クアンナム・チョンケーキが旧正月のためにアメリカへ

「毎年、秋の終わりになると、道端の葉がたくさん落ちて、空には銀色の雲が浮かびます…」ベトナムの村の母親や姉妹たちは、チュンケーキを包むための米、豆、葉、紐の準備に大忙しです。

ババホイ協同組合でバインチュンを包んでいる労働者たちが、米国への注文に備えている - 写真：T. THUY

もちろん、旧正月の大晦日にはまた遠いですが、これらは地球の反対側、アメリカで旧正月を祝うバインチュンです。今年は、ハイフォンやドンナイの工芸村でよく知られているバインチュンに加え、独特の故郷の特徴を持つティエンフオック（クアンナム省）のバインチュンが初めて輸出され、正式なルートを通じて米国のベトナムのスーパーマーケットに並びました。

故郷の味が詰まった

米国へ10トンのバインチュンを正式に輸出する認可を受けている企業は、ババホイ協同組合である。同協同組合は、バインチュン以前にも、米国のベトナム人スーパーマーケットにサバを正式に輸出しており、高い顧客満足度を得ていた。

ババホイブランドのオーナーであるフイン・ティ・トゥ・トゥイさんは、旧正月に販売するバインチュンやクアン麺などの商品を作るのは、彼女の家族に何世代にもわたって受け継がれてきた家族の伝統だと語った。彼女の母親であるファム・ティ・ホイさんは、タムキーで有名なパン職人です。旧正月や大きな祝日になると、クアンナム省のあちこちから人々がホイさんにケーキの包み方やクアン麺の調理を依頼しにやって来ます。

数年前、 クアンナム省の特産品や代表的な手工芸品の生産施設を結びつける機会を得たおかげで、ババホイのバインチュンは米国への正式な輸出品となった。

ホーチミン市でのパートナーとの作業中に、トゥイさんは米国での販売を目的としてベトナムの地域の特産品の流通を専門とする企業と出会った。

わずか数か月後、Quang banh chung のバッチに関する原則契約が締結されました。関連する手続きは迅速かつ専門的に実行されます。

トゥイ氏は、パートナーから承認を得るためには、品質、加工手順、原材料に関する厳格な基準を満たすことに加え、彼女の施設がクアン・バン・チュンの違いを証明する必要もあったと語った。

パートナーが提供した発注時の交渉内容では、販売代理店はバインチュンバホイの製造業者に「バインチュンのような人気商品のユニークで奇妙で特別な特徴」を証明するよう求めていた。

彼女の答えは、「ババホイのクアンナムチュンケーキは、クアンナム地方特有の食材を繊細に組み合わせたものです。もち米の柔らかさとインゲンの脂っこくナッツのような風味、そして胡椒のほのかな香りと辛さが合わさり、お客様にとって魅力的な一品となっています。」

この製品は伝統的な製法で加工され、クアン族の記憶に残る土地特有の風味を生み出しています。

米国の厳しい輸入要件に従って肉を使わず、ベジタリアングリーンバインチュンは、長期間の研究とクアンナムの特産品の慎重な選択を経て、今でも伝統的な風味を保っています。ケーキは貴重な旧正月の贈り物として専門的に美しく包装されています。

遠くまで旅するための最高のケーキは、食べるためのケーキです。

「クアンナムの味をアメリカに届けるために海を渡るのですから、最高のケーキでなければなりません。もち米は香り高く、柔らかく、甘く、胡椒、スパイス、ケーキの餡、ドンの葉、そして糸の一本一本まで完璧でなければなりません」とトゥイさんは断言した。

もち米の良い供給源を長い間探した結果、タムミータイ農園（クアンナム省ヌイタン郡）でちょうど6か月間栽培した場合にのみ生産性と品質が向上する希少なもち米であるバウもち米品種に着目しました。

ババホイ協同組合は、厳格な有機栽培プロセスを採用しながら、高額な注文のために畑に出向きます。

収穫されたもち米は、天日干しされ、殻が取り除かれ、ぬかが丁寧に取り除かれた後、工場に運ばれ、浸漬され、発酵されてからケーキを包み始めます。

ケーキを香り高く新鮮にするために、包みに使うドンの葉の原料も、バクチャミとナムチャミのゴックリン山の麓に住む人々に注文し、森へ行って摘んで来させています。

ケーキを包むのに使われる葉は、葉脈が新鮮でパリッとしていて、色が均一で、黄ばんでおらず、虫がついていないなど、完璧に「熟している」ものでなければなりません。さらに、ケーキを包む紐を作るために、若くて新鮮なジャン（竹の一種）の筒も選別され、細い紐に引き裂かれます。

トゥイさんはまた、ケーキのフィリングを作るためにインゲン豆と混ぜる最高の胡椒を選ぶために、はるばるティエン・フオック胡椒園まで行ったとも話した。インゲン豆もオーガニックで、クリーンな農業プロセスに従って栽培され、原産地が追跡可能なものでなければなりません。

契約上の納期を控えた10月初旬、厳重な保護服を着た数十人の作業員がババホイ協同組合の加工工場にやって来て、ケーキの包装作業を始めた。

ホイさんは70歳を超えていますが、ケーキをラッピングしてきた何十年もの経験を活かして、常に作業員のそばに立ち、各工程を指導しています。緑豆や胡椒をどのくらい入れるか、どのように縛るかなど、四角いケーキが完成して蒸し器に載せられるまで、すべてが細心の注意を払って行われます。

オーブンから出てきたばかりの香ばしいケーキを手に持ちながら、トゥイさんは自分の作るクアンナム・バインチュンの特徴を思い出した。ねっとりとした味がより調和していて、ケーキは甘くてしっとりしていて、緑豆の餡は甘くてティエンフオック胡椒の香りがよい。

餅を作るのに使われるもち米は、乾燥したパンダンの葉と混ぜられ、餡は適量のスパイスでマリネされます。炊き上がると、もち米は美しい緑色になり、中の柔らかく香り高い緑豆の餡を包みます。

ケーキはビニール袋に包まれ、真空パックされ、滅菌されているため、何ヶ月も保存できます。ベトナムの伝統では、テト休暇中は食事の前にバインチュンを祭壇に置いて起源を思い出し、先祖のためにお香を焚きます。バインチュンは新年の願いを込めた贈り物でもあります。

そこで、美しい箱をデザインしようとしたんです」とトゥイ夫人は熱心に続けました。娘が客たちに箱を紹介するのを聞きながら、バ・ホイ夫人も、家宝であるケーキの新しい姿にとても満足していました。

遠く離れたクアンナム省の人々も、この旧正月には故郷への郷愁が和らぐだろう。

引き続きアメリカにバインチュンを持ち込む予定

美しいバインチュンの箱を抱え、旧正月セールのためにアメリカへの輸出を準備するトゥイさん - 写真：BD

輸出基準と絶対的な安全性を満たすために、ババホイ協同組合は、米国FDA基準に従った生産ライン、技術、厳格な品質管理プロセスに投資する必要がありました。 LNSベトナム輸出入会社（ババホイのバインチュンを米国に輸出する契約を締結した部門）のホー・フン取締役は、ベトナム社会の間では家庭の味を楽しみたいという需要が非常に大きいと語った。 「アメリカ在住のベトナム人は、ベトナムの正月（カリフォルニア州では旧正月を祝日と認めています）も仕事や学校に行かなければならないため、ベトナムのように集まってバインチュンを作る時間はあまりありません。こうしたニーズから、私たちはベトナムの人々に故郷の味を存分に楽しんでいただけるよう、美しく便利なギフトボックスに入ったバインチュンをベトナムからアメリカにお届けしたいと考えました」とフン氏は述べた。ホー・フン氏によれば、今年の旧正月にババホイから米国へ10トンのバインチュンを出荷するのは、バインチュンの正式な出荷だという。すべてが順調に進めば、LSN は毎年旧正月シーズンに注文を続ける予定です。緑のドンの葉で包まれ、ティエンフオック産の緑豆、もち米、唐辛子が詰められたバインチュン3万2000個が10月24日に梱包され出荷された。計画通り、12月中旬から米国のベトナムのスーパーマーケットの棚に並ぶ予定だ。

Tuoitre.vn

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