母はサイゴンで暮らすのはとても幸せで、一番いいのは路地裏に何でも食べられることだと言っていました。母の言うことは半分は正しかったのですが、もう半分は納得できませんでした。 フーイエン出身の人たちは、サイゴンで故郷の味を食べたいのに、どこにも故郷の味が見つからないので、苦労しているのです。
フーイエン族に親しまれているバインベーオチェン - 写真: LAN HUONG
偶然、Banh Beo Co Mai Phu Yenのお店を見つけました。店内に入ると、ほんのり魚臭い強い香りが鼻を突いて、泣きたくなり、まるで家に帰ってきたかのような気分になりました。
「サイゴンで最高のフーイエンニラヌードルスープ」
Banh beo Co Mai Phu Yenは、フーニャン区の飲食店が集まるホアスー通りにあります。毎日午前7時から午後9時まで営業しています。
Co Mai Phu Yen の Banh Beo では、ホット バイン ベオ、バイン カイン ヘー、バイン ホイ、チャ ルアなど、ナウの地の人々に親しまれている料理をすべて販売しています。
ここのチャイブヌードルスープ一杯は45,000ドン、バインベオは小鉢10個付きで一人前40,000ドンです。
チャイブヌードルスープには、もちもちとした米麺、魚のすり身、魚のすり身、ウズラの卵、そしてたくさんのチャイブが含まれています - 写真：LAN HUONG
サイゴンのバイン・カンと違って、徐埔の人々のネギ・バイン・カンは、噛み応えのある米粉で作られており、四角い形をしており、麺がくっつかないように米粉の層でコーティングされています。
チャイブヌードルスープのトッピングはシンプルです。かまぼこを数切れ、黒サバのマリネ液、たくさんの若い青チャイブを甘いスープと混ぜ合わせれば、完成です。
味を良くし、残っている魚臭さを取り除くために、辛いもの好きの人は挽いた唐辛子を加えます。
ニラ麺スープの真髄は甘いスープにあります。
レストラン従業員のグエットさんは、スープの甘みは豚骨と魚肉をコンロで何時間も煮込んだものから来ていると語った。
さらに、このレストランでは、食事をする人に偽物の甘さを感じさせるために、MSG や調味料パウダーも使用していません。
バインベオは磁器の器にきちんと盛り付けられ、蒸されて温かいまま客に提供される - 写真: LAN HUONG
バインベオは小さな磁器のカップに入れて蒸し焼きにし、温かいままにしています。生地は白く、みずみずしく、ふっくらとしています。
バイン・カイン・ヘーと同様、バイン・ベオ・チェンのトッピングは複雑ではなく、豚肉のデンプン、揚げパン、揚げ玉ねぎ、ネギ油を少し加え、鮮やかな赤色の甘酸っぱい魚醤を添えるだけです。シンプルながらも美味しく、あっという間に完食してしまいます。
Googleマップのレビューページで、トゥアンさんはこうコメントしています。「熱々のバインベオ、もちもちの生地、とても魅力的なディップソース。バイン・カインは中辛のスープ、もちもちの麺、新鮮な魚介が特徴。1杯食べ終わった後、夜に食べるためにさらに2杯買いました！」
グエン・マイさんは「フーイエンのチャイブヌードルスープはサイゴンで一番美味しいです。お店は少し小さいですが、エアコンが効いていて値段も手頃です」と絶賛しました。
母のケーキの香りとともに育った
店主のリンさんは、Banh Beo Co Mai Phu Yen がサイゴンにやってきてちょうど8年になると話した。
サイゴンでフーイエン料理を販売することにした理由を尋ねると、彼女はシンプルにこう答えた。「懐かしいし、大好きだし、故郷の味を皆さんに楽しんでもらいたいと思ったからです。」
器用な手で客のためにバイン・ベオ・チェンを調理する - 動画：LAN HUONG
現在のレストランは2号店のみですが、オリジナルのCo Maiレストランはフーイエンのニャン山の麓に位置し、20年の経験を持つ彼女の母親が経営しています。
リンさんをレストランでサポートするのは、厨房の直属スタッフであり、リン家の孫でもあるグエットさんです。二人の姉妹は、母と祖母から香ばしいバインベオの香りに包まれて育ち、次第にこの料理の虜になっていきました。
元のMaiレストランでは、ニラ麺は提供しておらず、水仙餅とビーフンのみを提供していました。サイゴンに店をオープンした後、リン氏はこの料理をメニューに加えました。
バインベオコーマイフーイエン店内の様子 - 写真: LAN HUONG
「ここに来るお客さんはフーイエンの人もサイゴンの人もみんな、最初はこの料理が何なのか分からないんです。不思議な感じがするから。でも、時間が経つにつれて慣れてきて、だんだん好きになってくれるんです。」
レストランで使われる食材はすべて田舎から仕入れているので、とても安全で清潔です。魚のすり身、サバ、チャイブ、豚肉の細切りなど。フーイエン産でないのはパンだけでしょう。バインベオをさらに美味しくするトッピングです」とグエットさんは手早くバインベオを作りながら言いました。
手に熱い麺スープを握りしめ、それを口にすると故郷が思い出されます。他のお客さんが言うように、この料理がサイゴンで最も本格的なフーイエンの味だとは言えませんが、私にとっては子供の頃の思い出にぴったりと合う料理です。
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出典: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
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