マラバルほうれん草は我が家のお気に入りの夏野菜ですが、腎臓結石の人には良くないと聞きました。普段から食べてもいいのでしょうか？それとも、食べてはいけない人がいるのでしょうか？（トゥイ、32歳、 ハノイ）
返事：
マラバルほうれん草は、美味しくて健康に良い野菜であり、様々な用途を持つ有用な薬でもあります。マラバルほうれん草は、ナトリウム、脂質、カリウム、食物繊維、炭水化物、タンパク質、カルシウム、鉄など、体に重要な栄養素を豊富に含み、葉にはビタミンA、B6、B12、C、Dなど、多くのビタミンが含まれています。
調理したマラバルほうれん草を小さめのボウルに1杯入れるだけで、体に必要なビタミンAと鉄分を十分に摂取できます。マラバルほうれん草に含まれる成分は、粘液と水溶性食物繊維を加えることで消化を促進し、便秘の緩和・改善に役立ちます。
東洋医学によると、マラバルほうれん草は冷たく、酸味があり、無毒で、利尿作用、解毒作用、美肌作用、あせも、ニキビ、貧血、熱中症の治療に効果があるとされています。マラバルほうれん草のジュースは火傷の治癒を早め、豚足と一緒に煮込むと骨や関節の痛みを和らげる効果があります。
この野菜は栄養価が高いですが、シュウ酸とプリン体の含有量が多いため、食べ過ぎると尿中のシュウ酸カルシウムが体内に蓄積し、腎臓結石の原因になりやすくなります。尿酸値が高いと痛風のリスクが高まります。そのため、腎臓結石や痛風のある方は、マラバルほうれん草の摂取量を制限する必要があります。
マラバルほうれん草は、熱をとったり便秘を予防したりするために体を冷やす食べ物として使われるので、下痢や軟便の人は食べないでください。
マラバルほうれん草を使った料理は、加工後、その日のうちに食べてください。毎回必ず再加熱してください。マラバルほうれん草は腐敗し、中毒を引き起こす可能性があるため、一晩放置しないでください。
フイン・タン・ヴー医師
ホーチミン市医科薬科大学病院、施設3
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