ベトチー市フンロー村にある古村フンローは、古くから数々の美味しく個性的な郷土料理で有名で、一度味わった人は皆、忘れられない印象を受けることでしょう。もち米の餅、蒸し餅、麺類、春雨、ピーナッツキャンディー、生姜キャンディー、米菓などとともに、キャッサバケーキもこの古村の特別な郷土料理です。
この料理の主な材料はキャッサバ（タピオカとも呼ばれる）です。地元の人々によると、キャッサバケーキはこの村に100年以上前から伝わっており、 経済が苦しく生活が厳しかった時代、人々は飢えをしのぐための主食としてキャッサバを考えていたそうです。
ホンローのキャッサバケーキ ― 代々受け継がれてきた、美味しくて素朴な料理。
キャッサバケーキを作るのはそれほど難しくありません。薄くスライスして乾燥させたキャッサバを挽いたり叩いたりして粉にし、繊維を取り除いてケーキを作ります。昔はキャッサバケーキに具材は入っていませんでした。人々は箸で真ん中に穴を開けて、ケーキがより早く均一に焼けるようにしていました。そのため、人々は冗談で「箸入り」キャッサバケーキと呼んでいました。
キャッサバケーキは、若くて新鮮なもちもちとしたキャッサバの塊茎から作られます。塊茎は、両端が小さく、表面が滑らかで、皮がむきやすく、純白でなければなりません。
現在、キャッサバケーキは、先端が細く、表面が滑らかで、皮がむきやすく、純白の若い新鮮なもちもちキャッサバの塊茎から作られています。キャッサバは洗った後、細かくすりおろし、乾燥させてから、細かい粉末に挽きます。あるいは、より改良された方法を用いる家庭もあります。キャッサバの皮をむき、滑らかになるまで叩き、汁を絞り出し、残った果肉を沈殿させて、細かいデンプンを得るのです。
パン職人は小麦粉を熱湯と混ぜ合わせ、滑らかな生地になるまでよくこねてから、パイ生地の皮を作るのに使います。フンロー村タンティエン地区のカオ・ティ・ナムさんによると、生地をこねる際に特に重要な点は、沸騰したお湯でこねなければならないということです。そうすることで初めて、パイ生地はしなやかで滑らかになります。冷水でこねると、パイ生地はもろくなり、美味しくなくなります。
キャッサバケーキの具材は、個人の好みに応じて様々な方法で調理され、よりボリュームのあるものになります。塩味のキャッサバケーキには、豚肉と緑豆、または豚肉とキクラゲ、シイタケなどが使われることがあります。甘いケーキには緑豆が使われることが多く、その他にもココナッツフレーク、黒豆、小豆などが使われることもあります。
フンロー村で長年キャッサバケーキを作ってきた第5区のグエン・ティ・ホアンさんは、「キャッサバケーキを作るのは難しくありませんが、生地を均一に伸ばして、高温にさらされたときにケーキの皮が破れないようにする必要があります。湿った生地はとても粘り気があります。皮を薄く伸ばし、具材を加えて丸めると、放し飼いの鶏の卵くらいの大きさの楕円形になります」と語った。
餃子を包んだ後、約40分間蒸します。
ケーキはバナナの葉（特に「ロイヤルバナナ」と呼ばれる品種）で包まれています。バナナの葉で包むとケーキが黒ずんでしまうためです。この葉の層は蒸す際にケーキがくっつくのを防ぎ、食べる人が持ちやすくします。最後の工程は、ケーキに火が通るまで約40分間蒸すことです。ケーキは温かいうちに食べるのが一番おいしいです。
完成したキャッサバケーキ。
調理後のキャッサバケーキは白く、柔らかくてもちもちとした皮、若いキャッサバ粉と緑豆由来の自然な甘み、キクラゲの歯ごたえ、そして豚肉餡の甘みが特徴です。餡の種類によって風味は異なりますが、豚ひき肉とキクラゲ入りのキャッサバケーキが最も人気があり、愛されています。キャッサバケーキをタピオカ団子に例える人もいますが、キャッサバケーキのもちもちとした食感と独特の風味は、ついつい2つ、3つと食べ続けてしまうほどです。
現在、フンロー村だけでなく、省内の多くの地域でキャッサバケーキが作られ、OCOP製品として認知されている。かつては質素な飢饉対策料理だったキャッサバケーキは、今や名物料理へと昇華し、食卓に忘れられない印象を与えている。
もしフー・トー省、特にフン・ロー古村を訪れる機会があれば、この独特な料理を味わい、フン王の地の豊かで多様かつ魅力的な食文化をぜひ体験してみてください。
ヴィン・ハ
出典： https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm
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