アマランサスは安価で栽培しやすく、入手しやすい野菜で、ベトナムの家庭料理によく使われます。茹でたり、スープに入れたり、その他様々な調理法で食べることができます。
アマランサスには、一般的なアマランサス、赤アマランサス、白アマランサスなど多くの品種があり、鉄、カルシウム、カリウム、ビタミンA、B1、B2、C、PP、アミノ酸など、あらゆる種類のビタミンとミネラルを含んでいます。
国立栄養研究所の栄養成分表によると、白アマランサス100gには約6.1mgの鉄分が含まれており、これは牛肉の2～3倍の量で、貧血の人に良いとされています。赤アマランサス（一般的なアマランサス）は、さらに鉄分含有量が多いです。
カルシウム含有量に関して言えば、緑アマランサスは赤アマランサスや白アマランサスよりも有意に多くのカルシウムを含んでいます。緑アマランサス100gには341mgのカルシウムが含まれているのに対し、赤アマランサスや白アマランサスには288mgしか含まれていません。
ほうれん草に含まれるビタミンAは視力に良く、ビタミンKは血液循環を促進し、血液凝固障害を予防し、脳機能に良く、老化防止にも効果があります。また、葉酸、ビタミンB6、カリウムなども豊富に含まれており、心血管系の健康維持や心拍数の調整に役立ち、ダイエット中の人にも適しています。
グエン・トリ・フオン病院（ホーチミン市）の情報によると、アマランサスには、熱を下げ、肝臓を冷やし、排便を促進し、排尿を容易にし、気を改善し、湿気を取り除く効果があるとのことです。
アマランサスを使う際に避けるべき4つのこと。
アマランサスにアレルギーのある方は摂取しないでください。アマランサスはアレルギーを引き起こすことは稀ですが、過去にこの野菜を食べた後に発疹、かゆみ、不快感などの症状が現れたことがある場合は、治療薬として使用しないでください。
アマランサスには体を冷やす効果があるため、冷え性の方、冷え性で妊娠中の方、または現在下痢をしている方にはお勧めできません。
アマランサスの葉とカメの肉を一緒に調理すると中毒を起こす可能性があります。一緒に調理したり、同時に食べたりすることは避けてください。
アマランサスを使った料理や薬は、アマランサスの葉に含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に変化する可能性があるため、何度も再加熱してはいけません。亜硝酸塩は発がん性物質である可能性があります。
研究によると、アマランサスに含まれるシュウ酸は、体内のカルシウムと亜鉛の吸収を阻害し、シュウ酸カルシウム結石のリスクを高める可能性があります。そのため、痛風、腎結石、または関節リウマチの患者は、アマランサスを長期間にわたって定期的に摂取する前に医師に相談する必要があります。
出典：https://vietnamnet.vn/4-khong-khi-an-rau-den-2518088.html
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