４区のビンカン通りにある、グエン・ゴック・チュオン・トーさん（２３歳）の家族が経営する焼き豚麺の店は、多くの客に愛され、週末には混雑することが多い。
午後5時から翌朝2時までのみ営業しております。
午後5時頃、トー氏のレストランがようやく開店した。ホーチミン市で土砂降りの雨が降っていたので、ゴロゴロと鳴る空腹を満たすため、焼き豚の春雨を一口食べようと立ち寄った。到着するとすぐに、焼き豚の香ばしい香りが漂い、お腹がさらにゴロゴロと鳴った。
トー氏の家族は4世代にわたって焼き豚麺の店を経営している。
[クリップ]: 4世代にわたって受け継がれてきた伝統である、客が洗面器で食べるユニークな焼き豚麺の店。
開店してまだ間もないにもかかわらず、既に客足が途切れることなく、テーブルが満席になることもある。皆、楽しそうに食事をし、笑い、おしゃべりを楽しんでいる。一方、十数人の従業員が若い店主と共に忙しく働き、焼き豚麺をできるだけ早く、そして丁寧に提供するために、それぞれの役割を担っている。
この焼き豚麺のお店で特に気になったのは、他の飲食店のように麺を丼で出すのではなく、ステンレス製の器で調理していたことです。それを説明すると、店主は優しく微笑んでくれました。
レストランのオーナー、グエン・ゴック・チュオン・トー氏。 
麺料理は魅力的で、客はそれを丼で食べます。
トー氏のレストランの焼き豚春雨には、私がこれまで食べた他の店と同じ材料がすべて入っています。春雨、焼き豚、ミートボール、春巻き、豚皮...新鮮なもやし、漬物、ピーナッツ、揚げエシャロット、甘酸っぱい魚醤が添えられています。
しかし、店主によると、材料はすべて曽祖母から受け継いだ秘伝のレシピを使い、家族で手作りしているそうです。さらに、ここの漬物は珍しいもので、ニンジンや大根ではなく、青パパイヤを使っていて、独特の風味があります。
ここの春雨は、客のニーズに応じて4万ドンから5万ドンと幅広い。空腹に抗えず、春雨を一口注文してみた。店主の言葉通り、ここの春雨は様々な食材が絶妙に絡み合っていて美味しかった。春巻きはサクサクとした食感で具材もたっぷり、焼き豚は柔らかくジューシーで風味豊か。さらに、サクサクとした酸味のあるパパイヤ、クリーミーなピーナッツ、そして新鮮なコリアンダーを添えると、まさに「極上」だった。
このZ世代の起業家は、祖母と母からレストランを受け継いだ。
お腹が空いていたからか、ここの麺が本当に美味しかったからか、あるいはその両方だったのかもしれませんが、とにかくここの麺は驚くほど美味しくて、あっという間に食べてしまいました。私にとって、ここの焼き豚麺は10点満点中8.5点です。ぜひまた訪れて、試してみる価値があります。
トゥオンさん（34歳、1区在住）も夕方、妻を連れてトーさんの麺屋へ行きました。以前、同じヴィンカン通りの別の住所にあった店の頃から通っていて、昔からこの店の味が大好きだったそうです。
「人それぞれ好みが違うので、どの店が美味しいかは一概には言えません。でも、ここの焼き豚春雨は私の口に合っていて、週に3、4回は食べに来ます。以前は午後10時から午前2時までの営業時間でしたが、その後、午後5時から午前2時までに変更され、より早く食事ができるようになりました」と、客は言った。
ここで焼かれた肉は完璧にマリネされており、水分と柔らかさを保っています。
トー氏は営業時間について、「夜遅くに食事をしたいというお客さんにも対応できるよう、夜明けまで営業しています」と説明しました。しかし、1ヶ月ほど後に営業時間を変更し、朝と夜の両方で営業することで、より多くのお客様にご利用いただけるようにしたいとのことです。
家族三世代が一緒に販売しています。
トー氏のレストランでは、祖母と母、そして彼自身が働いています。しかし、私が訪れた時、母は旅行中で不在でした。そのため、店の看板食材である豚皮が料理に使われていませんでした。母がいなければ、Z世代のオーナーは需要に応えられないのです。
孫とスタッフが忙しく接客する様子を見ながら、チュ・ティ・ニャンさん（72歳、トーさんの祖母）は、30年以上前にドアン・ヴァン・ボー通り（4区）に店を開いたと話した。店と言っても、当時は小さな移動式の屋台に過ぎなかった。
ニャンおじいさんは店を開き、母親のレシピを使った料理を売っていました。
チュー・ティ・ニャン夫人その日から、チュ・ティ・ガーさん（51歳、ニャン氏の娘）は工場労働者の仕事を辞め、焼き豚春雨の販売を始めました。母親の指導のおかげで、彼女は徐々に調理法と下ごしらえを習得し、家伝のレシピを忠実に守りながら、おいしい味を作り上げました。
麺屋での思い出の中で、Thọの幼少期は放課後、母と祖母の手伝いをしていた日々でいっぱいだった。しかし、この職業に就くとは夢にも思っていなかった。9年生を終えた後、彼は学校を中退した。その後、バーテンダーになる方法を学び、ホーチミン市中心部のバーでしばらく働いた。
お店は午後から翌朝2時まで営業しています。
トー氏は家族のレストランを継承し、発展させることを決意した。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックが始まった際、彼は一時的に仕事を休職しました。その後、母と祖母と共に実家の麺屋を継ぐために復帰しました。「母には息子が二人いて、私は末っ子です。兄たちは他の職業に就いていて、食品を売ることには興味がありません。でも、売れば売るほど学ぶことが増え、この仕事が楽しくなってきたので、この仕事を続けることにしました」と、このZ世代の男性は語りました。
若い店主にとって、お客様が食事を楽しんで、満足し、そして応援に来てくださる姿を見ることは、何よりの喜びです。代々受け継がれてきた焼き豚そば屋の伝統を受け継いでいることが、さらに大きな喜びとなっています。祖母、母、そして長年支えてくれたすべてのお客様の期待に応えるために、さらに努力を重ねなければならないと、彼は自分に言い聞かせています。
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