グエン・ゴック・チュオン・トーさん（23歳）の家族が経営する焼き豚麺店は、ヴィンカイン通り（4区）にあり、多くのお客さんに愛され、週末はいつも賑わっている。
午後5時から翌朝午前2時までのみ営業。
午後5時頃、トーさんのレストランがようやく開店した。ホーチミン市で土砂降りの雨が降った後、私は空腹を満たすために焼き豚ビーフンを食べに立ち寄った。店に着くとすぐに、焼き豚の美味しそうな香りが漂ってきて、私のお腹はさらに大きく鳴った。
トーさんの家族は、4代にわたって焼き豚麺店を経営している。
【クリップ】：客が器で食べるという、4世代にわたって受け継がれてきた伝統を持つ、ユニークな焼き豚麺店。
開店して間もないにもかかわらず、このレストランにはすでに多くの客が訪れ、時にはテーブルが満席になることもある。客たちは皆、楽しそうに食事をし、笑い合い、おしゃべりを楽しんでいる。一方、10人近い従業員たちは若いオーナーと共に忙しく働き、それぞれが自分の役割を果たし、焼き豚麺スープをできるだけ迅速かつ丁寧に客に提供できるよう努めている。
この焼き豚麺のお店で特に気になったのは、他のお店のように麺を丼に入れて出すのではなく、ステンレス製のボウルで調理していたことだ。そのことを説明すると、店主はにこやかに微笑んだ。
レストランのオーナーであるグエン・ゴック・チュオン・トー氏。 
その麺料理は見た目も良く、お客さんは器から食べている。
トーさんのレストランで食べた焼き豚ビーフンには、私が今まで食べた他の店と同じ材料が全て入っていました。ビーフン、焼き豚、肉団子、春巻き、豚皮…そして、新鮮なもやし、漬物、ピーナッツ、揚げエシャロット、甘酢あんかけの魚醤が添えられていました。
しかし、店主によると、すべての材料は曾祖母から受け継いだ秘伝のレシピで家族が手作りしているとのこと。さらに、ここの漬物はニンジンや大根ではなく、青パパイヤを使用しているため、独特の風味があり、他では味わえないという。
こちらのビーフン一杯の値段は、客の好みによって40,000～50,000ベトナムドンです。空腹に耐えきれず、ビーフンを一杯注文しました。店主が言っていた通り、ここのビーフンは様々な食材が調和して美味しく、春巻きはサクサクで具がたっぷり、焼き豚は柔らかくジューシーで風味豊か、カリカリとした酸味のあるパパイヤ、クリーミーなピーナッツ、新鮮なパクチーと一緒に食べると、まさに「最高級」でした。
このZ世代の起業家は、祖母と母親からレストランを受け継いだ。
お腹が空いていたからなのか、ここの麺が本当に美味しかったからなのか、あるいはその両方なのかは分かりませんが、ここの麺は驚くほど美味しく、あっという間に平らげてしまいました。個人的には、ここの焼き豚麺は10点満点中8.5点です。ぜひ一度食べて、また来たくなる一品です。
トゥオンさん（34歳、1区在住）も夕方、奥さんを連れてトーさんの麺屋にやってきた。トゥオンさんは、以前の店が同じヴィンカイン通りの別の場所にあった頃から通っていて、いつもこの店の味が大好きだと語った。
「人それぞれ好みが違うので、どちらのレストランが良いとは一概には言えません。でも、ここの焼き豚ビーフンは私の好みに合っていて、週に3～4回は食べに来ています。以前は夜10時から午前2時まで営業していましたが、今は午後5時から午前2時までになったので、もっと早くから食事ができるようになりました」と客は語った。
ここの焼き肉は完璧にマリネされていて、水分と柔らかさが保たれている。
トー氏は営業時間について、「夜遅くに食事をしたいお客様のために、夜明けまで営業しています」と述べた。しかし、約1か月後には営業時間を変更し、朝と夜の両方で営業することで、お客様のニーズにさらに応えたいと考えているという。
家族三世代が一緒に販売する。
トー氏のレストランでは、祖母、母親、そして彼自身が働いています。しかし、私が訪れた時は、母親は旅行中で不在でした。そのため、レストランの看板メニューである豚皮が料理に使われていませんでした。母親がいないと、Z世代のオーナーであるトー氏は需要に追いつけなかったのです。
孫と店員たちが忙しく客の対応をしている様子を見ながら、チュ・ティ・ニャンさん（72歳、トーさんの祖母）は、30年以上前にドアン・ヴァン・ボー通り（4区）に店を開いたと語った。店と呼ばれてはいるものの、当時は小さな移動式の屋台だったという。
ニャンおじいさんは店を開き、母親のレシピを使った料理を売った。
チュ・ティ・ニャン夫人その日から、チュ・ティ・ンガさん（51歳、ニャンさんの娘）は工場労働者の仕事を辞め、焼き豚ビーフンの販売を始めた。母親の指導のおかげで、彼女は徐々に調理法を学び、家族代々伝わるレシピ通りの美味しい味に仕上げるようになった。
トーの記憶の中の麺屋は、放課後に母親や祖母の手伝いをして過ごした幼少期でいっぱいだった。しかし、若い頃の彼は、自分がこの仕事に就くとは想像もしていなかった。中学3年生を終えた後、彼は学校を中退した。その後、バーテンダーの技術を学び、ホーチミン市の中心部にあるバーでしばらく働いた。
その店は午後から翌朝の午前2時まで営業している。
トー氏は、家族のレストランを継承し、発展させることを決意した。
新型コロナウイルス感染症のパンデミックが発生した際、彼は一時的に仕事を休職した。その後、彼は母親と祖母と共に実家の麺屋を継ぐために職場に戻った。「母には息子が二人いて、僕は末っ子です。兄たちは別の仕事をしていて、食べ物を売ることには興味がありません。売れば売るほど、この仕事について学び、もっと楽しくなってきたので、この仕事を続けることにしました」と、このZ世代の男性は語った。
若い店主にとって、お客さんが食事を楽しんで満足し、応援してくれる姿を見ることは、何よりの喜びだ。代々受け継がれてきた焼き豚麺店の伝統を守り続けているという実感は、彼にとってこの上ない喜びとなっている。祖母や母、そして何十年にもわたって支えてくれたお客さんたちの期待に応えるため、彼はさらに努力しなければならないと心に誓っている。
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