豚の内臓を食べてはいけない人は誰ですか？

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熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、豚の腸、特に小腸にはタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれますが、特に動物が適切に飼育、加工されていない場合は、食品や環境からの汚染物質も含まれています。

大腸には消化管からの老廃物が含まれており、また、残った水分や栄養素も吸収するため、汚染のリスクが高い部位です。

どちらのタイプを選ぶにしても、若い腸も古い腸も健康上のリスクをもたらすため、食品の安全性と衛生は依然として重要な考慮事項です。

専門家は、信頼できる供給元から内臓を購入し、健康な動物の内臓を選び、調理前に徹底的に洗浄することを推奨しています。小腸でも大腸でも、食べ過ぎには注意が必要です。

豚の内臓を食べる際は、高温で十分な時間加熱し、存在する可能性のある細菌や寄生虫を死滅させる必要があります。感染リスクを減らすため、動物の内臓は温かいうちに調理し、食べるようにしてください。すぐに食べない場合は、細菌の増殖を防ぐため、適切な温度で冷蔵庫に保管してください。

以下の場合には豚の内臓の摂取を制限または避ける必要があります。

痛風がある

豚の内臓は血液中の尿酸値を上昇させ、足指や指の関節に鋭く硬い尿酸結晶の形成と蓄積を引き起こし、患部の周りに腫れ、熱感、赤みを伴う激しい痛みを引き起こします。

痛風を頻繁に再発する人は、関節破壊を起こす可能性があります。多くの患者は尿酸結晶の沈着により尿路結石を発症し、尿路閉塞を引き起こし、尿路感染症や腎機能障害につながります。

心血管疾患および高コレステロールの患者。

豚の内臓はコレステロール、特に悪玉コレステロールを多く含み、血中脂質値を急上昇させる可能性があります。そのため、血中脂質値が高い人は豚の内臓の摂取を避けるか、少量に抑えるべきです。また、動脈硬化や糖尿病などの心血管疾患や代謝性疾患のある方も、内臓の摂取を控えるべきです。

消化不良の人

豚の内臓は脂肪分が多く、消化しにくいため、消化器疾患や腸の感染症のある人、胃が弱い人、頻繁に腹痛や下痢を起こす人には適していません。

さらに、肥満や過体重の人は、内臓肉はカロリーが高いため、避けるべきです。また、内臓肉は膨満感や消化不良を引き起こしやすく、もともと弱っている体をさらに疲れさせるため、風邪やインフルエンザの人にも適していません。

肝炎患者

健康な人にとって、適度に内臓を食べることは健康に非常に良いことです。しかし、肝硬変、肝炎、肝臓がん、脂肪肝の人は、内臓をあまり頻繁に食べないように注意することが重要です。

肝臓は毒素や食物の代謝を担っているため、動物の臓器には代謝されない栄養素や毒素が潜在的に多く含まれています。肝疾患のある人は、健康な人に比べて肝細胞の機能が低下しており、動物の臓器を大量に摂取すると、肝細胞に過剰な負担がかかり、症状が悪化する可能性があります。

妊婦

妊娠中の女性は、血のプディング、豚の腸、レバー、砂肝などの内臓料理を避けるべきです。出所のわからない動物の内臓を使った料理は、人間に感染する可能性のある細菌、ウイルス、寄生虫（虫、吸虫）感染症の多くのリスクを伴うからです。

さらに、不衛生な豚レバーを摂取すると、ヒトに肝臓がんを引き起こす可能性のあるアフラトキシン感染のリスクが高まります。さらに恐ろしい病気は、豚の血液（分泌物）、腸、内臓、肉によく見られる細菌であるStreptococcus suis（連鎖球菌）による感染です。

豚血プディング、豚内臓、発酵豚ソーセージ、豚内臓粥などの加熱不十分な豚肉製品を摂取すると、食品中の連鎖球菌が体内に侵入し、病気を引き起こす可能性があります。これは妊婦の健康にとって非常に危険です。