卵を購入後、適切に保存することで、鮮度を保ち、細菌の増殖を抑制し、食品安全上の問題のリスクを軽減することができます。
 |
スーパーで売られているパック入りの卵は、通常、洗浄、殺菌、包装といった前処理が施された卵です。食品科学の専門家によると、この処理過程で、卵殻の外側にある天然の保護膜が意図せず除去されてしまうことがあるそうです。
この時期は卵殻の小さな穴が外部環境にさらされやすく、サルモネラ菌が侵入しやすい状態になっています。そのため、鮮度を保ち、細菌の増殖を抑えるために、購入後すぐに冷蔵庫に保管する必要があります。
伝統的な市場でバラ売りされている卵は、ほとんどが工業的な洗浄を受けていないため、天然の保護膜がそのまま残っています。涼しく換気の良い場所であれば、卵は室温で短期間保存できます。
しかし、暑くて湿度の高い夏の日には、キッチンの温度が25℃を超えることがよくあります。このような状況では、卵黄が溶けやすくなり、微生物が繁殖しやすい環境が作られてしまいます。そのため、卵を早めに冷蔵庫に保存しておくのが、やはり最も安全な方法です。
多くの人が犯しがちな間違いの一つに、卵を保存する前に水で洗ってしまうというものがあります。これは、卵殻の小さな穴に水分や細菌が入り込む原因となります。卵殻が汚れている場合は、清潔なペーパータオルか湿らせた布で優しく拭くだけに留めましょう。
さらに、卵を冷蔵庫内のどこに置くかも、その保存期間を左右する要因となる。
卵を保存する最良の方法は、別の箱に入れ、鈍い方を下向き、尖った方を上向きにすることです。こうすることで、鈍い方の気室が安定し、卵の品質維持に役立ちます。
洗っていない卵は、衛生面が気になる場合は、調理直前に洗ってください。洗った卵はすぐに調理して食べる必要があり、冷蔵保存は避けてください。
dantri.com.vnによると
出典: https://baovinhlong.com.vn/xa-hoi/y-te/202605/bao-quan-trung-dung-cach-de-han-che-vi-khuan-salmonella-b4d1d18/
コメント (0)