昔は、テト（旧正月）の祝宴は倹約と家族の団結を象徴していた。
かつて、テト（ベトナムの旧正月）は一年を通して待ち望まれていたものでした。そのため、テトのごちそうは単に新年最初の日の食事ではなく、入念で手の込んだ、そして敬意を込めた準備過程の成果でした。旧暦12月から、多くの家庭ではもち米や緑豆を買い込み、バナナの葉を集め、竹ひごを割って紐で縛り、バインチュンやバインテット（ベトナムの伝統的な餅菓子）を作る準備を始めました。
地域を問わず、伝統的なテト（旧正月）の宴には共通点がありました。それは、豊かで豪華なごちそうであり、「盛大な宴」という概念を体現していたことです。ベトナムの慣習と文化によれば、テト・グエン・ダン（旧正月）は新しい年の始まりであり、新たな機会の時代を告げるものです。そのため、生活が困難であろうと繁栄していようと、どの家庭も完全で敬意のこもった宴を用意し、それを祖先の祭壇に供え、線香を焚いて祖先を偲び、平和で幸運に恵まれた繁栄の新年を祈りました。
保存食の選択肢が限られ、テト（旧正月）後には市場が遅くまで閉まるため、人々は主に事前に調理して長期間保存できる料理を選びます。北部では、伝統的なテトの宴会料理には、バインチュン（もち米の餅）、玉ねぎの漬物、肉のゼリー寄せ、豚肉のソーセージ、魚団子スープ、揚げ春巻きなどが含まれます。中部ベトナムでは、バインテット（円筒形のもち米の餅）、発酵豚肉ロール、タケノコスープ、エビのすり身揚げ、風味豊かな豚肉のマリネなどがテトの味を彩ります。南部ベトナムには、豚肉と卵の煮込み、肉を詰めたゴーヤスープ、紫の葉で包んだバインテットなど、独自の特色があります。それぞれの料理には縁起の良い意味が込められており、バインチュンは天と地を象徴し、豚肉と卵の煮込みは繁栄を願い、ゴーヤスープは「ゴーヤが実れば幸せが訪れる」という願いが込められています。
1973年のテト（旧正月）の時期、 ハノイのギータム花村の人々が花を市場に運び、販売している。（写真：ヴェルナー・シュルツェ）
料理の他に、伝統的なテトの飲み物は、自家製の米酒、緑茶、普通のお茶、二日酔いに効くレモンと生姜の飲み物など、シンプルながらも心温まるものだった。もち米飴、ピーナッツ飴、緑豆餅、もち米餅、スイカの種、ひまわりの種、生姜のジャム、ココナッツジャムなどのテトのお菓子や保存食は、デザートとしてだけでなく、お客様を温かくお迎えする役割も果たした。
しかし何よりも、伝統的なテト料理の最も貴重な側面は、家族が一体となる雰囲気にある。それは、家族全員が火にかけて一晩中煮込まれるもち米の餅の入った鍋を囲み、子供たちが餅を取り出すのを待ちわび、大人たちがゆったりとこの一年を振り返る光景だ。こうした瞬間こそが、テトの豊かで温かい味わいを生み出すのだ。
今年のテト（旧正月）のお祝いは、豊かで、便利で、色彩豊かだ。
社会生活の発展に伴い、今日のテト料理も大きな変化を遂げています。物質的な生活が豊かになるにつれ、テトはもはや一年間の苦労を「償う」ためのものではなく、楽しみ、体験し、味覚をリフレッシュする時間へと変化しました。そのため、春の祝宴は伝統的な形式にとらわれず、料理の種類や調理法がますます多様化し、豊かになっています。
テクノロジーと現代的なサービスのおかげで、テト（旧正月）のごちそうの準備は格段に簡単になりました。以前のように数ヶ月前から食材を買い込んだり、混雑したテト市場へ早起きして出かけたりする代わりに、多くの家庭がオンラインで買い物をしたり、調理済みの食事を購入したり、評判の良いレストランや飲食店からごちそう一式を注文したりしています。テト期間中も営業しているスーパーマーケットやコンビニエンスストアのおかげで、買い物はより簡単になり、時間と労力を節約できます。
バインチュンやバインテット（もち米のケーキ）といった伝統的な料理は今でも宴会の食卓に並びますが、玄米バインチュン、ガックフルーツバインチュン、紫もち米バインチュン、多色バインチュンなど、多くの新しいバリエーションが加わっています。ベトナムのソーセージやハムも、チキンソーセージやマッシュルームソーセージなど、現代の消費者の多様なニーズに応えるために近代化されています。今日の慌ただしい生活の中で、多くの家庭ではもはや自分たちでケーキを作るのではなく、専門業者に注文することを選んでいます。
春節の宴会で注目すべき点は、新旧が調和的に融合していることです。多くの若い家族は、馴染みのある伝統料理を今も大切にしていますが、調理法を工夫し、油、塩、砂糖を控えめにすることで、よりヘルシーな味わいに仕上げています。それに加えて、塩漬け鶏肉、ビーフステーキ、サラダ、寿司といった「輸入」料理もテトの宴会の食卓に並びます。これらの料理は伝統料理に取って代わるものではなく、むしろ補完し合うことで、家族の複数の世代の好みを満たす多様な宴会を作り出しているのです。
特に、テト（旧正月）期間中のベジタリアンや野菜中心の食生活がますます人気を集めている。ベジタリアンのバインチュン（餅）、ベジタリアンの春巻き、野菜スープなどを盛り込んだベジタリアン料理は、軽くて健康的であるだけでなく、幸運を祈願し、平和な新年を迎えるという意味も込められている。
食べ物だけでなく、テト（旧正月）の飲み物も多様化している。伝統的な「バナナの葉で栓をした」米酒に加え、今ではワイン、蒸留酒、ビール、ソフトドリンクなども春の宴に欠かせないものとなっている。テトのお菓子も、おなじみの味にとどまらず、ドライフルーツのジャム、カシューナッツ、栗、クルミなどの様々なナッツ類、そして多種多様なキャンディーやケーキが豊富に揃っている。
旧正月のお祝いに、家族が食卓を囲む。 （イメージ画像：インターネット）
伝統的なテト（旧正月）の宴は多くの変化を遂げてきましたが、ベトナムのテト料理の核となる価値観は変わっていません。それは、家族の再会、分かち合い、そして繁栄と平和な新年への願いです。バインチュン（伝統的な米粉の餅）が既製品であろうと手作りであろうと、宴が手の込んだものであろうと簡素なものであろうと、家族全員が一緒に座り、春のお茶を一杯飲み、過ぎ去った一年を振り返り、これからの良いことを願う瞬間こそが、最も重要な味わいであり、世代を超えて受け継がれてきたベトナムのテトの魂なのです。
出典: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
