食のトレンドについて議論する

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文と写真：DUY KHÔI

家庭料理が今ほどソーシャルメディアでコンスタントにトレンドになったことはかつてありません。人気のマンゴスチンチキンサラダから、華やかなフラワーサラダ、スターフルーツサラダ、サワーソップティー、そしてカリカリに揚げたブーゲンビリアや煮込んだ若いドリアンまで…これらの料理の準備、調理、そしてその美味しさを紹介する動画クリップがソーシャルメディアプラットフォームに溢れ、数億回もの視聴とインタラクションを生み出しています。ベトナム南部の料理ブームは猛烈な勢いで、次から次へとトレンドが生まれています。

桑の葉を添えたエビと豚肉のサラダ。

これらの新しい食のトレンドは農家にも恩恵をもたらしています。農産物、特に未熟なマンゴスチンや若いカスタードアップルの価格が大幅に上昇し、売れ行きも好調です。その結果、ベトナム南部の特産品は広く知られるようになり、中部や北部、さらには海外にも広がっています。

これは一時的な、持続不可能なトレンドに過ぎないのではないかと心配する人も多い。あるいは、メコンデルタの農作物への影響を懸念する声もある。しかし、こうした懸念は「非現実的」なのかもしれない。というのも、最近マンゴスチンの熟成期には、多くの人が依然として安定した価格で大量にマンゴスチンを販売しているからだ。こうした「トレンド追随型」の事例は、南部地域の果樹園の総栽培面積や年間の果物生産量に比べれば取るに足らないものだからだ。

冷静に考えてみると、ベトナム南部、特にメコンデルタは果物と野菜の宝庫であり、花や葉を使った郷土料理の「ゆりかご」でもあります。何世紀にもわたり、南ベトナムの人々の食卓には、ホテイアオイ、スイレン、セスバニア・グランディフローラなど、数え切れないほど多くの花が並んできました。そして、一見野生のように見える、ニラ、クワイ、籾殻、焦げた米、キャッサバの芽、桃の芽、ハヤトウリの芽、ノウゼンカズラの芽なども。これらの花や葉は、食用や特産品として作られたものではなく、人間の探求、発見、そして経験の産物です。これは単に「状況への適応」や「自然はすべてを与えてくれる」ということではなく、南ベトナムの食文化における創造性の表れでもあるのです。明らかに、何世紀も前に、私たちの祖先はすでに「流行を捉える」方法を知っていて、ニラやクワイを魚醤に浸したり、睡蓮を発酵させた魚醤と一緒に食べたり、酸っぱいガジュマルの実を生の魚醤と一緒に食べたり、熟していないバナナを蒸した魚醤と一緒に食べたりといった洗練された食スタイルを子孫に伝えました。これらすべてが、南部の絶妙な味、ユニークな食べ方、料理の楽しみ方を生み出しています。

若者の間で流行している現在の料理のトレンドに戻ると、不快な味や健康被害がない限り、何も心配する必要はないかもしれません。料理は終わりのない、無限の創造性の領域です。もしかしたら、南ベトナムの料理の名物リストに、新しくも馴染みのある料理が加わるかもしれません。さらに、この斬新さとトレンドは、観光客にとって季節の味覚を提供するユニークな観光商品を生み出すかもしれません。

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