母は、サイゴンでの生活は素晴らしい、特に路地の端まで行けばどんな食べ物でも見つかるから、と言っていました。母の言うことは半分は正しかったのですが、完全に正しいわけではありませんでした。フーイエン出身の人にとって、サイゴンで故郷の料理を食べるのはとても難しいのです。なぜなら、本場の味を再現できる場所はどこにもないからです。
フーイエンの人々に馴染み深い料理、バインベオチェン - 写真：ラン・フオン
偶然、フーイエンでコーマイさんのバインベオ（餅）のお店を見つけました。店内に入ると、強烈でほんのり魚の香りが鼻腔を満たし、思わず泣きたくなるほどでした。まるで家に帰ってきたような気持ちになりました。
「サイゴンで一番美味しいフーイエン風ニラ入り米麺スープ」
Co Mai Phu Yenのバインベオ（蒸し餅）店は、フーニュアン区の数多くの飲食店が軒を連ねるホアスー通りにあります。営業時間は毎日午前7時から午後9時までです。
コーマイ・フーイエンのバインベオ屋台では、フーイエンの人々にとって馴染み深い料理、例えば温かいバインベオ（蒸し餅）、バインカン・ニラ（ニラ入り米麺スープ）、バインホイ（米粉麺）、チャールア（豚肉ソーセージ）などを販売している。
ここでは、バインカンヘー（ニラ入りの米麺スープ）の一杯が45,000ベトナムドン、バインベオ（蒸し餅）は10個の小鉢で40,000ベトナムドンです。
バインカンヘーは、もちもちとした米麺のスープ、魚のすり身、マリネした魚、うずらの卵、そしてたっぷりのニラで構成されています。 - 写真：ラン・フオン
サイゴン風のバインカンとは異なり、ナウ地方のニラ入りバインカンは、もちもちとした食感の米粉で作られ、四角い形をしており、麺同士がくっつかないように米粉の層でコーティングされている。
バインカンヘー（ニラ入り米麺スープ）のトッピングはシンプルです。魚のすり身を数切れ、マリネした黒サバ、たっぷりの柔らかい青ニラを、甘くて香ばしいスープと合わせるだけ…それだけです。
風味を高め、残った魚臭さを取り除くために、辛いものが好きな人は細かく挽いた唐辛子を加えるでしょう。
この料理の真髄は、甘みと旨味のバランスが絶妙なスープにある。
そのレストランの従業員であるグエットさんは、スープの甘みは豚骨と魚の身を何時間もかけてじっくり煮込むことで生まれるものだと語った。
さらに、このレストランでは、顧客に偽りの甘さを感じさせるために、グルタミン酸ナトリウムや人工的な風味増強剤を使用していません。
バインベオ（蒸し米粉ケーキ）は陶器の器にきれいに並べられ蒸されるため、客に提供される際にも温かさが保たれる。 - 写真：LAN HUONG
バインベオチェン（蒸し餅）は小さな陶器の器に入れられ、蒸して温かく保たれます。餅は白く、新鮮で、少しスポンジのような食感です。
バインカンヘー（ニラ入り米麺スープ）と同様に、バインベオチェン（小鉢に入った蒸し餅）のトッピングもシンプルで、細切りにした豚肉のふりかけ、揚げパン、揚げ玉ねぎ、ニラ油だけで、鮮やかな赤色の甘酸っぱい魚醤を添えて提供されます。シンプルながらも美味しく、あっという間に完食してしまいます。
Googleマップのレビューページで、Tuanさんは次のようにコメントしています。「蒸し餅は熱々で、もちもちとした食感で、つけダレも病みつきになる美味しさでした。ニラ入りの米麺スープは、バランスの良いスープ、もちもちの麺、そして新鮮な魚介類が絶品でした。一杯食べ終わった後、その日の夜に食べるためにさらに２杯買い足しました！」
グエン・ミーさんもこの店を絶賛し、「ニラ入りのフーイエン風ビーフンスープはサイゴンで一番美味しい。店内は少し狭いがエアコン完備で、値段も手頃だ」と語った。
私は母の作るお餅の香りに囲まれて育った。
店主のリンさんによると、コーマイ・フーイエンのバインベオ（蒸し餅）は、サイゴンでちょうど8年間販売されているとのことだ。
サイゴンでフーイエン料理を販売することにした理由を尋ねられた彼女は、ただこう答えた。「故郷の味が恋しいし、大好きだから。故郷の味を皆さんに楽しんでいただきたいんです。」
客のために蒸し餅（バインベーオチェン）を手際よく準備する - ビデオ: LAN HUONG
こちらは現在2号店に過ぎず、本店であるコーマイレストランはフーイエン省のニャン山の麓にあり、彼女の母親が経営しており、20年間この商売を続けている。
リンさんのレストランで彼女を支えているのは、厨房スタッフであり家族の一員でもあるグエットさんです。姉妹は二人とも、母親や祖母からバインベオ（ベトナム風蒸し餅）の香ばしい匂いに包まれて育ち、そこから徐々にこの料理への愛情を育んでいきました。
元々のコーマイ店では、バインカンヘ（ニラ入り米麺スープ）は販売しておらず、バインベオチェン（小鉢入り蒸し餅）とバインホイ（米粉麺）のみを提供していました。リンさんはサイゴンに店を開いた後、この料理をメニューに加えました。
コマイ・フーイエンのバインベオ（餅）レストランの店内 - 写真：ラン・フオン
「ここを訪れる客はフーイエン省とサイゴン（ホーチミン市）の両方から来ています。最初は馴染みのない料理だったので何なのか分からなかったようですが、次第に慣れてきて、好きになっていきました。」
「お店の食材は全て私の故郷から仕入れているので、魚のすり身、サバ、ニラ、豚肉のそぼろに至るまで、どれも安全で清潔です。フーイエン産ではないのは、おそらくパンだけでしょう。パンはバインベオをさらに美味しくするトッピングですからね」と、グエットさんは休みなく働きながら語った。
湯気の立つバインカン（麺料理の一種）を手に持ち、故郷への郷愁に浸りながらそれを口にした。他の多くの客が言うように、これがサイゴンで最も本格的なフーイエン風の料理だとは断言できないが、私にとっては、幼い頃の思い出にぴったりと合う味だった。
出典： https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
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