母は、サイゴンに住むのは素晴らしい、一番いいところは、何か食べたいものがあれば路地の端で見つけられることだと言っていました。お母さんの言うことは半分正しいけど、半分じゃ足りない。 フーイエン族にとって、故郷の味をサイゴンで食べることは難しい。故郷の味をどこにも見つけることができないからだ。
フーイエン族に親しまれているバインベーオチェン - 写真: LAN HUONG
偶然、Banh Beo Co Mai Phu Yenのお店を見つけました。レストランに入ると、少し生臭い強い魚の匂いが鼻を突いてきて、家に帰ってきたような気がして泣きたくなりました。
「サイゴンで最高のフーイエンニラヌードルスープ」
Banh beo Co Mai Phu Yenは、フーニャン地区の食べ物がたくさんあるホアスー通りにあります。当店は毎日午前7時から午後9時まで営業しております。
Banh beo Co Mai Phu Yen では、ホット・バイン・ベオ、バイン・カイン・ヘー、バイン・ホイ、チャ・ルアなど、徐埔の人々に馴染みのある料理をすべて販売しています。
ここのチャイブヌードルスープ一杯は45,000ドン、バインベオは小鉢10個付きで一人前40,000ドンです。
チャイブヌードルスープには、もちもちとした米麺、魚のすり身、砕いた魚、ウズラの卵、そしてたくさんのチャイブが含まれています - 写真：LAN HUONG
サイゴンのバイン・カインと違って、徐埔の人々のバイン・カイン・ヘーは、もちもちした米粉で作られており、四角い形をしており、麺同士がくっつかないように米粉の層でコーティングされています。
チャイブヌードルスープのトッピングはシンプルです。かまぼこを数切れ、黒サバを数匹、若いチャイブをたっぷりと甘いスープと混ぜ合わせれば、完成です。
味を良くし、残っている魚臭さを取り除くために、辛いもの好きの人は挽いた唐辛子を加えます。
この料理の真髄は甘いスープにあります。
レストラン従業員のグエットさんは、スープの甘みは豚骨と魚肉をコンロで何時間も煮込んだものから来ていると語った。
さらに、このレストランでは、食事をする人に人工的な甘さを感じさせるために、MSG や調味料も使用していません。
バインベオは磁器の器にきちんと盛り付けられ、蒸されて温かいまま客に提供される - 写真: LAN HUONG
バイン・ベオ・チェンは小さな磁器のボウルに入れられ、蒸されてケーキが温かいまま保たれます。白いケーキは新鮮でふっくらしています。
バイン・カイン・ヘーと同様に、バイン・ベオ・チェンのトッピングは複雑ではなく、豚肉でんぶ、揚げパン、揚げ玉ねぎ、ニラ脂を少し加え、鮮やかな赤色の甘酸っぱい魚醤を添えるだけです。とてもシンプルですが美味しくて、あっという間に一皿食べてしまいました。
Googleマップのレビューページで、Tuanさんは次のようにコメントしています。「熱々の餅、もちもちした生地、なかなか魅力的なつけだれ。ニラ入りの麺スープ、中辛のスープ、もちもちした麺、新鮮な魚介。1杯食べ終えた後、夜に食べるためにさらに2杯買いました！」
グエン・マイさんは「フーイエンのチャイブヌードルスープはサイゴンで一番美味しいです。レストランは少し小さいですが、エアコンが効いていて値段も手頃です」と絶賛しました。
母のケーキの香りで育った
オーナーのリンさんは、Banh Beo Co Mai Phu Yen がサイゴンにオープンしてちょうど8年になると話した。
サイゴンでフーイエン料理を販売することにした理由を尋ねると、彼女はシンプルにこう答えた。「懐かしいし、大好きだから。故郷の味をここに持ってきて、みんなに楽しんでもらいたいと思ったんです。」
器用な手で客のために餅を準備する -動画：LAN HUONG
現在のレストランは2番目の支店であり、最初のCo Maiレストランはフーイエンのニャン山の麓にあり、20年の「職業経験」を持つ彼女の母親が経営しています。
レストランでリンさんを補佐しているのは、厨房の直接スタッフであり、家族の親戚でもあるグエットさんです。二人の姉妹は母親と祖母からバインベオの香ばしい香りを聞きながら育ち、次第にこの料理の虜になっていった。
本店のMaiレストランではニラ麺は販売しておらず、餅と春雨のみを販売しています。リンさんはサイゴンにレストランを開店した後、この料理をレストランのメニューに加えました。
Banh Beo Co Mai Phuyen 店内の様子 - 写真: LAN HUONG
「ここに来るお客さんはフーイエンの人もサイゴンの人も。最初はこの料理が何なのか分からない、不思議な感じがするのですが、時間が経つにつれて慣れてきて、だんだん好きになってくれるんです。」
レストランで使われる食材は、かまぼこ、サバ、チャイブ、細切り豚肉などすべて田舎から送られてくるので、とても安全で清潔です。 「フーイエンにない唯一の料理は、おそらくパンでしょう。バインベオをより美味しくするトッピングです」とグエットさんはバインベオを作りながら言いました。
熱い麺スープを手に持ち、故郷を思い出しながら食べます。他のお客さんが言っているように、この料理がサイゴンで最も本格的なフーイエンの味だと断言はしませんが、私にとっては子供の頃の思い出にぴったり合う料理です。
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出典: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
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