ビンディンライスペーパー

プレイク市グエントライ通りにあるビンディン風ライスペーパー専門店。**写真: グエン・ヴォ**

ビンディン省のライスペーパーは様々な材料から作られています。一般的な米粉のほか、小麦粉、サツマイモ粉、あるいは小麦粉から作られることもあり、ゴマやココナッツの細切りを加えることもあります。ビンディン省の人々は、様々なサイズや厚さのライスペーパーを作り、様々な食べ方に合わせています。ライスペーパーは、焼いたり、水に浸したり、春巻きに巻いたり、野菜、肉、エビ、卵と一緒に食べたり、魚醤に浸してそのまま食べたりと、様々な食体験ができます。

ライスペーパーがいつ登場したのか、正確には分かりません。地元の伝説によると、1789年（キダウ年）の旧正月5日、クアン・チュン軍が清軍と戦うために北進した際に、ライスペーパーが使われたそうです。ビンディン省の人々は、故郷にいても遠く離れていても、自分たちの食文化を守りたいと考えています。だからこそ、ライスペーパーは生活のあらゆる場面で見られるのでしょう。

ビンディン省の伝統的な供物や追悼式には、ライスペーパーが欠かせません。供物に使われるライスペーパーは、焦げたり生焼けになったりしないよう、両面を均等に焼きます。供物の後、料理を盛り付ける際にライスペーパーを割るという行為もまた特別なもので、崩れることなく均等に割るためには、慎重さと敬意が求められます。年配の方、特に氏族の長老たちが、ライスペーパーを頭に乗せて割る姿をよく見かけます。彼らは、これは敬意を表すために「昔から行われてきた」伝統だと言います。

ビンディン省の人々は、どんな状況でもライスペーパーを日常的に食べます。蒸し魚、ゆで肉、目玉焼きなどをライスペーパーで包み、魚醤や発酵魚のすり身につけて、家族や友人と集まって食べるのは、素朴でありながら心温まる、素晴らしいひとときです。

ライスペーパーは、空腹を満たすための手軽なスナックとしてよく使われます。朝、学校や仕事に行く前に数枚を水に浸して食べます。日中は、お腹が空いた時にいつでも手軽に食べられます。その汎用性から、ビンディン省ではほとんどの家庭にライスペーパーが数束あります。食事中に突然の来客があった場合も、ライスペーパーを数枚水に浸し、野菜や卵を包むだけで済みます。ビンディン省の人々は勤勉で質素、そして気取らないため、彼らの食習慣はこの地域の特徴を反映しています。

私はビンディン省で育ったわけではありませんが、私が住んでいる地域は、主にビンディン省から移住し、商売を始めた人たちで占められています。彼らは今でも故郷の伝統的な生活様式と料理を守っています。稲刈りが終わると、ライスペーパー窯に火が灯り始めます。窯は泥で覆われ、清潔な白い布をかけた鍋がちょうど収まるくらいの大きさです。

お湯が沸騰したら、ライスペーパー職人はおたま一杯分の生地を布に丁寧に流し込み、内側から外側へ薄く伸ばして円形にします。生地が焼けてライスペーパーの形になったら、大きな箸を使って取り出し、乾燥棚にきれいに並べて乾燥させます。ライスペーパーは、乾燥してパリッと香ばしく仕上がるように、晴れた日に作る必要があります。電気が普及しておらず、技術も限られていた昔は、ライスペーパー作りは主に手作業で行われ、天候に大きく左右されていました。

ビンディン省とジャライ省には、ビンディン省出身の人々が数多く暮らしており、ライスペーパーは大小さまざまな市場から食料品店、スーパーマーケットまで、あらゆる場所で見かけます。ビンディン省の人々はこう言います。「どこへ行くにも、ライスペーパーを破って弁償しなければならない時のために、少しお金を持っていくように」。これは未来の世代へのアドバイスであると同時に、ライスペーパーが広く普及していることを物語っています。

これはビンディン省の人々が親戚や友人によく贈る贈り物の一つでもあります。故郷を離れて勉強する学生たちも、お腹が空いた時やホームシックを癒すためにライスペーパーを持ってきます。ライスペーパーはどこでも手に入りますが、ビンディン省のライスペーパーは独特の風味があり、だからこそビンディン省の人々は今でも故郷のライスペーパーを好んで食べているのです。

様々な地域が融合する中で、ビンディンのライスペーパーは国内外を問わず、ほぼどこでも入手可能になりました。しかし、ビンディン流のライスペーパーの食べ方は、この「中部高原の地」にとって独特の文化的特徴であり、言葉では言い表せない誇りの源となっています。

出典: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html