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| アマランサスは栽培が容易で、栄養価も高い。（写真：バン・マイ） |
頻繁に食べるべきではありません。
アマランサスには多くの利点がありますが、毎日大量に摂取すると栄養バランスが崩れる可能性があります。アマランサスに含まれるシュウ酸塩と硝酸塩は腎臓に負担をかけ、亜鉛やカルシウムなどのミネラルの吸収を阻害する恐れがあります。
栄養士は、1種類の緑黄色野菜だけを食べるのではなく、様々な種類の野菜を交互に食べることを推奨しています。ハーバード公衆衛生大学院によると、硝酸塩を多く含む野菜を過剰に摂取すると、腎機能障害のある人や利尿剤、血圧降下剤を服用している人に問題を引き起こす可能性があります。
国際食品科学栄養学誌に掲載された研究によると、生のアマランサスにはシュウ酸塩が多く含まれており、大量に摂取するとミネラルの吸収を阻害し、尿路系の問題を引き起こす可能性がある。そのため、アマランサスは食べる前に加熱調理する必要がある。
複数回再加熱しないでください。
ほうれん草を何度も再加熱すると、野菜に含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に変化する可能性があり、亜硝酸塩は健康に有害な化合物です。亜硝酸塩は食品中のアミンと結合してニトロソアミンを形成し、その中には発がん性があることが示されているものもあります。
欧州食品安全機関の報告によると、高濃度の亜硝酸塩は、がんやメトヘモグロビン血症（血液中の酸素不足を引き起こし、特に乳幼児にとって危険）のリスク増加と関連している。
シュウ酸塩やプリン体を多く含む食品と一緒に摂取してはいけません。
アマランサスは、シュウ酸塩を多く含む食品（サツマイモの葉、ほうれん草など）やプリン体を多く含む食品（動物の内臓、ニシン、アンチョビなど）と一緒に摂取すべきではありません。特に、痛風や腎結石の既往歴がある方は注意が必要です。これらの食品を一緒に摂取すると、体内の尿酸値やシュウ酸カルシウム結晶のレベルが著しく上昇する可能性があります。
医学誌「Renal Nutrition」に掲載された研究によると、シュウ酸塩を含む食品を同時に摂取すると、シュウ酸カルシウム結石の形成リスクが高まる可能性があるという。
ほうれん草を食べるのを避けるべき人は？
腎臓病患者：アマランサスはカリウムと硝酸塩を多く含むため、過剰摂取は腎機能障害のある方にとって有害となる可能性があります。アマランサスにはシュウ酸塩が多く含まれており、体内のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウム結晶を形成します。シュウ酸カルシウム結晶は腎結石の一般的な原因です。腎結石の既往歴のある方は、アマランサスの摂取量を減らし、シュウ酸塩の摂取量を抑えるために加熱調理したアマランサスを選ぶようにしてください。
痛風や高尿酸血症の方：アマランサスにはプリン体が含まれており、これが分解されると尿酸が生成されます。アマランサスを過剰に摂取すると、痛風の発作を引き起こす可能性があります。
- 乳幼児：アマランサス料理を再加熱したり、不適切に保存したりすると、硝酸塩が亜硝酸塩に変化し、メトヘモグロビン血症を引き起こす可能性があります。メトヘモグロビン血症は、幼児にとって非常に危険な状態です。
出典：https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html
