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サイゴンのファンラン風ライスケーキは、炭火の土窯ではなく、円形の穴が開いたステンレス製のオーブンで焼かれ、その上に16個の陶器の型が乗せられています。さらに珍しいことに、その下にはガスコンロが設置されています。店主の説明によると、これは客が多い時に需要に対応するために必要な設備であり、ニャチャンやファンランのように土器の型を使うと、時間内に焼き上げることができないとのことでした。
私にとって、ニャチャンとファンランのバインカン（米粉のパンケーキ）は全く同じです。ファンティエットのバインカンには、煮込んだサバ、ゆで卵、豚皮など、具材が多く入っていますが、これは、卵、イカ、エビ、牛肉のみで、チリガーリックフィッシュソース、ネギ油、そしてレストランによってはミートボールやフィッシュソースが添えられるシンプルなニャチャンのバインカンを好む人には向いていません。ファンランのバインカンも味と食感は似ており、生地、卵、ネギ油、フィッシュソースはほぼ同じです。盛り付けに関しては、ファンランのバインカンにはネギ油と刻んだマンゴーがトッピングされています。ニャチャンのバインカンが大好きな私にとっては、この食べ方はあまり満足できません。とろみのある魚醤にネギ油を加え、刻んだマンゴー、砕いた唐辛子、そしてミートボールもソースに加える――これが完璧な作り方です！
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ふと、新型コロナウイルスによるロックダウン中に、家族みんなでコンロを囲んでお餅作りを楽しもうと思って、お餅メーカーを注文していたことを思い出した。しかし、実際に作ったのは一度だけだった。アパートでは煙が出るので炭火コンロを使うのは不便だし、火災報知器が鳴るのも怖かったのだ。その後、そのお餅メーカーは友人の家族にあげてしまった。
食の探求を通して、ファンランとニャチャンには多くの共通する料理があることに気づきました。例えば、ファンランの魚麺スープは一度食べただけでとても美味しく、特に気に入りました。どちらも沿岸地域なので調理法が似ており、魚の旨味が凝縮され、魚のすり身もニャチャンのものと同じくらい香りが良いです。
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食文化が特定の地域に限定されないようになった今、サイゴンではファンラン風のバインカン（米粉のパンケーキ）をよく見かけるようになりました。ライティエウにはバインカン、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）、そして魚の麺スープを売る有名な屋台があり、一度食べてみたらとても美味しかったです。その美味しさは、ニャチャンや故郷への郷愁も満たしてくれたのかもしれません。
雨の降るサイゴンのある日、私はバインカン（ベトナム風パンケーキの一種）を買うために、そっと通りを渡った。屋台で焼いてもらうのを待っている間、焼きたての生地の香りが辺り一面に漂い、私はひどく故郷を恋しく思った。家からたった100メートル、通りを少し歩くだけで、ニャチャンへの郷愁、遠く離れていると恋しくなるニャチャンの人々の定番料理への渇望を満たすことができるなんて、本当に幸運だと感じた。
キム・ドゥイ
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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