ビンカン通り（４区）の正面に位置する、グエン・ゴック・チュオン・トーさん（２３歳）の家族が経営する焼き豚麺の店は、多くの客に愛されており、週末には混雑することが多い。
午後5時から翌日午前2時までのみ営業
午後5時頃、トーのレストランは客足が入り始めた。ホーチミンの土砂降りの雨の後、空腹を満たすため、焼き豚麺を一口食べようと立ち寄った。到着するとすぐに、焼き肉の香ばしい匂いが漂い、お腹がさらに鳴り響いた。
トー氏の家族が営む焼き豚麺店は4世代にわたって受け継がれてきました。
[クリップ]: 4世代にわたって受け継がれてきた、丼で食べられるユニークな焼き豚麺のお店。
開店してまだ日が浅いですが、お客さんで賑わい、テーブルが満席になることもあります。皆が楽しく食事をし、飲み、笑い、おしゃべりを楽しんでいます。10人近くの従業員は若いオーナーと共に忙しく働き、それぞれが自分の役割を担い、焼き豚麺をできるだけ早く、そしてきれいにお客様のテーブルに届けようとしています。
この焼き豚麺の店で私が特に気づいたのは、他の店のように丼で焼き豚麺を焼いて客に提供するのとは対照的に、この店ではステンレス製の桶で焼いていることだ。店主は優しく微笑んでこう説明した。
オーナー グエン・ゴック・チュオン・トー氏
麺は見た目も美しく、丼に盛られて提供されます。
トー氏のレストランの焼き豚春雨にも、私がこれまで行った他のレストランと同じ材料が使われており、春雨、焼き豚、ミートボール、春巻き、豚皮などが入っており、生のもやし、漬物、ピーナッツ、ネギ油、甘酸っぱい魚醤が添えられています。
しかし、店主によると、材料はすべて曽祖母から受け継いだ特別なレシピに基づいて家族で作っているとのこと。また、ここの漬物も独特で、ニンジンや大根ではなく、不思議な味の青パパイヤを使っているそうです。
ここの麺料理の値段は、客のニーズに応じて4万～5万ドンと幅があります。空腹に耐えかね、麺を注文して満喫しました。店主の勧め通り、ここの麺料理は様々な具材の組み合わせが絶妙で、春巻きはサクサクとしていて中身は濃厚な餡子、焼き肉は柔らかく、しっとりとしていて風味豊かです。サクサクとした酸味のあるパパイヤ、脂っこくて香りの良いピーナッツ、そして新鮮な若コリアンダーを添えて食べると、まさに「最高」です。
Gen Zのオーナーは祖母と母のレストランを受け継いだ。
お腹が空いていたからか、ここの麺が本当に美味しかったからか、あるいはその両方だったのかもしれませんが、とにかくここの麺は驚くほど美味しくて、あっという間に食べてしまいました。私にとって、ここの焼き豚麺は10点満点中8.5点。ぜひまた来てみたいと思いました。
トゥオンさん（34歳、1区在住）も夕方、妻を連れてトーさんの麺屋へ食事に行きました。客は以前、ヴィンカン通りの別の場所に店があった頃からこの店を利用していて、その味にすっかり魅了されたと話していました。
「人それぞれ好みが違うので、どのレストランが優れているかは一概には言えません。でも、ここの焼き豚麺は私の口に合っていて、週に3～4回は必ず食べに来ます。以前は午後10時から午前2時まで営業していたのですが、その後、もっと早く食べられるように午後5時から午前2時までに変更になりました」と、その客は言いました。
ここで焼いた肉はしっかりマリネされているので、しっとり柔らかく仕上がります。
トー氏は営業時間について、深夜のお客様への対応のため夜明けまで営業していると述べた。しかし、1ヶ月ほど後に営業時間を変更し、朝と夜の両方で営業することで、よりお客様にご満足いただけるサービスを提供する予定だ。
家族3世代が一緒に販売
トー氏のレストランでは、祖母、母、そして弟が一緒に店を営んでいます。しかし、私が会った日は、母は旅行中で姿が見えませんでした。そのため、この料理には重要な材料、つまり店の看板食材である豚皮が欠けています。母がいなければ、Z世代のオーナーは間に合わなかったのです。
孫と店員が忙しく接客する様子を見ながら、トゥーさんの祖母であるチュー・ティ・ニャンさん（72歳）は、30年以上前にドアン・ヴァン・ボー通り（4区）に店を開いたと話した。レストランと名乗っているものの、当時は小さな屋台に過ぎなかった。
ナンさんは店を開き、母親のレシピに従って販売した。
チュー・ティ・ニャンさんその日から、チュ・ティ・ンガーさん（51歳、ニャン氏の娘）は工場労働者の仕事を辞め、焼き豚麺の販売を始めました。母親の指導のおかげで、彼女は徐々に家伝のレシピに従って調理法や下ごしらえを習得し、美味しく仕上げるようになりました。
トー氏の麺屋での思い出の中で、幼少期は学校から帰ってきて、母と祖母の手伝いをしていた。しかし、この職業に就くとは夢にも思っていなかった。9年生を終えた後、彼は学校を中退した。その後、バーテンダーになるための勉強を始め、ホーチミン市中心部のバーでしばらく働いた。
お店は午後から翌朝2時まで営業しています。
トー氏は家族経営のレストランを継承し、発展させることを決意した。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックが始まった際、彼は一時的に仕事を辞めました。その後、母と祖母と共に家業の麺屋を継ぐために戻りました。「母には息子が二人いて、私は末っ子です。兄たちは他の仕事をしていて、食べ物を売ることに興味がありません。でも、売れば売るほど学ぶことが増え、この仕事が楽しくなってきたので、この仕事を続けることにしました」と、このZ世代の男性は語りました。
若い店主にとって、お客様が美味しい料理を楽しみ、満足し、そして応援に来てくださる姿を見るのは、何よりの喜びです。何世代にもわたって受け継がれてきた情熱的な焼き豚麺の店を、今もなお守り続けていることが、何よりも幸せです。祖母、母、そして長年支えてくれたすべてのお客様の期待を裏切らないよう、これからも精進しようと心に誓います。
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