ランブータンチキンサラダの材料
ランブータン: 10〜12 個の実; 鶏もも肉: 2〜3 個; 玉ねぎ: 1/2 個; ニンジン: 中くらいの根 1 本; レモン: 1 個の実; フライドオニオン: 大さじ 2〜3 杯; ニンニクのみじん切り; 唐辛子のみじん切り; レモングラス: 1 本; ショウガ: 小さな枝 1 本; エシャロット: 小さな根 1〜2 本; ベトナム風コリアンダー; 家庭用調味料。
新鮮な鶏肉の選び方
良質の鶏肉は皮が黄金色で、肉は淡いピンク色で、皮が肉にしっかりとくっついています。
鶏皮は均一な黄色で、傷や異常な色は見られません。鶏肉はしっかりとしていて、へこみやたるみ、押しても変形が見られません。
ランブータンチキンサラダの材料
鶏肉の部位が大きすぎる場合は水煮鶏である可能性があるので、サイズと重量があまり変わらない鶏もも肉または鶏もも肉を選択してください。
原材料の準備
鶏もも肉を洗って水を切り、生姜1かけ、小さめのエシャロット1～2個、レモングラス1本と一緒に冷水の入った鍋に入れます。
コンロに鶏肉を入れ、中火で沸騰してから7～10分茹でます。鶏肉に火が通ったら、冷水を入れたボウルに入れて肉を固め、素早く冷まします。
鶏肉が冷めたら、一口大に切ります。あまり小さく切りすぎるとサラダに混ぜたときに潰れてしまうので注意してください。ニンジンは皮をむき、洗ってから細かく切るか、千切りにします。
ランブータンは皮をむき、種を取り除き、洗って水を切ります。玉ねぎは皮をむき、細切りにして、5分間冷水に浸して刺激臭を消してから取り出し、水を切ります。
ランブータンチキンサラダの作り方
サラダドレッシングを作る
サラダドレッシングを次の比率で混ぜます: 良質の魚醤大さじ 2、砂糖大さじ 2、ライムジュース大さじ 1.5。
砂糖が溶けるまでかき混ぜ、味を調えます。刻んだ唐辛子とニンニクを加え、よく混ぜてサラダドレッシングを完成させます。
ミックスサラダ
細切りにした鶏肉、ランブータン、みじん切りにした玉ねぎ、千切りにしたニンジンなど、すべての材料を加えてよく混ぜます。サラダドレッシングを少しずつ加え、サラダがちょうど良い硬さになるまでよく混ぜます。
完成したランブータンチキンサラダは美味しくてたまりません。
サラダのソースを切って、乾燥させるとより美味しく、見た目も美しくなります。サラダを混ぜ合わせたら、お皿に盛り、フライドオニオンとベトナムコリアンダーを散らせば完成です。
完成品
出来上がったランブータンチキンサラダは、程よい甘酸っぱさがあり、ランブータンと玉ねぎのシャキシャキ感はそのままに、歯ごたえのあるチキンと香ばしいフライドオニオンを添えると、絶妙な味わいに仕上がります。
ランブータンチキンサラダは、ライスペーパーやエビせんべいと一緒に食べると美味しくいただけます。食べる際は、辛い魚醤につけて食べると、より風味豊かになります。
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