料理のトレンドについて議論する

記事と写真：DUY KHOI

今ほど、自国料理がソーシャル ネットワーク上で継続的に「トレンド」を生み出したことはありません。 「嵐のような」マンゴスチンチキンサラダの後は、ホウオウボクの花のサラダ、イチゴサラダ、サワーソップティー、さらにはカリカリに揚げたブーゲンビリア、肉入りの若いドリアンの煮込みなどもあります...準備方法、調理方法、楽しみ方を説明するビデオクリップがソーシャルメディアプラットフォームに溢れ、何億回もの視聴と視聴者からのインタラクションを集めました。南部料理の「熱」はますます高まっており、1つの「トレンド」が過ぎ去ると、別の「トレンド」が生まれます。

エビと肉入りイチゴサラダ。

こうした新しい料理のトレンドのおかげで、生のマンゴスチンや若いカスタードアップルなどの農産物の価格が大幅に上昇し、売れ行きが好調になると、農家は利益を得られます。そのおかげで、南部の庭園の特産品は多くの人々に知られるようになり、中部地域、北部、さらには海外にも広まりました。

これは一時的な傾向であり、持続可能ではないと懸念する人も多くいます...または、西洋諸国の農作物への影響を懸念する世論もあります。しかし、マンゴスチンが熟す季節である最近でも、多くの売り手が大量に、そして安定した価格で販売していることを考えると、その懸念は「少々無理がある」のかもしれない。なぜなら、こうした「流行を捉える」時期は、南部地域の園芸家の栽培面積や年間の果実収穫量に比べれば取るに足らないものだからだ。

落ち着いて考えてみてください。南部地域全般、特にメコンデルタは、果物と野菜の中心地であり、私たちの故郷の花や葉を使った料理の「ゆりかご」でもあります。数百年前、南部の人々の食卓には、セスバニアの花、睡蓮、ハコベの花など、数え切れないほどの種類の花がありました。また、水チャイブ、サルサパリラ、冷飯、焦げ米、キャットロイ、キャッサバの新芽、桃の新芽（桃/カシューナッツをひっくり返したもの）、チョアイの新芽、トランペットコックの新芽など、野草と思われる種類の葉もありました。これらの種類の花や葉は、食用や特産品として使われるために生まれたのではなく、すべて人間の探求、 発見、そして経験によるものです。南部の料理文化には「即興」や「自然な状況」だけでなく創造性も求められます。どうやら、何百年も前、私たちの祖父母も「流行を捉える」方法を知っていて、煮込んだ魚醤に浸したニラや空芯菜などの巧みな食べ方を子孫に伝えました。蒸し煮した魚醤と一緒に食べる睡蓮、生の魚醤と一緒に食べる酸っぱいマングローブの実、蒸し魚醤と一緒に食べる青いバナナ...これらすべてが南部の珍味、つまりユニークな食べ方と料理の楽しみ方を生み出します。

現在の若者の料理の「流行」に戻ると、それが不快でなく、健康を害さないのであれば、おそらく心配することは何もない。料理は終わりのない、国境を越えた創造物です。もしかしたら、そのおかげで、南部の料理名物のリストに「奇妙だけど馴染みのある」料理が追加されることになるかもしれません。さらに、この目新しさとタイムリーさにより、季節ごとに独自の食べ物があり、訪問者にとってユニークな観光商品が生まれます。

ソースリンク: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html