アマランサスを食べるときに避けるべき3つのこと

アマランサスは栽培が容易で、栄養価も高い。（写真：バン・マイ）

定期的に食べてはいけない

アマランサスには多くの利点がありますが、毎日大量に摂取すると栄養バランスが崩れる可能性があります。アマランサスに含まれるシュウ酸塩と硝酸塩は腎臓に負担をかけ、亜鉛やカルシウムなどのミネラルの吸収を阻害する可能性があります。

栄養士は、1種類の緑黄色野菜だけを食べるのではなく、様々な種類の緑黄色野菜をローテーションで摂取することを推奨しています。ハーバード公衆衛生大学院（米国）によると、硝酸塩を多く含む野菜の過剰摂取は、腎機能が低下している人、利尿薬や血圧降下剤を服用している人に問題を引き起こす可能性があります。

国際食品科学栄養学ジャーナルに掲載された研究によると、生のアマランサスには高濃度のシュウ酸が含まれており、大量に摂取するとミネラルの吸収を阻害し、尿路障害を引き起こす可能性があります。そのため、この野菜は食べる前に加熱調理する必要があります。

複数回再加熱しないでください。

ほうれん草を何度も加熱すると、野菜に含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に変化することがあります。亜硝酸塩は健康に有害な化合物です。亜硝酸塩は食品中のアミンと結合してニトロソアミンを形成し、その一部は発がん性があることが示されています。

欧州食品安全機関の報告によると、亜硝酸塩濃度が高いと、がんやメトヘモグロビン血症（血液中の酸素不足を引き起こす病気で、特に乳児にとって危険）のリスクが高まるという。

シュウ酸塩やプリンを多く含む食品と一緒に摂取しないでください。

アマランサスは、シュウ酸を多く含む食品（サツマイモの葉、ほうれん草など）やプリン体を多く含む食品（動物の内臓、ニシン、アンチョビなど）と一緒に摂取すべきではありません。特に、痛風や腎臓結石の既往歴がある方は注意が必要です。これらの組み合わせは、体内の尿酸とシュウ酸結晶の量を大幅に増加させる可能性があります。

腎臓栄養学誌に掲載された研究によると、シュウ酸塩を含む食品を同時に摂取すると、シュウ酸カルシウム結石の形成リスクが高まる可能性があるという。

アマランサスを食べてはいけない人は誰ですか？

- 腎臓病の患者：アマランサスはカリウムと硝酸塩を多く含むため、腎機能が低下している人にとって過剰摂取は有害となる可能性があります。アマランサスにはシュウ酸が多く含まれており、体内でカルシウムと結合してシュウ酸カルシウム結晶を形成する可能性があります。これは腎臓結石の一般的な原因です。腎臓結石の既往歴がある人は、シュウ酸値を下げるために、アマランサスの摂取量を減らし、調理済みのものを優先的に摂取する必要があります。

- 痛風または高尿酸値の人：アマランサスにはプリン体が含まれており、分解されると尿酸が生成されます。食べ過ぎると痛風の症状が悪化する可能性があります。

- 乳幼児:アマランサス料理を再加熱したり、不適切に保存すると、硝酸塩が亜硝酸塩に変化し、メトヘモグロビン血症を引き起こす可能性があり、これは幼児にとって非常に危険です。

出典: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html