熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、豚の小腸にはタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているが、特に動物が適切に飼育・加工されていない場合は、食物や環境からの汚染物質も含まれているという。
大腸は消化された老廃物を蓄え、また残った水分や栄養素を吸収します。したがって、この部分は汚染される危険性が高くなります。
どちらのタイプを選ぶにしても、小腸と大腸の両方が健康上のリスクをもたらすため、食品の安全性と衛生に注意する必要があります。
専門家は、信頼できる場所で内臓を購入し、健康な動物の内臓を選び、調理する前に徹底的に洗浄することを勧めています。小腸であっても大腸であっても食べ過ぎはいけません。
食べるときには、家族は豚の腸が完全に調理されていることを確認し、存在する可能性のある細菌や寄生虫を殺すのに十分な高温と調理時間を使用する必要があります。感染のリスクを減らすために、動物の内臓は温かいうちに調理して提供する必要があります。すぐに使用しない場合は、細菌の増殖を防ぐために腸を適切な温度で冷蔵庫に保管する必要があります。
豚の腸では、小腸にタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。 （図）
豚の腸は、次のような場合には制限または避けるべき料理です。
痛風がある
豚の腸は血液中の尿酸値を上昇させ、足指や手の関節に鋭く硬い尿酸結晶の形成と蓄積を引き起こし、その周囲の腫れ、熱、赤みを伴う激しい痛みを引き起こします。
痛風患者は、何度も再発を繰り返すと関節破壊を引き起こします。多くの患者は尿酸結晶の沈着により尿路結石を患っており、尿路閉塞を引き起こして尿路感染症や腎不全を引き起こします。
心臓病、高血中脂肪の人
豚の腸にはコレステロール、特に悪玉コレステロールが非常に多く含まれており、血中脂肪が急上昇する可能性があります。したがって、血中脂肪が高い人は豚の内臓を食べない、または少量だけ食べるようにしてください。これは、動脈硬化症や糖尿病など、心血管疾患やその他の代謝疾患を患っている人にとって制限すべき料理でもあります。
消化不良
豚の腸には脂肪が多く含まれているため消化が難しく、消化障害、腸の感染症、胃腸が弱い、頻繁に腹痛や下痢を起こす人には適していません。
また、内臓肉はカロリーが高いので、肥満や太りすぎの人は食べるべきではありません。この料理は、膨満感や消化不良を引き起こしやすく、弱った体がさらに疲れやすくなるため、風邪やインフルエンザにかかっている人にも適していません。
肝炎患者
健康な人にとって、内臓を適度に食べることは健康にとても良いです。しかし、肝硬変、肝炎、肝臓がん、脂肪肝などの病気を患っている人は、内臓をあまり頻繁に食べないように特に注意が必要です。
肝臓は毒素や食物を代謝する役割を担っているため、動物の臓器には代謝されなかった一定量の栄養素や毒素が偶然に含まれています。この病気にかかっている人の肝細胞は正常な人ほど機能せず、動物の臓器を大量に食べると負担がかかり、病状がさらに重くなる可能性がある。
妊婦
妊娠中の女性は、血のプディング、豚の腸、レバー、砂肝などの内臓料理を食べてはいけません。出所不明の動物の内臓から作られた料理には、人間に病気を感染させる可能性のある細菌、ウイルス、寄生虫（虫、吸虫）が含まれている可能性があるからです。
さらに、不衛生な豚レバーを食べると、人間に肝臓がんを引き起こす可能性のある物質であるアフラトキシン菌に感染するリスクが高くなります。さらに恐ろしい病気は、Streptococcus suis 感染症です。この細菌は、血液（分泌物）、腸管、豚肉に生息していることが多いです。
豚の血団、豚の腸、豚肉の発酵ロール、豚の腸粥などの生の豚肉製品を食べると、その食品に含まれる連鎖球菌が人体に入り込み、病気を引き起こします。これは妊婦の健康にとって非常に危険です。
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