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| 質の高い人材は、料理を独自の観光商品として発展させる戦略において重要な要素です。写真：ダナン観光大学の学生たちがシェフ実習を行う様子。撮影：NGOC HA |
ブランドポジショニング
ダナン市は、世界の観光地図上でダナン市を独自のグルメ観光地として位置づけることを目指し、長期的なビジョンに基づいたグルメ開発プロジェクトと計画を策定しています。具体的には、2030年までのダナン市観光開発方向性プロジェクト（2045年ビジョン）において、グルメ観光商品を主要な観光商品群と位置付け、既存商品のサービス品質の向上に注力するとともに、新商品や独創的な商品の開発に注力しています。特に、地元料理、中部料理、ベトナム料理を独自の観光商品として育成・発展させることに注力し、「定番の味」「美味しい・美味しい」といった要素を重視し、各商品において「地域性」を表現したいと考えています。
2023年から2030年にかけてダナン市で料理を独自の観光商品として開発することに関する2023年5月24日付計画番号114/KH-UBNDでは、ダナン市は、全国各地からの国内観光客の開拓に重点を置き、ダナンへの直行便がある市場からの高額消費観光客の数を増やすことを目指しています。国際市場では、北東アジア、東南アジアの市場から高額消費の顧客セグメント（レジャー観光客、MICE観光客（会議、セミナー、展示会と組み合わせた観光、ゴルフ観光、リゾート観光、ウェディング観光など））を誘致することに重点を置き、徐々に拡大して西ヨーロッパ、ロシア、オーストラリア、ニュージーランド、インド、米国の新しい潜在的市場の開拓を進めます。同時に、ダナンの料理観光商品の開発を地元料理、地方料理、国際料理の3つのグループに分け、各グループを大衆（屋台）、中級（体験と組み合わせ）、高級の3つのセグメントに方向付けます。
プロジェクトの主要タスクとグルメ開発計画は、ロードマップに沿って観光業界によって実施されています。特筆すべきは、2024年末に文化スポーツ観光局が「ダナングルメツアー」キャンペーンを初めて開始することです。このキャンペーンは、「美味しいだけじゃない、ダナングルメを楽しもう！」というメッセージを掲げています。デジタルグルメマップとグルメパスポートという2つの主要商品を活用したこのキャンペーンは、訪問者にユニークな体験を提供し、ブランドポジショニングの面で大きな話題を呼びました。キャンペーンは2025年にさらに拡大し、ストリートフードや高級レストランといったテーマで展開される予定です。80のストリートフード店を選定したダナンストリートフードグルメマップは、国内外のグルメマップにおいて、ダナンが個性豊かな観光地としての地位を確立するのに役立ちます。
市の観光産業は、定番ブランドのプロモーションに加え、ミシュランの星を獲得したレストランや料理店、国際的な賞を受賞した施設など、質が高く個性的な施設を表彰するとともに、ミシュランの星を獲得していないレストランがサービス向上を続け、より多くのレストランがこのリストに掲載されるよう支援するために、ミシュランの5つの基準を継続的に伝え、普及に努めています。また、観光産業は、地元の有名レストラン、4つ星・5つ星ホテルのレストラン、ミシュランの星を獲得したグルメスポットでの食体験と、目的地を巡る旅をベースとした、ユニークで魅力的なグルメツーリズムプログラム（フードツアー）を構築・展開しています。
ダナン市ホテル協会会長のグエン・ドゥック・クイン氏によると、ダナンは中部地域の食の真髄が集い、高められ、プロフェッショナルな料理製品、体験、イベントを通じて世界に発信される「アジアの台所」または「海辺の美食都市」というブランドを明確に位置付ける必要があるとのことです。ダナンには、ホテル、レストラン、料理サービス業界のためのフォーラム兼展示会であるHORERCFEX（飲食・ホテル業界の最新トレンドや先進技術の最新情報を提供し、企業、シェフ、国内外の投資家を繋ぐイベント）や、毎年12月に開催されるダナン・プロフェッショナル・シェフ・コンペティションなど、維持すべき大規模な専門料理イベントが数多くあります。
これは、地元や国内のシェフにとってのプロの遊び場となるだけでなく、ダナンをプロフェッショナルでクリエイティブな国際的な食の目的地としてのイメージ向上にも貢献しています。同時に、ダナン料理を位置付けるためには、観光客向けの食体験チェーンを構築し、グルメツアー、料理教室、管理の行き届いた屋台料理といったモデルを推進し、市場やビーチで地元のフードフェスティバルを開催する必要があります。
「料理は、ブランドポジショニングとホテルやリゾートにおける体験価値の向上において、戦略的な要素となっています。観光地間の熾烈な競争の中で、地元の食のアイデンティティを活用することは、単なるトレンドではなく、観光客を誘致・維持するための持続可能な解決策でもあります」とクイン氏は述べた。
料理を標準化する
文化スポーツ観光局のチュオン・ティ・ホン・ハン局長は、2023年から2030年にかけてダナン市で料理を独自の観光商品として育成する戦略において、厨房から食卓に至るまでの料理の標準化が特に重要だと述べた。そのため、市内の飲食店の標準化の方向性としては、顧客へのサービス提供において5つの基準を確保することが挙げられる。料理と飲み物の特徴と標準的な味の基準、栄養基準、原材料の品質確保、質の高いサービス、独自の体験価値の基準、食品安全基準、持続可能性（環境への配慮）の基準である。
同時に、市内の料理事業における地元の料理人的資源、スキル、姿勢、サービス精神などの質を徐々に開発、標準化、向上させ、東ヨーロッパ、CIS、ハラール、インドなどの新しい国際市場にサービスを提供するための経験共有プログラムを組織します。
料理開発戦略について議論したダナン観光大学のグエン・ズイ・クアン学長は、質の高い料理人材は、料理をユニークな観光商品にするための重要な要素であると述べました。質の高い人材を確保するために、まず料理学校は、成果基準に沿って研修プログラムを構築する必要があります。例えば、食品加工技術の研修では、シェフに必要なスキル、すなわち下処理、食品加工方法、料理の盛り付け、食材の調整、食品衛生と安全、地元の食材を使った料理の創作、伝統と現代性の融合に重点を置きます。研修機関は企業との研修連携を強化し、学生が近代的な厨房で実習したり、実際の職場環境をシミュレートしたり、ホテルでインターンシップをしたりする機会を創出します。そこから、高いスキルと優れた資質、そして適応力を兼ね備えた新世代のシェフを育成します。
料理の専門家たちは、地元の食文化のアイデンティティを守る上で、料理の標準化も重要だと指摘しています。ダナン料理文化協会（DCCA）のリー・ディン・クアン会長によると、協会は、文化、歴史、慣習に基づいたダナンの食文化村の伝統である特産料理の保存と発展を研究し、地元料理の物語や基準を標準化することで、地元の食文化のアイデンティティを維持していくとのことです。
さらに、研修プログラム、プロモーション活動、シェフコンテストなどを通じて、地元の食文化と国際統合思考に関する教育に関連する職人やシェフの育成を促進します。ベトナムの2030年までの観光開発戦略では、食文化を主要な文化潮流と位置付け、競争力と国家観光ブランドの向上に貢献しています。ダナンでは、2030年に向けて、料理（ベトナムの郷土料理と国際料理）の多様性と豊かさ、魅力的で特徴的な味、そして食文化の物語や舞台芸術を通じた体験価値を通じて、食文化製品の独自の価値を示し、ダナンをベトナムおよび地域のユニークで高品質な国際食文化観光の中心地、伝統的な郷土料理、ベトナムの郷土料理、そして国際料理が融合する場所として発展させます。
食を「主要な観光商品」にするためには、ブランド構築、イベント企画、人材育成から国際交流まで、一貫したソリューションを市は実行する必要があります。食が文化的な物語となり、特別な体験となる時、訪問者は美しい景観だけでなく、沿岸都市ダナンならではの独特の味覚も忘れず、再び訪れるようになるでしょう。
NGOC HA
出典: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/
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