4代目オーナーが継承

ビンカン通り（４区）の正面に位置する、グエン・ゴック・チュオン・トーさん（２３歳）の家族が営む焼き豚麺の店は、多くの客に愛されており、週末は混雑することが多い。

午後5時から翌朝2時までのみ利用可能

午後5時頃、トーさんのレストランが開店し、客を迎えた。ホーチミンの土砂降りの雨の後、空腹を満たすため、焼き豚麺を一口食べようと立ち寄った。到着するとすぐに、焼き肉の香ばしい匂いが漂い、お腹が…さらに鳴り響いた。

トー氏の家族が営む焼き豚麺店は4世代にわたって受け継がれてきました。

[クリップ]: 4世代にわたって受け継がれてきた、丼で食べられるユニークな焼き豚麺のお店。

開店してまだ日が浅いにもかかわらず、既に客足は途切れることなく、テーブルが満席になることもある。皆、楽しく食事をし、お酒を飲み、笑い合っている。10人近い従業員たちは若い店主と共に忙しく、それぞれが自分の役割を担い、焼き豚麺をできるだけ早く、そしてきれいにテーブルに運ぶことに尽力している。

この焼き豚麺の店で私が特に気づいたのは、他の店のように丼で焼いて客に提供するのとは違い、ステンレス製の桶で焼いていることです。店主は優しく微笑んで説明してくれました。

以前は普通のプラスチック製のボウルで麺を売っていましたが、しばらくするとボウルが汚れてしまい、衛生面だけでなくお客様の健康にも悪影響が出ていました。2015年に母が祖母の麺屋を継いでからは、洗いやすく耐久性のあるこの小さなボウルでの販売に切り替えました。

オーナー グエン・ゴック・チュオン・トー氏

麺は見た目も美しく、丼に盛られて提供されます。

トー氏のレストランの焼き豚春雨にも、私がこれまで行った他のレストランと同じ材料が使われており、春雨、焼き豚、ミートボール、春巻き、豚皮などが入っており、生のもやし、漬物、ピーナッツ、ネギ油、甘酸っぱい魚醤が添えられています。

しかし、店主によると、材料はすべて曽祖母から受け継いだ特別なレシピに基づいて家族で作っているとのこと。また、ここの漬物も独特で、ニンジンや大根ではなく、不思議な味の青パパイヤを使っているそうです。

ここの麺料理は、客のニーズに応じて1杯4万～5万ドンと幅広い。空腹に耐えかね、私は麺を注文して満喫した。店主が紹介してくれたように、ここの麺料理は様々な具材の組み合わせが絶妙で、春巻きはサクサクとしていて中身は濃厚な餡子、焼き肉は柔らかく、しっとりとしていて風味豊かだ。サクサクとした酸味のあるパパイヤ、脂っこくて香り高いピーナッツ、そして新鮮な若コリアンダーを添えて食べると、まさに「最高」だ。

Gen Zのオーナーは祖母と母のレストランを継承しました。

お腹が空いていたからなのか、ここの麺が本当に美味しかったからなのか、それともその両方なのかは分かりませんが、とにかくここの麺は驚くほど美味しくて、あっという間に食べてしまいました。私にとって、ここの焼き豚麺は10点満点中8.5点。ぜひまた来てみたいと思いました。

トゥオンさん（34歳、1区在住）も夕方、妻を連れてトーさんの麺屋へ食事に行きました。客のトゥオンさんは、以前店がヴィンカン通りの別の住所にあった頃からこの店を利用していて、その味にすっかり魅了されたと話していました。

「人それぞれ好みが違うので、どのレストランが美味しいかは一概には言えません。でも、ここの焼き豚春雨は私の口に合っていて、週に3～4回は必ず食べに来ます。以前は午後10時から午前2時まで営業していたのですが、その後、もっと早く食べられるように午後5時から午前2時までに変わりました」と、そのお客さんは言いました。

ここで焼いた肉は味付けがしっかりされているので、しっとり柔らかく仕上がります。

トー氏は営業時間について、深夜のお客様への対応のため夜明けまで営業していると述べた。しかし、1ヶ月ほど後に営業時間を変更し、朝と夜の両方で営業することで、よりお客様にご満足いただけるサービスを提供する予定だ。

家族3世代が一緒に販売

トー氏のレストランでは、祖母、母、そして弟が一緒に店を営んでいます。しかし、私が彼に会った日は、母は旅行中で姿が見えませんでした。そのため、この料理には重要な材料、店の看板食材である豚皮が欠けています。母がいなければ、ジェネレーションZのオーナーは間に合わなかったでしょう。

孫と店員が忙しく接客する様子を見ながら、トゥーさんの祖母であるチュ・ティ・ニャンさん（72歳）は、30年以上前にドアン・ヴァン・ボー通り（4区）に店を開いたと話した。店名は「レストラン」だが、当時は小さな屋台に過ぎなかった。

ナンさんは店を開き、母親のレシピに従って販売した。

かつて、母は子供たちを育てるため、北から南へ移住し、サイゴンの中心部で焼き豚麺を担いで売って​​いました。その後、私も母の麺の作り方を学び、屋台を開いて売り始めました。2015年まで売り続けましたが、もう限界だと感じ、当時縫製工場で働いていた娘に店を継いでもらうことにしました。

チュー・ティ・ニャンさん

その日から、チュ・ティ・ンガーさん（51歳、ニャン氏の娘）は工場労働者の仕事を辞め、焼き豚麺の販売に携わるようになりました。母親の指導のおかげで、彼女は徐々に調理法を習得し、家族のレシピに従って美味しく作るようになりました。

トー氏の麺屋での思い出の中で、幼少期は学校から帰ってきて、母と祖母の手伝いをしていた。しかし、この職業に就くとは夢にも思っていなかった。9年生を終えた後、彼は学校を中退した。その後、バーテンダーになるための勉強を始め、ホーチミン市中心部のバーでしばらく働いた。

お店は午後から翌朝2時まで営業しています。

トー氏は家族のレストランを継承し、発展させることを決意した。

新型コロナウイルス感染症のパンデミックが始まった際、彼は一時的に仕事を辞めました。その後、母と祖母と共に家業の麺屋を継ぐために戻りました。「母には息子が2人いて、私は末っ子です。兄たちは他の仕事をしていて、食品の販売には興味がありません。でも、売れば売るほど学ぶことが増え、この仕事が楽しくなってきたので、この仕事を続けることにしました」と、このZ世代の男性は語りました。

若い店主にとって、お客様が美味しい料理を楽しみ、満足し、そして応援に来てくださるのを見るのは、何よりの喜びです。何世代にもわたって受け継がれてきた情熱的な焼き豚そばの店を、今もなお守り続けていることが、何よりも幸せです。祖母、母、そして長年支えてくれたお客様の期待を裏切らないよう、これからも精進しようと心に誓います。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm