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| 料理をユニークな観光商品として開発する戦略においては、質の高い人材が重要な要素となります。写真：シェフ実習中のダナン観光大学の学生たち。写真：NGOC HA |
ブランドポジショニング
ダナン市は、世界の観光地図上でダナンをユニークなグルメ観光の目的地として位置付けることを目標に、長期的なビジョンを持ってグルメ開発のプロジェクトと計画を発表しました。具体的には、2045年までのビジョンを掲げたダナン市の2030年までの観光開発方向性に関するプロジェクトにおいて、市はグルメ観光商品を主要な観光商品群と位置付け、既存の商品のサービス品質の向上に重点を置きながら、新しく創造的な商品を開発する必要があるとしています。特に、地元料理、中部料理、ベトナム料理をユニークな観光商品として構築および開発することに重点を置きます。各商品において「定番の味」「美味しい・目に留まる」「地域性」を表現するという要素を重視します。
2023年から2030年にかけてダナン市で料理を独自の観光商品として開発するという2023年5月24日付の計画番号114/KH-UBNDでは、ダナン市は、全国各地からの国内観光客の獲得に重点を置き、ダナンへの直行便がある市場からの高額消費の観光客数を増やすことを目指している。国際市場では、北東アジア、東南アジアの市場から高額消費の顧客層（レジャー観光客、MICE観光客（会議、セミナー、展示会、ゴルフ観光、リゾート観光、ウェディング観光などを組み合わせた観光）の誘致に重点を置き、西ヨーロッパ、ロシア、オーストラリア、ニュージーランド、インド、米国の新しい潜在的市場を徐々に開拓していきます。同時に、ダナンのグルメ観光商品の開発を地元料理、地方料理、国際料理の 3 つのグループに分け、各グループを大衆 (屋台)、中級 (体験と組み合わせた)、高級の 3 つのセグメントに分けます。
プロジェクトと料理開発計画の主要タスクは、ロードマップに従って観光業界によって実施されています。注目すべきは、2024年末に文化スポーツ観光局が「ダナン料理を楽しもう - おいしいだけじゃない」というメッセージを掲げて「ダナンフードツアー」キャンペーンを初めて開始することです。このキャンペーンは、料理デジタルマップと料理パスポートという2つの主要製品によって、観光客にユニークな体験をもたらし、ブランドポジショニングの面で話題を呼びました。キャンペーンは2025年に、屋台料理や高級レストラン、屋台料理店80ヶ所を選定したダナン屋台料理料理マップなどのテーマで拡大を続けると予想されており、国内外の料理地図上でダナンが個性豊かな観光地としての地位を確立するのに役立ちます。
認定ブランドを宣伝し、品質と独自の施設を尊重するほか、ミシュランの星を獲得したレストランや料理店、国際的な賞の受賞者など、この都市の観光産業は、ミシュランの 5 つの基準を伝え、普及させ、まだミシュランの星を獲得していないレストランが、より多くのレストランがこのリストに掲載されるよう、サービスの向上を促し、支援し続けています。また、この業界では、有名な地元の飲食店、4～5つ星ホテルのレストラン、ミシュランの星を獲得した料理店での料理体験と組み合わせた目的地への訪問と探索をベースにした、ユニークで魅力的な料理観光プログラム（フードツアー）を構築し、活用しています...
市ホテル協会のグエン・ドゥック・クイン会長によると、ダナンは「アジアの台所」または「海辺の美食都市」としてのブランドを明確に位置づけ、中部地域の料理の真髄が集結し、高められ、プロの料理製品、体験、イベントを通じて世界に紹介される必要があるという。市内には、ホテル、レストラン、料理サービス業界のためのフォーラムおよび展示会であるHORERCFEXなど、維持する必要がある大規模な専門的な料理イベントが多数あり、F＆Bおよびホテル業界の新しいトレンドと高度なテクノロジーを更新し、企業、シェフ、国内外の投資家を結び付けています。ダナンプロフェッショナルシェフコンテスト - 毎年12月に開催...
これは地元や国内のシェフたちのプロの遊び場であるだけでなく、プロフェッショナルでクリエイティブな国際クラスの料理の目的地としてのダナンのイメージを促進することにも貢献しています。同時に、ダナン料理を位置づけるためには、観光客向けの料理体験チェーンを開発し、料理ツアー、料理教室、よく管理された屋台の食べ物を促進し、市場やビーチで地元の食品フェスティバルを開発する必要があります。
「料理は、ブランドポジショニングとホテルやリゾートにおける体験価値の向上において、戦略的な要素となっています。観光地間の熾烈な競争の中で、地元の食のアイデンティティを活用することは、単なるトレンドではなく、観光客を誘致・維持するための持続可能な解決策でもあります」とクイン氏は述べた。
料理を標準化する
文化スポーツ観光局長のチュオン・ティ・ホン・ハン氏は、2023年から2030年にかけてダナン市で料理をユニークな観光商品として開発する戦略において、キッチンから食卓までの料理の標準化が特に重要だと語った。したがって、市内の飲食店を標準化し、顧客にサービスを提供する上で次の 5 つの基準を確保することが方向性となっています。料理と飲み物の特徴と標準的な味の基準。栄養基準、原材料の品質保証。高品質のサービス基準、ユニークな体験価値。食品安全基準持続可能性基準（環境に優しい）。
同時に、市内の飲食業における地元の料理人的資源、技術、態度、サービス精神などの質を徐々に開発、標準化、向上させます。東ヨーロッパ、CIS、ハラール、インドなどの新しい国際市場にサービスを提供するための経験共有プログラムを企画します。
ダナン観光大学のグエン・ズイ・クアン学長は、料理開発戦略について議論し、質の高い料理の人材が料理をユニークな観光商品にするための重要な要素であると述べた。質の高い人材を育成するためには、まず調理師養成学校が成果基準に沿った研修プログラムを構築する必要があります。たとえば、料理のトレーニングでは、準備、調理方法、料理の盛り付け、食材の組み合わせ、食品の衛生と安全、地元の食材を使った料理の作り方、伝統と現代性の融合など、シェフに必要なスキルに重点が置かれています。研修施設では、企業との研修連携を強化し、学生が最新の厨房で実習したり、実際の職場環境をシミュレーションしたり、ホテルでインターンシップをしたりする機会を創出しています。そこから、高いスキルと素質、適応力を兼ね備えた新世代のシェフを育成します。
料理の専門家は、地元の料理の独自性を保つために料理の標準化にも注目しています。ダナン市料理文化協会（DCCA）のリー・ディン・クアン会長によると、協会は、文化的、歴史的、慣習的要素に基づいてダナン料理文化村の独特な料理と遺産を保存・発展させ、地元料理の物語と基準を標準化し、地元の料理文化のアイデンティティを維持するよう研究していくという。
さらに、研修プログラム、プロモーション活動、シェフコンテストなどを通じて、土着の料理文化教育や国際統合思想に関連する職人やシェフの育成を促進しています。ベトナムの2030年までの観光開発戦略では、料理文化を主要な文化潮流として位置付け、競争力と国家観光ブランドの向上に貢献しています。ダナンでは、2030年に向けて、料理文化の物語や料理パフォーマンスアートを通じて、料理の多様性と豊かさ（ベトナム料理と国際料理）、魅力的で特徴的な味、体験価値を通じて、料理製品の独自の価値が実証されます。ダナンを、伝統的な地元料理、ベトナム料理、国際料理が融合する、ベトナムとその地域のユニークで高品質な国際料理観光の中心地に育てます。
料理を「主要な観光商品」にするために、市はブランド構築、イベント企画、人材育成から国際コミュニケーションまで同期したソリューションを実施する必要がある。食べ物が文化的な物語やユニークな体験になると、訪問者は美しい景色だけでなく、海岸都市ダナンの独特の味も思い出し、再び訪れるようになります。
NGOC HA
出典: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/
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