ランブータンチキンサラダの材料
ランブータン（皮むき）：10～12個、鶏もも肉または手羽元：2～3本、玉ねぎ：1/2個、ニンジン：中1本、レモン：1個、揚げエシャロット：大さじ2～3、みじん切りニンニク、みじん切り唐辛子、レモングラス：1本、ショウガ：小1切れ、エシャロット：小1～2個、ベトナムコリアンダー、お好みの調味料。
新鮮でおいしい鶏肉の選び方
良質な鶏肉は、皮が黄金色で、肉は淡いピンク色をしており、皮は肉にしっかりと付着している。
鶏肉の皮は、傷や異常な変色がなく、均一な黄色であるべきです。鶏肉は、押したときにへこみ、柔らかさ、変形がなく、しっかりとした食感であるべきです。
ランブータンチキンサラダの材料
鶏もも肉や手羽元を選ぶ際は、大きさや重さの差があまりないものを選びましょう。大きすぎる鶏肉は、水が注入されている可能性があります。
材料を前処理する
鶏もも肉を洗い、水を切り、生姜1かけ、小ぶりのエシャロット1～2個、レモングラス1本と一緒に冷水を入れた鍋に入れる。
鶏肉をコンロにのせ、中火で沸騰させてから7～10分間茹でます。茹で上がったら、鶏肉を冷水を入れたボウルに移し、肉を固めて素早く冷まします。
鶏肉が冷めたら、一口大にちぎります。サラダに混ぜたときに崩れてしまうので、細かくちぎりすぎないように注意してください。ニンジンは皮をむいて洗い、細切りにするかすりおろします。
ランブータンの皮をむき、種を取り除き、よく洗ってザルにあけて水気を切ります。玉ねぎの皮をむき、細切りにして、冷水に5分間浸して辛味を弱め、ザルにあけて水気を切ります。
ランブータン入りチキンサラダの作り方
サラダドレッシングを作る
サラダドレッシングは、良質な魚醤大さじ2、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ1.5を混ぜ合わせて作ります。
砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜ、家族の好みに合わせて味を調えます。刻んだ唐辛子とみじん切りにしたニンニクを加え、よく混ぜてドレッシングの完成です。
ミックスサラダ
細かく裂いた鶏肉、ランブータン、みじん切りにした玉ねぎ、千切りにしたニンジンをすべて混ぜ合わせます。ドレッシングを少しずつ加えながら、味がちょうどよくなるまでよく混ぜます。
出来上がったランブータンチキンサラダは、たまらなく美味しい。
サラダから余分なソースを切り、水分を飛ばすことで、より美味しく、見た目も美しくなります。サラダを混ぜ合わせたら、皿に移し、香ばしいフライドオニオンと少量のコリアンダーを散らせば、出来上がりです。
完成品
出来上がったランブータンとチキンのサラダは、甘みと酸味のバランスが絶妙で、ランブータンと玉ねぎのシャキシャキとした食感も残っています。柔らかい鶏肉と香ばしいフライドオニオンを添えていただくと、この上なく美味しい一品になります。
美味しいランブータンチキンサラダをさらに楽しむには、ライスクラッカーやエビクラッカーと一緒に食べるのがおすすめです。ピリ辛の魚醤につけて食べると、さらに風味が増します。
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