熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、豚の小腸にはタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているが、特に動物が適切に飼育・加工されていない場合は、食物や環境からの汚染物質も含まれているという。
大腸は消化管の老廃物を貯蔵し、水分と残りの栄養素を吸収するため、汚染のリスクが高い部位です。
どちらのタイプを選ぶにしても、小腸と大腸の両方が健康上のリスクをもたらすため、食品の安全性と衛生に注意する必要があります。
専門家は、信頼できる供給元から内臓を購入し、健康な動物の内臓を選び、調理前にしっかりと洗浄することを推奨しています。小腸でも大腸でも、食べ過ぎには注意が必要です。
豚の腸を食べる際は、高温で十分な時間加熱し、存在する可能性のある細菌や寄生虫を死滅させるなど、十分に加熱調理する必要があります。感染リスクを減らすため、動物の内臓は加熱調理し、温かいうちに食べるようにしてください。すぐに食べない場合は、細菌の増殖を防ぐため、適切な温度で冷蔵庫に保管してください。
豚の腸では、小腸にタンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。（イラスト写真）
豚の腸は、次のような場合には制限または避けるべき料理です。
痛風がある
豚の腸は血液中の尿酸値を上昇させ、足指や手の関節に鋭く硬い尿酸結晶の形成と蓄積を引き起こし、その周囲の腫れ、熱、赤みを伴う激しい痛みを引き起こします。
痛風は、何度も再発すると関節が破壊されます。多くの患者は尿酸結晶の沈着による尿路結石を患っており、尿路閉塞を引き起こし、尿路感染症や腎不全につながります。
心臓病、高血中脂肪の人
豚腸にはコレステロール、特に悪玉コレステロールが多く含まれており、血中脂肪の急上昇を引き起こす可能性があります。そのため、血中脂肪値が高い人は豚腸を食べない、あるいは少量に抑えるべきです。また、動脈硬化や糖尿病などの心血管疾患や代謝性疾患のある人も、豚腸は摂取を控えるべきです。
消化不良
豚の腸には脂肪が多く含まれているため消化が難しく、消化障害、腸の感染症、胃腸が弱い、頻繁に腹痛や下痢を起こす人には適していません。
さらに、内臓は高カロリーなので、肥満や過体重の人は食べるべきではありません。また、内臓は膨満感や消化不良を引き起こしやすく、弱った体に疲労感を増すため、風邪やインフルエンザにかかっている人にも適していません。
肝炎患者
健康な方であれば、適度に内臓を食べることは健康に非常に良いことです。しかし、肝硬変、肝炎、肝臓がん、脂肪肝などの疾患のある方は、内臓をあまり頻繁に食べないように注意が必要です。
肝臓は毒素や食物の代謝を担っているため、動物の臓器には代謝されなかった栄養素や毒素が一定量含まれていることがあります。この病気の患者の肝細胞は正常な人ほど機能しておらず、動物の臓器を大量に摂取すると過負荷となり、病状が悪化する可能性があります。
妊婦
妊娠中の女性は、血のプディング、豚の腸、レバー、砂肝などの内臓料理を食べてはいけません。出所不明の動物の内臓から作られた料理には、人間に病気を感染させる可能性のある細菌、ウイルス、寄生虫（虫、吸虫）が含まれている可能性があるからです。
さらに、不衛生な豚レバーを食べると、アフラトキシン菌（ヒトに肝臓がんを引き起こす可能性のある物質）に感染するリスクが高くなります。さらに恐ろしい病気は、Streptococcus suis感染症です。この細菌は、血液（分泌物）、腸、臓器、そして豚肉に付着することがよくあります。
豚血団子、豚の腸、豚肉の発酵ロール、お粥などの生の豚肉製品を食べると、その食品に含まれる連鎖球菌が人体に侵入し、病気を引き起こします。これは妊婦の健康に非常に有害です。
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