豚の内臓を食べてはいけない人は？

中央熱帯病病院の一般感染症科のル・ヴァン・ティウ医師によると、豚の腸、特に小腸にはタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているが、特に飼育や加工が適切に行われていない場合は、食品や環境由来の汚染物質も含まれているという。

大腸には消化によって生じた老廃物が含まれており、残りの水分や栄養素も吸収します。そのため、この部位は汚染のリスクが非常に高いと言えます。

どちらのタイプを選んだとしても、食品の安全性と衛生面は依然として重要な考慮事項です。なぜなら、若い腸も高齢者の腸も、健康上のリスクを抱えているからです。

専門家は、信頼できる供給元から内臓を購入し、健康な動物の臓器を選び、調理前に十分に洗浄することを推奨しています。小腸であれ大腸であれ、食べ過ぎは禁物です。

豚の内臓を食べる際は、細菌や寄生虫を死滅させるため、高温で十分な時間をかけて完全に加熱調理する必要があります。感染のリスクを減らすため、動物の内臓は熱いうちに調理して食べるべきです。すぐに食べない場合は、細菌の増殖を防ぐため、適切な温度で冷蔵庫に保管してください。

豚の腸、特に小腸は、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富です。（イメージ画像）

豚の内臓は、以下のような場合には摂取量を制限するか、避けるべきです。

痛風

豚の内臓は血液中の尿酸値を上昇させ、足の指や手の指の関節に鋭利で固い尿酸塩結晶が形成・蓄積する原因となり、患部周辺の腫れ、熱感、発赤を伴う激しい痛みを引き起こします。

痛風の再発を頻繁に経験する人は、関節の破壊を引き起こす可能性があります。多くの患者は尿酸結晶の沈着により尿路結石を発症し、それが閉塞を引き起こして尿路感染症や腎機能障害につながります。

心血管疾患および高コレステロール血症の患者。

豚の内臓はコレステロール、特に悪玉コレステロールが非常に多く含まれており、血中脂質値を急上昇させる可能性があります。そのため、血中脂質値が高い人は豚の内臓を食べるのを避けるか、ごく少量にとどめるべきです。また、動脈硬化や糖尿病などの心血管疾患やその他の代謝性疾患のある人も、豚の内臓の摂取量を制限すべき食品です。

消化不良の人

豚の内臓は脂肪分が多いため消化しにくく、消化器系の疾患、腸内感染症のある人、胃腸が弱い人、頻繁に腹痛や下痢を起こす人には適していません。

さらに、肥満体型や過体重の人は、内臓肉はカロリーが高いため、食べるのを避けるべきです。また、この料理は風邪やインフルエンザにかかっている人にも適していません。お腹の張りや消化不良を引き起こしやすく、すでに弱っている体をさらに疲れさせてしまうからです。

肝炎患者

健康な人にとって、内臓を適量食べることは健康に非常に良い。しかし、肝硬変、肝炎、肝臓がん、脂肪肝などの疾患を持つ人は、内臓を頻繁に食べるべきではないことに特に注意する必要がある。

肝臓は毒素や食物の代謝を担っているため、動物の臓器には代謝されずに残った栄養素や毒素が必然的に含まれています。肝疾患のある人は、健康な人に比べて肝細胞の機能がすでに低下しているため、大量の動物の臓器を摂取すると、肝細胞に過負荷がかかり、病状が悪化する可能性があります。

妊婦

妊婦は、血のプディング、豚の腸、レバー、砂肝などの内臓料理を食べることを避けるべきです。なぜなら、出所不明の動物の内臓料理は、細菌、ウイルス、寄生虫（蠕虫、吸虫）による感染症など、人間に感染する多くのリスクを伴うからです。

さらに、不衛生な豚レバーを摂取すると、アフラトキシン感染のリスクが高まります。アフラトキシンは、ヒトに肝臓がんを引き起こす可能性のある物質です。より恐ろしい病気は、豚の血液（分泌物）、腸、内臓、肉に一般的に存在する細菌であるストレプトコッカス・スイスによる感染症です。

豚肉の血粥、内臓、発酵豚肉ソーセージ、内臓粥など、加熱不十分な豚肉製品を摂取すると、食品中の連鎖球菌が体内に入り込み、病気を引き起こす可能性があります。これは妊婦の健康にとって極めて危険です。