ナムベト株式会社で輸出用のパンガシウスを加工している様子。写真：ハン・チャウ
パンガシウス産業について議論する際、生産量、生産性、輸出額などが話題に上ることが多い。しかし、こうした成長率の裏には、あまり注目されていない「ギャップ」が存在する。それは、産業のバリューチェーン全体における損失である。
ホーチミン市経済大学農業政策・健康研究所所長のヴォー・タット・タン准教授によると、損失とは単に製品の一部を失うことだけではない。それは飼料、種畜、労働力、製品の品質の浪費、さらにはバリューチェーン全体における競争優位性の喪失をも意味する。損失を削減することは、経済効率を高めるだけでなく、人々の生活水準の向上、環境負荷の軽減、そしてパンガシウス産業におけるより持続可能な発展を促進することにもつながる。
こうした現状を踏まえ、 農業政策・保健研究所は関係機関と協力し、「メコン川流域におけるナマズ（パンガシウス）バリューチェーンの食品ロス」と題する研究プロジェクトを実施している。アンザン大学水産学部講師で、ベトナムにおけるプロジェクトコーディネーターを務めるチン・ティ・ラン氏は、このプロジェクトはパンガシウス産業チェーンの主要地域、特にアンザン省とヴィンロン省の調査に重点を置いていると述べた。
予備調査の結果、生産チェーンのほぼすべての段階で損失が発生していることが明らかになった。 アンザン大学のヴォー・ヴァン・オック修士によると、損失は養殖、飼育、商業養殖から収穫、輸送、加工、流通に至るまでの各段階で発生している。特に生産段階では技術効率が低く、養殖中の実際の損失は30～50％に達する。その原因は、種苗の品質の不安定さ、養殖環境の変動、管理技術の不統一など、多くの要因に起因している。多くの場合、魚の死亡率は80％にも達し、養殖業者に大きな損失をもたらしている。
さらに、細菌性疾患により、多くのパンガシウス養殖業者が損失を被っています。投資コストの増加に加え、生産性と生産品質の不安定さが利益の減少につながっています。しかし、最大の損失源は加工段階にあります。調査によると、1kgのパンガシウスフィレを生産するには、約2.8kgの生魚が必要です。つまり、加工に利用されない場合、約65%が副産物や損失となります。現在、企業は依然として年間約50%の副産物を廃棄しており、これは27万6000トンに相当し、有効活用されていません。これは単なる原材料の損失の問題ではなく、付加価値の課題と、パンガシウス産業の成長モデルを変革する可能性を反映しています。
ベトナム水産科学アカデミーAPOTECセンター所長のグエン・ヴァン・グエン博士は、ベトナムのパンガシウス養殖産業は過去20年間で力強く発展し、淡水水産物の主要輸出品目の一つになったと述べた。2025年までに、全国のパンガシウス養殖面積は約5,500ヘクタールに達し、生産量は約174万トン、輸出収入は22億米ドルを超える見込みである。この成長率に伴い、年間70万～90万トンと推定される相当量の副産物も発生する。
グエン・ヴァン・グエン博士は次のように評価した。「適切な方向に活用すれば、これは様々な分野で活用できる高付加価値の原材料となるでしょう。パンガシウスの頭、骨、皮、脂肪、内臓、あるいは残骸といった副産物は、食品、化粧品、医薬品、飼料、有機農業といった産業の原材料となり得ます。これは、パンガシウス産業の必然的な方向性が、もはや単に生産量を追い求めることではなく、品質向上、高度な加工、そして循環型経済モデルに基づいた発展へと転換していく必要があることを示しています。」
研究結果に基づき、多くの専門家は、技術や経営から市場連携、支援政策に至るまで、包括的な解決策の実施が必要だと提言している。具体的には、企業は先進的な加工技術への積極的な投資、冷蔵保管システムのアップグレード、熟練した人材の育成、そして持続可能な生産モデルの段階的な構築に取り組むべきである。特に、副産物からコラーゲン、魚油、魚粉を抽出する技術への投資は、これまで「無駄」とされてきた資源を高付加価値製品へと転換する上で役立つだろう。
アンザン省水産検査局のグエン・ホアン・フイ副局長によると、ベトナムはパンガシウスを国家の重要産品と位置づけ、多くの同時解決策を含む2045年までの長期開発計画を策定した。バリューチェーンにおける損失に関する研究結果は、今後の水産部門の実践的な管理と発展に活用するための重要な基礎となるだろう。
出典：https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
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