酢、カリカリに揚げたパンが添えられ、さらに「妥協案」として、客の要望があれば湯通ししたもやしが追加で提供されます。
フージア名物のレアビーフフォー
たっぷりの玉ねぎと熱々のフォー（野菜なし）のため、客は汗だくになりながら、フォーに集中せざるを得ません。しかし、食後には、新鮮な牛肉の甘みと、北部風フォー特有の香りが口いっぱいに広がり、この上ない満足感に満たされます。中でも特におすすめなのは、レアビーフのフォー。牛肉を香り高いニンニクで炒め、強火でさっと転がして甘みを閉じ込め、牛骨や海虫などを使ったフォーのスープを注ぎ、濃厚で魅惑的な味わいに仕上げています。その他にも、レアビーフ、ブリスケット、フランク、腱、トリッパなど、北部風フォーの定番メニューが揃っています。
フォー・パッタイ
1区の中心部に位置するフォー・パット・タイは、本格的で伝統的な牛肉フォーを提供しており、純粋なベトナム産牛骨髄と高級海虫（クアンラン海虫）を使用したスープで、典型的な北ベトナムのフォーを再現することに重点を置いています。
Phat Taiでは、レアビーフフォー、ビーフシチューフォー、フォーロールが味わえます。
このレストランは、骨から作られる澄んだ甘みのあるスープにこだわり、高価なため多くのフォーの調理法で「絶滅」した海虫を使ってスープに深い甘みを加えています。また、魚醤の製造過程で結晶化した塩を加えてうま味を出し、スープが酸っぱくなるのを防いでいます。スープには純血種のベトナム産黄毛牛を使用しており、伝統的な香りがスープに漂います。特筆すべきは、フォーに添えられるランバジルです。ランバジルは「希少」と思われていましたが、 ハノイからホーチミン市まで飛行機で輸送する必要があるため、このレストランは多大な努力を払ってこのハーブを復活させました。
こちらの代表的なフォー料理には、牛バラ肉、レア牛バラ肉、ワインソースのフォー、フォーロールなどがあります。
こちらのフォーは、澄んだ繊細な琥珀色のスープの風味を保つため、濃口醤油やスイートチリソースは添えられていません。代わりに、ニンニク風味のフルーツビネガーとハノイ産のハンベチリソースのみが添えられています。もやしはなく、ネギ、ミント、玉ねぎだけが入った器で、北部の山々から届く八角、シナモン、カルダモンのほのかな香りと、美味しい牛肉の旨味を存分に味わうことができます。特に注目すべきは、6ヶ月間栽培された米から作られた手打ちの米麺です。柔らかくてもちもちとした食感で、スープとの相性は抜群です。
このレストランにはちょっとした工夫がある。麺をすくうのに古い竹製の箸を使うことで麺が滑り落ちるのを防ぎ、手作りのアルミ製のスプーンは補助金制度の時代を彷彿とさせる。また、苦難の時代を懐かしみたい人のために、残ったご飯も提供している（家族全員でフォーを一杯買って、病気の人は肉と麺を楽しみ、健康な人はスープを余分に買って残ったご飯にかけて、食欲を満たすことができる）。
フォーディン
フォーディンのレアビーフフォーと牛バラ肉フォー
フォー・ディンの特徴は、器いっぱいに敷き詰められたたっぷりのネギと玉ねぎの葉、そして油膜や砂糖が一切加えられていない澄んだスープです。この店では、骨を煮込むのに特別なアルカリ水を使用しているため、不純物のない澄んだ香りの良いスープが作られると言われています。フォー・ディンには、レアビーフ、ブリスケット、フランク、腱、スネ肉が入っています。揚げパンはカリカリで、ハノイを彷彿とさせる風味があります。特筆すべきは、もやしは入っておらず、北ハノイ風チリソース、ニンニク酢、ライム、青唐辛子のみで提供される点です。フォーに使われている牛肉は、常に客が訪れるため、冷凍ではなく毎日温かい状態で提供され、非常に新鮮です。
出典： https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
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